Ингредиенты
СВЕТЛОЕ ТЕСТО
- сахарной пудры: 80 ГРАММ
- сливочного масла 82%: 90 ГРАММ
- желток яйца СО: 1 ШТ.
- молока: 10 ГРАММ
- соли: ЩЕПОТКА
- муки: 160 ГРАММ
- ванилина: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- разрыхлителя: 2 ГРАММ
КРАСНОЕ ТЕСТО
- сахарной пудры: 80 ГРАММ
- сливочного масла 82%: 90 ГРАММ
- желток яйца СО: 1 ШТ.
- молока: 10 ГРАММ
- красный краситель (у меня сухой жирорастворимый): ПО ВКУСУ
- соли: ЩЕПОТКА
- муки: 160 ГРАММ
- корицы: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- разрыхлителя: 2 ГРАММ
Оборудование
- Духовка
Убедитесь, что ваша духовка правильно калибрована для точного поддержания температуры.
- Миксер
Ручной или стационарный миксер поможет вам достичь идеальной кремовой консистенции масла и сахара.
- Скалка
Используйте скалку для равномерного раскатывания теста.
- Противень
Лист для выпечки обязательно должен быть застелен пергаментной бумагой или специальным ковриком для выпекания.
- Пищевая пленка
Пленка поможет хранить тесто в холодильнике, предотвращая образование корки.
Инструкции
Шаг 1
Я обожаю печенье, но стараюсь реже его готовить, потому что остановиться на паре штук невозможно, хочется ещё и ещё 😅😅😅! Но это особенный месяц, тут без печенья никак, достаточно приготовить несколько видов, разложить по коробочкам и чудесный, вкусный подарок готов! Ну что печём? Будем собирать коробочки🎁?
Сегодня у меня очень вкусные посохи, они же трости Деда Мороза! Ловите РЕЦЕПТ и делитесь впечатлениями.
Шаг 2
СВЕТЛОЕ ТЕСТО:
80 г сахарной пудры
90 г сливочного масла 82% (комнатной температуры)
1 желток яйца СО
10 г молока (1 ст.л)
щепотка соли
160 г муки
1/4 ч.л ванилина
2 г разрыхлителя
КРАСНОЕ ТЕСТО:
80 г сахарной пудры
90 г сливочного масла 82% (комнатной температуры)
1 желток яйца СО
10 г молока (1 ст.л)
красный краситель (у меня сухой жирорастворимый)
щепотка соли
160 г муки
1/4 ч.л корицы
2 г разрыхлителя
Шаг 3
Просеять муку с разрыхлителем, перемешать.
Шаг 4
Шаг 5
Шаг 6
Шаг 7
Шаг 8
Шаг 9
Шаг 10
Шаг 11
Пюре груши-205г (грушу очистить, порезать, проварить и пюрировать)
Сахар-205г
Глюкозный сироп-25г
Масло сливочное-166г
Ванильный экстракт
В одном сотейнике соединяем грушевое пюре и глюкозу. Ставим его греться на медленном огне, чтобы смесь была горячей. Параллельно во втором сотейнике ставим карамелизироваться сахар. Он должен полностью растопиться и стать карамельного оттенка. Когда весь сахар растопится, вливаем частями пюре и тщательно вымешиваем карамель. Затем добавляем масло и тщательно вымешиваем смесь, чтобы масло полностью растопилось и соединилось с карамелью. Снимаем с огня, добавляем ванильный экстракт, перемешиваем. Даем остыть и убираем в холодильник.
Шаг 12
Молочный шоколад -100г
Сливки жирные-60г
Пекан-40г
Шоколадное песочное печенье-40г
Шоколад растопить, соединить с горячими сливками. Хорошо перемешать и оставить стабилизироваться в холодильнике хотя бы на несколько часов.
Если хочется добиться большей хрусткости, поломанное печенье и рубленые крупно орехи обмакнуть в растопленный шоколад и дать застыть. Получившийся ганаш смешать с печеньем и орехами, перемешать.
Подача
Подача этих потрясающих печений может превратиться в настоящее искусство! 🌟
Праздничная коробочка: Упакуйте печенье в красивые новогодние коробочки. Добавьте нарядный бантик и немного блестящей бумаги, чтобы создать настоящий праздничный подарок. Такое печенье станет отличным сувениром для ваших друзей и родственников.
Десертное ассорти: Сервируйте печенье на большом блюде вместе с другими сладостями. Небольшие мисочки с фруктами, орехами и шоколадом великолепно дополнят композицию, создавая настоящий пир для глаз и вкуса. Дополните подачу свежей мятой для особенной свежести.
Кофейный перекус: Эти печенья идеально подходят к утреннему кофе или чаю. Подайте их на маленькой тарелочке, украсьте веточкой розмарина или палочкой корицы — такой завтрак подарит вам заряд бодрости и хорошего настроения на весь день.
Вариации рецепта
Хотите сделать безглютеновую или веганскую версию этого рецепта? Нет проблем! 🌿
Безглютеновая версия: Замените пшеничную муку бобовой или рисовой мучной смесью. Проверяйте составы всех ингредиентов на отсутствие глютена, особенно разрыхлителя.
Веганская версия: Замените сливочное масло на растительное масло, такое как кокосовое или маргарин без молочных продуктов. Вместо яичного желтка используйте заменители яйца на основе семян льна или яблочного пюре.
Дополнительные советы: Если вы используете альтернативные ингредиенты, обязательно тестируйте консистенцию теста и корректируйте по необходимости, чтобы добиться той же текстуры и вкуса, что и у оригинального рецепта.
Частые вопросы
- Как избежать "расползания" печенья при выпечке?
Перед выпеканием обязательно охлаждайте сформированное печенье в холодильнике минимум на 30 минут. Это поможет печенью сохранить форму.
- Можно ли использовать другой краситель?
Да, можно экспериментировать с различными натуральными красителями (например, свекольный сок) или пищевыми красками разных брендов. Учтите, что интенсивность цвета может варьироваться.
- Почему тесто получается липким?
Убедитесь, что используемое масло имеет комнатную температуру — оно не должно быть ни слишком мягким, ни слишком твёрдым. Если тесто всё же липнет, попробуйте слегка охладить его в холодильнике.
- Как добиться равномерной текстуры печенья?
При формировании печенья попробуйте накатать тесто на слегка припудренной поверхности, чтобы оно не прилипало. Это поможет избежать неравномерной текстуры.
- Можно ли хранить тесто для будущей выпечки?
Да, тесто можно хранить в холодильнике до трёх дней или заморозить его на срок до месяца. Перед использованием дайте тесту разморозиться до лёгкой мягкости.
- Как добавить карамельное наполнение в печенье?
Перед формированием "трости" вырежьте небольшие отверстия в тесте и аккуратно добавьте немного карамели (например, грушевая карамель из рецепта). Следите, чтобы карамель не вытекала при выпечке.
