Ингредиенты
Мармелад
- Пюре ананаса: 100 ГРАММ
- Пюре лимона: 20 ГРАММ
- Глюкоза: 20 ГРАММ
- Сахар: 30 ГРАММ
- Пектин NH: 4 ГРАММ
Ганаш
- Пюре манго: 80 ГРАММ
- Сироп глюкозы: 10 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 30 ГРАММ
- Белый шоколад: 140 ГРАММ
- Какао масло: 20 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник
Идеально подойдет для нагрева ингредиентов до нужной температуры. Сотейник с толстым дном будет вашим лучшим другом в этом рецепте.
- Венчик
Обеспечит равномерное перемешивание всех ингредиентов. Используйте металлический венчик, чтобы избежать комков при смешивании пектина с сахаром.
- Кондитерский мешок
Незаменим для аккуратного наполнения макаронс. Если у вас нет профессионального мешка, подойдет и простой одноразовый.
- Микроволновка или водяная баня
Для растапливания шоколада и какао масла. Микроволновка сокращает время, но водяная баня позволяет лучше контролировать процесс.
- Блендер
Погружной блендер идеально справится с задачей достижения однородности ганаша.
- Контейнер
С плотной крышкой для хранения готовых макаронс. Поможет сохранить свежесть и вкус 🤤.
Инструкции
Шаг 1
Пюре ананаса 100г
Пюре лимона 20г
Глюкоза 20г
Сахар 30г
Пектин NH 4г
Приготовление:
1. Оба пюре с сиропом глюкозы нагреть в сотейнике до 30-40 градусов, «дождиком» ввести сахар, смешенный с пектином, непрерывно перемешивая венчиком. Проварить до 105 градусов.
2. Перелить начинку в кондитерский мешок, остудить до 30 градусов.
Шаг 2
Пюре манго 80г
Сироп глюкозы 10г
Сливки 33-35% 30г
Белый шоколад 140г
Какао масло 20г
Приготовление:
1. Шоколад вместе с какао маслом растопить короткими импульсами в микроволновке или на водяной бане.
2. Пюре соединить с глюкозой, нагреть до 80 градусов, тонкой струйкой влить в шоколад (непрерывно помешивая).
3. Сливки нагреть до 80 градусов.
4. Влить тонкой струйкой в шоколад с пюре (непрерывно помешивая), пробить блендером до однородности.
5. Перелить ганаш в кондитерский мешок, остудить до 30 градусов.
Шаг 3
Сначала по контуру выдавливаем остывший ганаш, а в серединку наливаем мармелад. Накрываем второй крышечкой, убираем в контейнер с плотной крышкой и в холодильник на ночь. Утром будет крышесносящая вкусняшка!
Кстати, можно бортики макарошки присыпать кокосовой стружкой - появится дополнительный вкусовой оттенок.
Шаг 4
Вишнёвый сок 50гр
Белый шоколад 100гр
Растительное масло 15гр.
Приготовление:
1. Вишнёвый сок довести до кипения, и вылить на шоколад с маслом. Хорошо смешать до тех пор пока шоколад не расплавится.
2. Достать брауни из морозилки и окунуть по очереди в глазурь. Сверху можно посыпать сублимированными ягодами. У меня получилось 5 эскимо из этого количества ингредиентов.
Сделать себе вкусный чай, и наслаждаться!
Подача
Готовые макаронс — это не просто десерт, это произведение искусства, которое можно подать по-разному. Попробуйте украсить блюдо с макаронс цветами, ягодами или орехами. Это не только добавит визуальной привлекательности, но и внесет новые вкусовые нотки.
Поэкспериментируйте с презентацией! Выкладывайте макаронс на красивые сервировочные тарелки или досочки. Можно создать настоящую композицию, добавив несколько свежих фруктов, листиков мяты или даже капельку шоколадного соуса.
Макаронс отлично сочетаются с чашечкой ароматного чая или кофе. Подавайте их с небольшими стаканчиками эспрессо или капучино. А для тех, кто любит что-то погорячее, можно предложить бокал шампанского или десертного вина. Настоящая гастрономическая магия! 🥂
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым? Легко! Замена стандартных макаронс на безглютеновые аналоги исправит ситуацию. Используйте безглютеновую муку для выпечки и убедитесь, что все остальные ингредиенты не содержат глютен.
Если вы придерживаетесь веганского образа жизни, замените сливки и белый шоколад на их растительные аналоги. Например, кокосовые сливки могут стать отличной альтернативой обычным сливкам, а веганский белый шоколад справится не хуже оригинала. Взбитый равными частями сахар и пектин помогут создать идеальный мармелад без использования животных ингредиентов 🍀.
Частые вопросы
- Как долго можно хранить готовые макаронс?
Если хранить макаронс в герметичном контейнере в холодильнике, они сохранят свой вкус и свежесть в течение 3-5 дней.
- Могу ли я использовать обычный сахар вместо сиропа глюкозы?
Сироп глюкозы помогает улучшить текстуру и консистенцию десертов. Однако в крайнем случае можно попробовать заменить его медом или кукурузным сиропом, следуя тем же пропорциям.
- Почему мой мармелад не застыл?
Пектин NH имеет специальные свойства загустевания при определенных температурах. Возможно, вы не нагрели массу до 105 градусов. Стоит попробовать снова с точным соблюдением температурного режима.
- Почему у меня не получается гладкий ганаш?
Для достижения гладкости важно следовать заданным температурам и постоянно помешивать. Использование блендера также помогает достичь идеальной текстуры.
- Могу ли я заменить какао масло на другое масло?
Какао масло имеет уникальные свойства, которые сложно заменить. Однако, в крайнем случае, можно попробовать использовать кокосовое масло, но результат может отличаться.
- Как добиться идеальной поверхности макаронс?
Для этого важно дать им "подсохнуть" перед выпеканием и выпекать при правильной температуре. Если поверхность трескается, возможно, температура слишком высокая.
