Ингредиенты
Ингредиенты на бисквитную основу
- сахара: 100 ГРАММ
- молока: 95 ГРАММ
- муки: 65 ГРАММ
- кукурузного крахмала: 20 ГРАММ
- растопленного, но не горячего сливочного масла: 20 ГРАММ
- растительного масла: 20 ГРАММ
- какао: 20 ГРАММ
- желтка: 2 ШТ.
- винного уксуса или любого другого до 6%: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Разрыхлитель: 4 ГРАММ
- соды: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- ваниль: ПО ВКУСУ
мусс черный шоколад
- Черный шоколад (до 60% содержание какао): 150 ГРАММ
- Сливки от 30%: 150 ГРАММ
- Масло сливочное: 10 ГРАММ
- Ликер Бейлис: 15 ГРАММ
- Листовой желатин: 2 ГРАММ
мусс молочный шоколад
- молочный шоколад: 150 ГРАММ
- Сливки от 30%: 150 ГРАММ
- Масло сливочное: 10 ГРАММ
- Ликер Бейлис: 15 ГРАММ
- Листовой желатин: 2 ГРАММ
мусс Белый шоколад-облепиха
- сахара: 100 ГРАММ
- воды: 30 ГРАММ
- желтка: 2 ШТ.
- маскарпоне: 100 ГРАММ
- облепихового пюре: 80 ГРАММ
- листового желатина: 6 ГРАММ
- сливок от 33%: 100 ГРАММ
- белый шоколад: 50 ГРАММ
желе
- пюре облепихи: 100 ГРАММ
- воды: 50 ГРАММ
- сахара: 70 ГРАММ
- листового желатина: 3 ГРАММ
Оборудование
- Миксер или венчик
Для взбивания ингредиентов до нужной консистенции. Миксер упростит процесс, но венчик тоже справится.
- Кухонные весы
Точный весингредиентов очень важен, чтобы достичь идеального результата.
- Разъемная форма диаметром 16 см
Не забудьте проложить бока ацетатной пленкой.
- Сито
Для просеивания муки и других сухих ингредиентов.
- Термометр для еды
Особенно важен при приготовлении сиропа для мусса.
Инструкции
Шаг 1
Ставьте 💗, если сохраняете в закладки.
Марьяна 👉@maxmara_cakes 👈 делится проверенным рецептом торта "Три шоколада-облепиха"🍪😍
Передаем ей слово:
Всем привет!😘
Я очень люблю огненный оранжевый природный цвет 😍 И шоколад я обожаю... И чтобы побольше😁😁😁И от этой любви родился у меня такой чумовой яркий тортик.
Невероятное сочетание вкуса трех оттенков шоколада - черного, молочного и белого с приятной облепиховой кислинкой не оставит равнодушным всех без исключения и не только сладкоежек😁.
Шаг 2
❤️Ингредиенты на бисквитную основу:❤️
🔸100 г сахара;
🔸95 г молока;
🔸65 г муки;
🔸20 г кукурузного крахмала;
🔸20 г растопленного, но не горячего сливочного масла;
🔸20 г растительного масла;
🔸20 г какао;
🔸2 желтка;
🔸1 ч. л. винного уксуса или любого другого до 6%;
🔸Разрыхлитель (чуть меньше, чем пол пакетика)- 4 г;
🔸0,5 кофейной ложки соды;
🔸ваниль.
❗Черный шоколад мелко дробленый в блендере или потертый на терку- 90 г
❗Смешиваем венчиком в миске сухие все компоненты: сахар, муку, какао, соду, разрыхлитель, ванильный сахар. В эту же миску выливаем все жидкие ингредиенты, кроме уксуса - сливочное масло, растительное масло, молоко и яйца. Все перемешиваем на медленной скорости до однородности. Добавляем уксус в конце. Тесто будет довольно жидким. Выпекаем в форме, разогретой до 180 градусов духовке 30-35 мин. на режиме верх-низ. Но ориентируйтесь по своей духовке.
❗Вынимаем из духовки, переворачиваем форму на решетку, даем минут 5-10 побыть в таком положении. Структура у бисквита будет очень влажной, но при этом воздушной. Далее бисквит еще горячим перетираем в крошку (т.е, если он сам выпадет на решетку, не пугайтесь☺️), шоколад смешиваем с еще горячей шоколадной крошкой и формируем дно в разъемной форме, как на чизкейк, без бортиков. Диаметр будущего торта 16 см (тортик будет маленьким). Не забудьте бока формы проложить ацетатной пленкой. Ставим на час в холодильник или на 20 минут в морозилку.
Шаг 3
❤️Ингредиенты:❤️
🔸Черный шоколад (до 60% содержание какао) - 150 г
🔸Сливки от 30% - 150 г
🔸Масло сливочное - 10 г
🔸Ликер Бейлис - 15 г
🔸Листовой желатин (у меня др. Откер) - 2 листа (2 г).
❗Черный шоколад заливаем горячими сливками (используем 50г) и топим импульсами в МВ печи, добавляем сливочное масло и ликер, при размешивании должна получиться глянцевая однородная масса. Вводим предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин.
❗Взбиваем оставшиеся 100 г сливок до мягких пиков и вводим в 2 этапа в шоколадную смесь. Выливаем мусс на бисквитную основу и ставим опять в морозилку на 15-20 минут до застывания.
❗А тем временем готовим мусс 2 "молочный шоколад".
❗Готовится он аналогично муссу 1, только используем молочный шоколад. Выливаем мусс 2 на застывший слой из темного шоколада и ставим опять в морозилку до застывания.
Шаг 4
🔸100 г сахара
🔸30 г воды
🔸2 желтка
🔸100 г маскарпоне
🔸80 г облепихового пюре
🔸6 г листового желатина
🔸100 г сливок от 33%
❗Воду налить в ковшик, всыпать сахар и сварить сироп до 121 градуса. Взбить желтки , влить тонкой струйкой сироп, продолжая взбивать до остывания смеси.
❗Желатин замочить добавить в пюре. Подогреть облепиховое пюре до растворения желатина (не кипятить), чуть остудить и добавить шоколад, размешать до растворения.
❗Маскарпоне комнатной температуры растереть лопаточкой, не венчиком, иначе он может расслоиться. Аккуратно смешать его со взбитыми желтками, добавить облепиховую смесь.
❗Взбить сливки до мягких пиков. Сперва ввести половину сливок в смесь, перемешать, а потом добавить оставшуюся половину. Выложить мусс на застывший слой из молочного шоколада и поставить в морозилку до остывания.
Шаг 5
🔸100 пюре облепихи 🔸50 г воды
🔸70 г сахара
🔸3 г листового желатина
❗Соединяем пюре, воду и сахар доводим до кипения, остужаем до 70°, вводим желатин. Остужаем до комнатной температуры и выливаем на застывший третий облепиховый слой
На ночь в холодильник.
❗Утром снимаем кольцо, ацетатную пленку, декорируем по вкусу и приятного аппетита!
Шаг 6
Желатин бывает двух видов – листовой и порошковый. Желатиновая масса – это порошковый желатин, растворенный в воде в пропорции 1х5 (одна часть желатина в порошке и пять частей воды). Порошок заливают холодной водой и выдерживают 20 минут до набухания массы. Далее массу доводят в микроволновке до полного растворения. Если же используется желатин в листах, необходимо пересчитать желатиновую массу. Например, в рецептах указано 24 г желатиновой массы. Желатин в листах будет равняться: 24:6 = 4 г. То есть 4 г листового желатина, который замачивается в холодной воде, потом отжимается и используется, или же 4 г желатина в порошке, замешанного с 20 г воды. То есть 24 г желатиновой массы равно 4 г желатина в листах. При условии, что оба желатина имеют одинаковую силу, которая выражается в bloom.
Всем приятного!😘
Шаг 7
🔸100гр белого шоколада
🔸50 гр сливок
🍨Кокосовый кремчиз :
🔸250 гр творожного сыра
🔸200 гр сыра маскарпоне
🔸80-90 гр. сливок
🔸100-120 гр. сахарной пудры
🔸30 гр кокосовой стружки
🍼Пропитка :
🔸Молоко миндальное , кокосовое или ванильное и сахарный сироп ( по желанию )
❤️Сироп :
🔸100 гр воды
🔸100 гр сахара 👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻
Шаг 8
❗Разогревам духовку до 180 , готовим форму , обернув дно формы фальгой или бумагой для запекания
❗В чашу просеиваем муку 165 гр , добавляем 5 гр разрыхлителя и соль и 25 гр кокосовой стружки , хорошо перемешать
❗Растопить 50 гр сливного масла в микроволновке , дать остыть
❗Разделяем яйцо на белок и желток :
в дежу миксера в белок добавляем 90 гр сахара взбиваем на максимальной скорости , до ооочень плотного состояния 10-12 мин
❗Пока белки взбиваются, в глубокой чаше, желток взбиваем с оставшимся 80 гр сахара , до пышной белой массы
❗Добавляем к взбитому желтку , белок и аккуратно смешиваем лопаткой движениями снизу вверх ( недолго !) , аккуратно вводим сухую смесь , добавляем растопленное масло и также аккуратно перемешиваем ( не долго !!!)
❗Заливаем тесто в форму и выпекаем на 180гр, 45 -50 мин , начинайте поглядывать за бисквитов с 40-й минуты
Подача
В подаче этого торта можно проявить настоящую креативность! 🎨 Для начала, можно украсить верхушку торта свежими ягодами, такими как малина или голубика, которые гармонично дополнят вкус облепихи и шоколада. Хотите добавить немного блеска? Посыпьте торт золотым или серебряным кулинарным декором – это будет особенно эффектно смотреться на празднике или важном событии.
Идеально подойдут также шоколадные завитки или стружка, которые можно приготовить самостоятельно или приобрести готовые. Не забывайте про свежую мяту – её листики не только украсят ваш торт, но и добавят свежести каждому кусочку.
Для еще более изысканной подачи, разрежьте торт на аккуратные порции и выложите их на красивые тарелки. Дополнительно можно подать его с ароматным чаем или кофе – это будет идеальное завершение трапезы. Наслаждайтесь моментом и удивляйте своих близких! 😍
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым? 🤔 Легко! Замените пшеничную муку на любую безглютеновую смесь или миндальную муку. Убедитесь, что используемые ингредиенты не содержат следов глютена.
Для веганской версии есть несколько простых изменений. Замените обычное молоко на соевое или миндальное, а сливочное масло – на кокосовое масло. Вместо яичных желтков можно использовать "яйцо" из льняной муки (1 ст. л. льняной муки + 3 ст. л. воды = 1 яйцо). В качестве заменителя сливок попробуйте использовать кокосовые сливки, а для желатина – агар-агар.
Частые вопросы
- Можно ли использовать порошковый желатин вместо листового?
Да, можно! Просто пересчитайте необходимое количество согласно рецепту. Как правило, 1 листовой желатин (примерно 2 г) равен 1 ч. л. порошкового желатина.
- Можно ли заменить черный шоколад на молочный?
Можно, но имейте в виду, что это изменит вкус и текстуру торта. Черный шоколад придает более насыщенный и богатый вкус, тогда как молочный шоколад сделает его более мягким и сладким.
- Как добиться идеальной текстуры мусса?
Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры, особенно сливки и желатин. Это поможет достичь гладкой и однородной текстуры.
- Почему мой бисквит получился плотным?
Возможно, вы перемешали тесто слишком долго, что привело к утрате воздушности. В будущем старайтесь аккуратно вводить сухие ингредиенты, аккуратно перемешивая лопаткой.
- Как долго должен охлаждаться торт перед подачей?
Рекомендуется оставить торт на ночь в холодильнике, чтобы все слои хорошо схватились и торт приобрел нужную структуру.
- Можно ли приготовить торт заранее?
Да, торт "Три шоколада-облепиха" можно приготовить за день или два до мероприятия. Это лишь улучшит его текстуру и вкус!