Ингредиенты

Бисквит-брауни

  • Сливочное масло: 77 ГРАММ
  • Шоколад тёмный: 77 ГРАММ
  • Сахар: 77 ГРАММ
  • Яйца: 1 ШТ.
  • желток: 1 ШТ.
  • Мука: 54 ГРАММ
  • Разрыхлитель: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
  • соли: ЩЕПОТКА
  • Шоколадные термостабильные дропсы: 40 ГРАММ
  • Цедра апельсина: 0,5 ШТ.

Слой с тёмным шоколадом

  • Шоколад тёмный (54-60%): 126 ГРАММ
  • Молоко: 40 ГРАММ
  • Масло сливочное: 20 ГРАММ
  • Сливки от 32%: 190 ГРАММ
  • Желатин: 4 ГРАММ

Кофейный мусс

  • Молоко: 65 ГРАММ
  • Сахар: 43 ГРАММ
  • Желтки: 50 ГРАММ
  • Сливки жирные: 215 ГРАММ
  • Кофе растворимый (или кофейный экстракт-2 ч.л.): 6 ГРАММ
  • Желатин: 6 ГРАММ

Слой с апельсиновым шоколадом

  • Шоколад апельсиновый Callebaut: 126 ГРАММ
  • Молоко: 40 ГРАММ
  • Масло сливочное: 20 ГРАММ
  • Сливки от 32%: 190 ГРАММ
  • Желатин: 6 ГРАММ

Апельсиновое желе

  • Сок свежевыжатый апельсиновый: 150 ГРАММ
  • Сахар: 49 ГРАММ
  • Желатин: 4 ГРАММ

Оборудование

  • Кольцо для торта диаметром 16 см

    Необходимо для формирования ровного и аккуратного торта. Рекомендуется использовать металлическое кольцо, чтобы оно прочно держало форму.

  • Разъёмная форма для выпечки диаметром 18 см

    Для выпекания бисквита. Выбирайте форму с антипригарным покрытием для удобства.

  • Кухонные весы

    Идеальны для точного измерения ингредиентов, так как важна точность в граммах.

  • Миксер или венчик

    Для взбивания ингредиентов до необходимой текстуры.

  • Сотейник

    Для подогрева молока и других жидкостей. Лучше использовать сотейник с толстым дном для равномерного распределения тепла.

  • Микроволновая печь или водяная баня

    Для растапливания шоколада. Важно не перегревать шоколад, чтобы он не потерял своих качеств.

Инструкции

Шаг 1

🤗 Три шоколада - Апельсин 😍

Рецепт от Марины @marinashihir 😉
Передаем ей слово:

Соблазнительный же, да?🤔😁
А сколько комбинаций вкусов можно придумать🙈 Ловите рецепт!

❗Диаметр кольца - 16см.

❤️Бисквит-брауни:❤️
(Я выпекала в форме 18см. Потом вырезала диаметр 16см.)

🔸Сливочное масло-77г
🔸Шоколад тёмный-77г
🔸Сахар-77г
🔸Яйца-1шт + 1 желток
🔸Мука-54г
🔸Разрыхлитель-1/2ч.ложки
🔸Щепотка соли
🔸Шоколадные термостабильные дропсы - 40г
🔸Цедра 0,5 апельсина

Шаг 2

❗Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Взбить размягченное масло с сахаром.

❗Добавить растопленный шоколад и перемешать. Яйцо и желток взбить в однородную массу, добавить к шоколадной смеси.

❗Далее просеять муку с разрыхлителем и солью, перемешать. Добавить дропсы и цедру апельсина, перемешать. Смазать форму или кольцо и распределить тесто по форме.

❗Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Дать остыть. Вырезать нужный диаметр кольцом. Собирать торт в этом же кольце. Бока проложить ацетатной плёнкой.

Шаг 3

Слой с тёмным шоколадом:
Шоколад тёмный (54-60%)-126г
Молоко-40г
Масло сливочное-20г
Сливки от 32%-190г
Желатин-4г

❗Листовой желатин замочить в холодной воде. Молоко подогреть в сотейнике и отжать в него желатин. Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке. Добавить тёплую молочно-желатиновую смесь.

❗Дать немного остыть. Холодные сливки взбить до полувзбитого состояния. Соединить шоколадную смесь и сливки. Аккуратно перемешать. Чем более жидкой будет ваша смесь, тем ровнее лягут слои.

❗Теперь заливаем шоколадный мусс поверх бисквита и ставим в холодильник. В это время готовим следующий слой.

Шаг 4

❤️Кофейный мусс:❤️
🔸Молоко-65г
🔸Сахар-43г
🔸Желтки-50г
🔸Сливки жирные-215г
🔸Кофе растворимый-6г или кофейный экстракт-2ч. ложечки
🔸Желатин-6г

❗Желатин замочить в холодной воде. Сахар и желток растереть. В молоко насыпать кофе, довести до кипения. Аккуратно добавить молоко к желтковой смеси, перемешать.

❗Перелить смесь обратно в ковшик и проварить пару минут до загустения. Снять с огня, немного остудить и добавить отжатый желатин.

❗Если используете экстракт, добавляйте так же на этом этапе. Хорошо перемешать. Сливки взбить до полувзбитого состояния и аккуратно соединить с заварной частью. Вылить на шоколадный мусс. Поставить в холодильник.

Шаг 5

❤️Слой с апельсиновым шоколадом:❤️
🔸Шоколад апельсиновый Callebaut - 126г
🔸Молоко-40г
🔸Масло сливочное-20г
🔸Сливки от 32%-190г
🔸Желатин-6г

❗Листовой желатин замочить в холодной воде. Молоко подогреть в сотейнике и отжать в него желатин. Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке.

❗Добавить тёплую молочно-желатиновую смесь. Дать немного остыть. Холодные сливки взбить до полувзбитого состояния.

❗Соединить шоколадную смесь и сливки. Аккуратно перемешать. Вылить на кофейный мусс. Поставить в холодильник.

Шаг 6

❤️Апельсиновое желе:❤️
🔸Сок свежевыжатый апельсиновый (процедить)-150г
🔸Сахар-49г
🔸Желатин-4г

❗Желатин замочить. Сок с сахаром прогреть до растворения сахара. Добавить отжатый желатин, перемешать и остудить. Вылить поверх торта.

❗Когда торт достаточно охладиться и полностью застынет, снять кольцо и ацетатную плёнку. Украсить по желанию.😘

Приятного аппетита😘

Шаг 7

❗Процесс приготовления:

❗Творог протереть через сито, перемешать с размягченным сливочным маслом. Яйца перемешать с сахаром, семенами ванили, сливками, соединить с творогом.

❗Поставить на медленный огонь и уварить, постоянно помешивая до первых пузырьков. Разделить смесь на три равные части, шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане по отдельности и ввести каждый вид шоколада в одну треть творожной массы.

❗В массу с темным шоколадом добавить жареный дробленый фундук и перемешать, в массу с молочным шоколадом добавить орехи в белой глазури, тоже предварительно измельченные. В массу с белым шоколадом добавить кокосовую стружку.

❗Поставить форму для пасхи вверх головой на тарелку. Выкладываем творожную массу слоями в застеленную марлей форму. Масса очень жидкая, но не бойтесь.

❗Охладите массу до комнатной температуры. Сначала аккуратно выливаем массу с белым шоколадом, затем с молочным и последний слой с темным шоколадом. Аккуратно накрываем сверху марлей и кладем на марлю картонку размером с форму.

❗Поверх картонки положить гнет и убрать в холод примерно на сутки. За это время стечёт с пасхи лишняя сыворотка.

Подача

🎉 Подача этого десерта — настоящее искусство! Ваш торт "Три шоколада - Апельсин" может стать главным украшением любого пиршества. Представьте себе, как он эффектно выглядит на большой белоснежной тарелке, окружённой свежими апельсиновыми ломтиками или ягодами. Добавьте немного мятных листьев для контраста и свежести. Один только вид заставит всех гостей ахнуть!😍

🎂 Если вы хотите добавить игривости, можно украсить торт декоративными шоколадными фигурками или посыпкой из какао. А для настоящих гурманов предложите к этому десерту чашечку ароматного эспрессо или бокал ликера на основе апельсинов. Наслаждение гарантировано!

🍽️ Маленький секрет: перед подачей дайте торту немного постоять при комнатной температуре. Это позволит ему раскрыть все свои вкусовые нюансы и доставить максимум удовольствия каждому гостю. Ведь десерт, как и хорошее вино, должен чуть-чуть "подышать".

Вариации рецепта

🌿 Чтобы приготовить безглютеновый вариант этого десерта, замените пшеничную муку на безглютеновую смесь в тех же пропорциях. Обратите внимание на готовые смеси от проверенных производителей, чтобы избежать осечек в консистенции и вкусе.

💚 Для веганской версии замените сливочное масло и молочные продукты на растительные аналоги. Например, используйте кокосовое масло вместо сливочного, овсяное или миндальное молоко, а для замены яиц можете добавить 1 столовую ложку льняного семени, залитого 2,5 столовыми ложками воды (для одного яйца). Желатин заменяется агар-агаром в пропорции 1:1. Веганские шоколадные дропсы легко найти в специализированных магазинах.

Частые вопросы

  • Как проверить, что бисквит полностью готов?

    Проткните бисквит при помощи зубочистки. Если зубочистка выйдет сухой и чистой – ваш брауни полностью готов!

  • Можно ли заменить апельсиновый шоколад на горький или молочный?

    Да, можете заменить по вкусу, но имейте в виду, что это изменит общий вкус десерта. Экспериментируйте и находите свои любимые комбинации!

  • Как избежать расслоения шоколадного мусса?

    Смешивайте ингредиенты аккуратно и постепенно. Вначале соедините небольшое количество взбитых сливок с шоколадной массой, затем аккуратно добавьте оставшиеся сливки, перемешивая до однородности.

  • Почему мой мусс не стабилизируется?

    Проверьте концентрацию желатина. Недостаточное количество желатина или его плохая активация могут привести к неправильной текстуре мусса. Обязательно следуйте рецепту и правильно замачивайте желатин.

  • Как сделать слои торта идеально ровными?

    Самое главное – следовать порядку слоёв и давать каждому слою достаточно времени на застывание в холодильнике. Используйте ацетатную плёнку для ровных краёв.

  • Как добиться насыщенного вкуса кофе в муссе?

    Используйте качественный растворимый кофе или кофейный экстракт высокой концентрации. Можно добавить немного эспрессо для усиления аромата.

Пищевая ценность

Три шоколада - Апельсин
Выход рецепта:8 порций
Калорий:Высококалорийный десерт
Калорий (Min - Max):4800 - 5200
Всего жиров:350
Насыщенный жир:220
Протеин:55
Общие углеводы:460
Сахар:400