Ингредиенты
Бисквит-брауни
- Сливочное масло: 77 ГРАММ
- Шоколад тёмный: 77 ГРАММ
- Сахар: 77 ГРАММ
- Яйца: 1 ШТ.
- желток: 1 ШТ.
- Мука: 54 ГРАММ
- Разрыхлитель: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- соли: ЩЕПОТКА
- Шоколадные термостабильные дропсы: 40 ГРАММ
- Цедра апельсина: 0,5 ШТ.
Слой с тёмным шоколадом
- Шоколад тёмный (54-60%): 126 ГРАММ
- Молоко: 40 ГРАММ
- Масло сливочное: 20 ГРАММ
- Сливки от 32%: 190 ГРАММ
- Желатин: 4 ГРАММ
Кофейный мусс
- Молоко: 65 ГРАММ
- Сахар: 43 ГРАММ
- Желтки: 50 ГРАММ
- Сливки жирные: 215 ГРАММ
- Кофе растворимый (или кофейный экстракт-2 ч.л.): 6 ГРАММ
- Желатин: 6 ГРАММ
Слой с апельсиновым шоколадом
- Шоколад апельсиновый Callebaut: 126 ГРАММ
- Молоко: 40 ГРАММ
- Масло сливочное: 20 ГРАММ
- Сливки от 32%: 190 ГРАММ
- Желатин: 6 ГРАММ
Апельсиновое желе
- Сок свежевыжатый апельсиновый: 150 ГРАММ
- Сахар: 49 ГРАММ
- Желатин: 4 ГРАММ
Оборудование
- Кольцо для торта диаметром 16 см
Необходимо для формирования ровного и аккуратного торта. Рекомендуется использовать металлическое кольцо, чтобы оно прочно держало форму.
- Разъёмная форма для выпечки диаметром 18 см
Для выпекания бисквита. Выбирайте форму с антипригарным покрытием для удобства.
- Кухонные весы
Идеальны для точного измерения ингредиентов, так как важна точность в граммах.
- Миксер или венчик
Для взбивания ингредиентов до необходимой текстуры.
- Сотейник
Для подогрева молока и других жидкостей. Лучше использовать сотейник с толстым дном для равномерного распределения тепла.
- Микроволновая печь или водяная баня
Для растапливания шоколада. Важно не перегревать шоколад, чтобы он не потерял своих качеств.
Инструкции
Шаг 1
Рецепт от Марины @marinashihir 😉
Передаем ей слово:
Соблазнительный же, да?🤔😁
А сколько комбинаций вкусов можно придумать🙈 Ловите рецепт!
❗Диаметр кольца - 16см.
❤️Бисквит-брауни:❤️
(Я выпекала в форме 18см. Потом вырезала диаметр 16см.)
🔸Сливочное масло-77г
🔸Шоколад тёмный-77г
🔸Сахар-77г
🔸Яйца-1шт + 1 желток
🔸Мука-54г
🔸Разрыхлитель-1/2ч.ложки
🔸Щепотка соли
🔸Шоколадные термостабильные дропсы - 40г
🔸Цедра 0,5 апельсина
Шаг 2
❗Добавить растопленный шоколад и перемешать. Яйцо и желток взбить в однородную массу, добавить к шоколадной смеси.
❗Далее просеять муку с разрыхлителем и солью, перемешать. Добавить дропсы и цедру апельсина, перемешать. Смазать форму или кольцо и распределить тесто по форме.
❗Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Дать остыть. Вырезать нужный диаметр кольцом. Собирать торт в этом же кольце. Бока проложить ацетатной плёнкой.
Шаг 3
Шоколад тёмный (54-60%)-126г
Молоко-40г
Масло сливочное-20г
Сливки от 32%-190г
Желатин-4г
❗Листовой желатин замочить в холодной воде. Молоко подогреть в сотейнике и отжать в него желатин. Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке. Добавить тёплую молочно-желатиновую смесь.
❗Дать немного остыть. Холодные сливки взбить до полувзбитого состояния. Соединить шоколадную смесь и сливки. Аккуратно перемешать. Чем более жидкой будет ваша смесь, тем ровнее лягут слои.
❗Теперь заливаем шоколадный мусс поверх бисквита и ставим в холодильник. В это время готовим следующий слой.
Шаг 4
🔸Молоко-65г
🔸Сахар-43г
🔸Желтки-50г
🔸Сливки жирные-215г
🔸Кофе растворимый-6г или кофейный экстракт-2ч. ложечки
🔸Желатин-6г
❗Желатин замочить в холодной воде. Сахар и желток растереть. В молоко насыпать кофе, довести до кипения. Аккуратно добавить молоко к желтковой смеси, перемешать.
❗Перелить смесь обратно в ковшик и проварить пару минут до загустения. Снять с огня, немного остудить и добавить отжатый желатин.
❗Если используете экстракт, добавляйте так же на этом этапе. Хорошо перемешать. Сливки взбить до полувзбитого состояния и аккуратно соединить с заварной частью. Вылить на шоколадный мусс. Поставить в холодильник.
Шаг 5
🔸Шоколад апельсиновый Callebaut - 126г
🔸Молоко-40г
🔸Масло сливочное-20г
🔸Сливки от 32%-190г
🔸Желатин-6г
❗Листовой желатин замочить в холодной воде. Молоко подогреть в сотейнике и отжать в него желатин. Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке.
❗Добавить тёплую молочно-желатиновую смесь. Дать немного остыть. Холодные сливки взбить до полувзбитого состояния.
❗Соединить шоколадную смесь и сливки. Аккуратно перемешать. Вылить на кофейный мусс. Поставить в холодильник.
Шаг 6
🔸Сок свежевыжатый апельсиновый (процедить)-150г
🔸Сахар-49г
🔸Желатин-4г
❗Желатин замочить. Сок с сахаром прогреть до растворения сахара. Добавить отжатый желатин, перемешать и остудить. Вылить поверх торта.
❗Когда торт достаточно охладиться и полностью застынет, снять кольцо и ацетатную плёнку. Украсить по желанию.😘
Приятного аппетита😘
Шаг 7
❗Творог протереть через сито, перемешать с размягченным сливочным маслом. Яйца перемешать с сахаром, семенами ванили, сливками, соединить с творогом.
❗Поставить на медленный огонь и уварить, постоянно помешивая до первых пузырьков. Разделить смесь на три равные части, шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане по отдельности и ввести каждый вид шоколада в одну треть творожной массы.
❗В массу с темным шоколадом добавить жареный дробленый фундук и перемешать, в массу с молочным шоколадом добавить орехи в белой глазури, тоже предварительно измельченные. В массу с белым шоколадом добавить кокосовую стружку.
❗Поставить форму для пасхи вверх головой на тарелку. Выкладываем творожную массу слоями в застеленную марлей форму. Масса очень жидкая, но не бойтесь.
❗Охладите массу до комнатной температуры. Сначала аккуратно выливаем массу с белым шоколадом, затем с молочным и последний слой с темным шоколадом. Аккуратно накрываем сверху марлей и кладем на марлю картонку размером с форму.
❗Поверх картонки положить гнет и убрать в холод примерно на сутки. За это время стечёт с пасхи лишняя сыворотка.
Подача
🎉 Подача этого десерта — настоящее искусство! Ваш торт "Три шоколада - Апельсин" может стать главным украшением любого пиршества. Представьте себе, как он эффектно выглядит на большой белоснежной тарелке, окружённой свежими апельсиновыми ломтиками или ягодами. Добавьте немного мятных листьев для контраста и свежести. Один только вид заставит всех гостей ахнуть!😍
🎂 Если вы хотите добавить игривости, можно украсить торт декоративными шоколадными фигурками или посыпкой из какао. А для настоящих гурманов предложите к этому десерту чашечку ароматного эспрессо или бокал ликера на основе апельсинов. Наслаждение гарантировано!
🍽️ Маленький секрет: перед подачей дайте торту немного постоять при комнатной температуре. Это позволит ему раскрыть все свои вкусовые нюансы и доставить максимум удовольствия каждому гостю. Ведь десерт, как и хорошее вино, должен чуть-чуть "подышать".
Вариации рецепта
🌿 Чтобы приготовить безглютеновый вариант этого десерта, замените пшеничную муку на безглютеновую смесь в тех же пропорциях. Обратите внимание на готовые смеси от проверенных производителей, чтобы избежать осечек в консистенции и вкусе.
💚 Для веганской версии замените сливочное масло и молочные продукты на растительные аналоги. Например, используйте кокосовое масло вместо сливочного, овсяное или миндальное молоко, а для замены яиц можете добавить 1 столовую ложку льняного семени, залитого 2,5 столовыми ложками воды (для одного яйца). Желатин заменяется агар-агаром в пропорции 1:1. Веганские шоколадные дропсы легко найти в специализированных магазинах.
Частые вопросы
- Как проверить, что бисквит полностью готов?
Проткните бисквит при помощи зубочистки. Если зубочистка выйдет сухой и чистой – ваш брауни полностью готов!
- Можно ли заменить апельсиновый шоколад на горький или молочный?
Да, можете заменить по вкусу, но имейте в виду, что это изменит общий вкус десерта. Экспериментируйте и находите свои любимые комбинации!
- Как избежать расслоения шоколадного мусса?
Смешивайте ингредиенты аккуратно и постепенно. Вначале соедините небольшое количество взбитых сливок с шоколадной массой, затем аккуратно добавьте оставшиеся сливки, перемешивая до однородности.
- Почему мой мусс не стабилизируется?
Проверьте концентрацию желатина. Недостаточное количество желатина или его плохая активация могут привести к неправильной текстуре мусса. Обязательно следуйте рецепту и правильно замачивайте желатин.
- Как сделать слои торта идеально ровными?
Самое главное – следовать порядку слоёв и давать каждому слою достаточно времени на застывание в холодильнике. Используйте ацетатную плёнку для ровных краёв.
- Как добиться насыщенного вкуса кофе в муссе?
Используйте качественный растворимый кофе или кофейный экстракт высокой концентрации. Можно добавить немного эспрессо для усиления аромата.