Трещина после обмазки: Почему после чистовой обмазки торта появляется трещина?

Мало увложнен бисквит

Судя по фото что то со сборкой не так мне кажется. Обычно трещины появляются от того что коржи не достаточно влажные и вытягивают влагу с крема...🙄

@zefirki_kld а тут другие трещины

@zefirki_kld да, они не просто трещины, а как-будто кусок отошел

А начинка есть ?

Похоже, что начинка слишком жидкая (крем/ягоды или что там было внутри )

И какой крем на финишном покрытии?

Мне кажется, что это у Вас пустоты дали трещины.

@sweet__valenti есть, но там просто персики

@olesya_alexeenko чиз

Вы ставите торт с чистовым выравниванием на ночь в холодильник? Так я поняла? Без коробки?

Похоже просто на то, что в то место попал воздух 🤔

Очень сильно пропитан бисквит или начинка слишком жидкая/нестабильная 😊 На подложке же видно жидкость, которая "вышла" из торта 😊 Отсюда и полости/трещины на креме.

@olesya_alexeenko а Вы одним и тем же кремом покрываете два раза ?

@ol_ga_tortodel видимо дп

Вообще трещины появляются если слишком тонкий слой крема сверху, и в холодильнике надо крышкой накрывать чтобы не сох

@m._cake тогда дело не в креме точно. У меня тоже была такая проблема раньше, но я двумя разными кремами покрывала. А ещё мне кто-то из девочек писал, что холодильник может пересушивать, если это not frost, и от этого появляются трещины.

@ol_ga_tortodel вообще похоже на воздух, вздулся кусочек и пошла трещина, у меня так бывает если не все щели заткнуть, и хорошо не придавить когда собираю

Может подложка тонкая?

Всю ночь стоит голый,без коробки?

Я ставлю торты только в коробке, даже промежуточные этапы, накрывают крышкой, тогда нет трещин.

@borabora1218 накрываю**

Бисквит слишком сильно пропитан, жидкость выходит и вздувает крем. У меня так было пару раз, теперь не пропитываю сантиметр от края.

Воздух выходит из начинки, ничего больше

Дело не в том что он не был накрыт. Там другие трещины

А в том что влаги много внутри

В таком случае не только трещены будут. Может и крем кусками начать отваливаться

@elen_cake_rostov а разве так нельзя? Кондитеры когда фотографии холодильников показывают, там почти всегда торты без коробок, когда просто чистовое выравнивание, без декора.

@olesya_alexeenko так он и отходит. Имхо слишком много крема и слишком влажно внутри. Обычно так чиз на сливках отходит, а тут наверное его просто слой толстый, и он упасть пытается. Трещины снизу как раз.

Мне кажется подложка тонкая, при переноске деформируется край торта и трещина идет

@aleksa.cake.saratov согласна, очень влажно. Так у меня только на влажных тортах было.

Сузрй Бисквит вытягивает влагу из плотного крема. Появляются трещины. А от сильно влажного могут появиться пузыри в креме. Возможно, если накрыть крышкой появиться внутри конденсат и не даст высохнуть торту. Но конденсат тоже не полезен для торта.

Воздух остался при сборке, торт подсел и получилась трешина

Что бы что то предпологать надо знать какой бисквит, какой крем в нутри и с наружи, какая начинка и сколько пропитки быто использовано, а так гадать от чего трещины смысла нет

Чтобы избежать таких трещин, при сборке каждого яруса слегка надавливайте на коржи, а в конце положите кусок пергамента на него подложку плотную и какой-нибудь не очень тяжёлый гнёт, например стеклянную пиалу и ставьте так в холодильник или морозильник, пока не остынет хорошенько и не сзватится, потом все убираете и никаких трещин не будет, лучше собирать в кольце😊

@sol_vedg Спасибо за ответ. Буду учитывать

Подложка на фото тонкая, торт деформируется при переносе и идут трещины.

Слишком жидкая начинка! Если внутри конфи или компоте, возможно добавили мало желирующего агента и после оттаивания слоя, лишняя жидкость ушла в бисквит, который и раздуло

@sol_vedg Вот-вот! У меня была раз такая трещина, это повышенная влажность самого крема( Он пытается сползти

@ol_ga_tortodel у меня тоже no frost, трещины за ночь появляются,если тортик не убирать в коробку.

Соглашусь с теми кто писал про подложки. У меня так тоже было. Когда делаешь на тонкой подложке, то она "гуляет" при перекладывание торта, и тем самым даёт место и воздуху и движению крема.

@aleksa.cake.saratov вот! А я наоборот старалась край пропитать и крем пополз... буду знать!

@sweets_podrezkovo если у Вас холодильник с no frost, то он иссушит покрытие и появятся обязательно трещины на торте

@marishka_savva спасибо, буду иметь ввиду. ❤️

@sweets_podrezkovo обязательно в коробку, холодильники ноуфрост высушивают, заветривают и от сюда трещины. Или холодильник статического охлаждения или коробка. Вот и вся наука.

@shapovalovaanna1204 это не от сборки, на ночь поставьте любой торт покрытий крем чизом в холодильник ноуфрост и посмотрите что с ним будет на утро

@m._cake у меня с чищом так было . Надо крем хорошо лопаткой вымешивать после взбивания , чтобы пузырики воздуха удалить . Всегда было ок. А один раз вздулся

На мой взгляд, нестабильная начинка.

Боролась долго с этим🤦🏼‍♀️ По итогу нашла идеальное сливочное масло для чиза, которое не даёт трещины даже после ночи в холодильнике без коробки💪🏻

@niko_cakes Подложка на фото как раз толстая,усиленная,дело,видимо не в этом.

Торт должен отстояться в холодильнике ночь, а на утро уже покрывать кремом, всю обмазку делаю в тот день, в который торт и забирают)

Если бы начинка была жидкой то по бокам были бы волны, похоже будто воздух вышел

@marishka_savva холодильник специальный под торты

@ol_ga_tortodel да, один и тот же крем. Чиз на масле

@elen_cake_rostov Да, а утром иногда возникают такие сюрпризы

У меня такие трещины бывают, если торт не поставить в коробку. Мне сказали, что это холодильник может вытягивать влагу. Поэтому всегда все ставлю в коробку с крышкой

@_yum_me_ мне вот тоже так кажется

@elen_cake_rostov так не ноуфрост у меня. Специальный, капельный брала

@homebakery_34 я тоже картинку разглядела. Эти трещины от пустот. Выходят пузыри воздуха, крем в этом месте надувается и лопается. Вот бы кто подсказал от чего этот воздух. Может начинка не плотно выложена или бисквит сильно пышный?

@aleksa.cake.saratov Вот нижний да, был влажноват

@homebakery_34 ВЛАЖНЫЙ бисквит и дыры внутри. Думаю так

@mary_n_jul крем из мешка наносили и между полосками крема не заполнили пустоты.

А вообще после этого случая стала крем именно перемешивать лопаткой (миксер), а не венчик. Ложиться намного эластичней и лучше гораздо. Казалось бы, какая разница чем перемешивать, а вот есть!

@lesyonok_v а какое это масло, подскажите, пожалуйста?!

@elen_cake_rostov ни разу трещин не было. Но у меня опыт ещё маленький, так что спасибо за совет! ☺️🌺

Слишком много пропитан,внизу видна жидкость. У меня такое бывает,когда персик консервированный добавляю.Он пускает сок, а потом вот такой сюрприз

@homebakery_34 спасибо. Тоже об этом подумала. Надо лопаткой, наверное,его ещё выравнивать. Я протначинку. Редко такое, но бывает.

1. Невыдержали торт без финиша, он просел. Вытащить из кольца и ночь выдержать в холодильнике..2.мягкая подложка 3 холодильник вытягивает влагу крем трескается 4 коржи недостаточно пропитанные вытягивают влагу крем трескается 5. Тонкий слой финиша. В общем вариантов много. Устраняйте те что есть у Вас и" будет Вам щастее") удаси

@mary_n_jul крем нанесла и потом перед тем как шпателем выравнивать всегда прохожусь спатулой движениями вверх-вниз. А уже потом шпатель

@homebakery_34 спасибо. Возьму на заметку и буду пробовать.

@eburykh На первом фото да, усиленная. На втором и последующем совсем нет. (подложка с волнистый краем) Она картонная, полая внутри. Когда берёшь такую подложку в руки, она хорошо гнется, её нельзя назвать усиленной, одно название.

@marishka_savva я всегда в коробку ставлю, но вот как то бывает и трескается

@niko_cakes Странно,специально пошла,попыталась согнуть свою подложку с волнистым краем,мне это не удалось.Хотя внешне она один в один с той,что на фото.Я на таких делаю торты от 2 до 7 кг,ничего не трескается,она выдерживает такой вес.

По моему дело в сливочном масле, крем суховат.

@olesya_alexeenko значит бисквит вытягивает влагу из крем чиза, я перестала ставить торты с финишным покрытием на ночь. Покрыть и выровнять утром это 30 минут времени, так что лучше не рисковать.

Эти трещины от просаживания торта. Пока он в кольце,ему некуда оседать. А потом даёт усадку,особенно если бисквиты пышные и торт высокий. С низкими тортами такого никогда не происходит. Попробуйте немного под пресс ставить

У нас так бывает когда подложка гнущаяся. Когда туда-сюда торт переставляем, он у основания трескается

Торт не осел наверное,и появились трещины.Ну и может в подложке дело, нужно более плотную,что бы не деформировать тортик

Мне кажется, это не трещина . Когда образуется пузырь воздуха между слоями крема или бисквита такое происхолит.Его ни когда не видно сразу, а

А через время вылазит, )рекомендуют наносить крем мастихином медленно, вертикально полосами

У нас меня было так два раза на медовом торте, сверху с крем-чизом. Ночь в кольце всегда стоит. Думаю, что из-за того, что под пресс не поставила. Хотя по комментариям поняла, что причин может быть много разных.

Почему про ганаш никто не написал?

Дело может быть в качестве творожного сыра!! У меня например Альметте всегда жутко тёк, заменила на другой и все идеально

@eburykh у меня тоже такая подложка и не было трещин никогда 🤔, проблема может быть в холодильнике?

@olesya_alexeenko я торт всегда накрываю на ночь

100% воздух внутри

Трещины горизонтальные - дело в неправильной сборке - или жидкая начинка вытекает, или торт оседает, потому что при сборке недостаточно плотно прижали слои.

Холодильник сушит крем. Также может потому, что торт не улежался.его бы на часа 4точно в холодильник и не трогать, а потом только обмазывать финишным кремом

Было один раз так, не поленилась, разобрала торт полностью, чтоб знать причину. В итоге начинка ягодная разморозилась и стала сильно жидкой. Так что, думаю, у вас причина в нестабильной начинке. Трещина по виду очень похожа

Привет всем! Трещины на торте от недостаточно пропитанных коржей и торт с крема тянет влажность. Уверенна на все 100%

@elen_cake_rostov трещины другие совсем 🤷‍♀️тут будто влага пытается выбраться наружу 😔Было у меня так...

@bon_matin_ уже три года ставлю в ноу Фрост с финишным покрытием торты на ночь, потому как работаю днем на основной работе) и поверьте, никаких трещин. Все зависит от начинок, от бисквита)

@upuska_shevchuk не все, очень многое зависит от марки и мощности холодильной камеры. Я работаю не первый год, и в 2-х камерах абсолютно одинаково собранные торты ведут себя по-разному, когда убирала без коробки. Но, судя по этому фото, проблема не в этом, там трещина из-за нарушения процесса приготовления

@bon_matin_ у меня 2 обычных холодильника, один бош, второй индезит)) не проф, а обычные двухкамерные)) и в одном, и другом стоят ночь Без проблем. Раньше была начинка с плотным бисквитом, вот на нем трескалось и финишное, и черновое. Изменила рецепт, все отлично, никаких трещин по сей день. А на фото, да, не в этом дело, другие трещины. Я лишь ответила на Ваш комментарий о том, что в любом ноу Фрост будут трескаться))

Масло плохого качества

@upuska_shevchuk не буду спорить, разные рецепты бисквитов, кремов, сборка и тд и тп. Но это не есть не правильно, это всего лишь по-другому. Но точно, что no frost может быть одной из причин наличия трещин на покрытии, так же как плотность и толщина крема на бисквите (я говорю о трещинах именно на покрытии, но не о трещинах в просадке торта, где действительно дело в начинке. Но на покрытие начинка не влияет)😉 мне кажется мы немного о разных вариантах трещин говорим)

Слишком много сыра в креме

Можете закидать меня тапками, но я никогда не делаю черновую обмазку. Кладу сразу чистовую. И никаких трещин.. Тьфу, тьфу, тьфу... И катались мои торты по 100 км и ничего... Трещина была один раз, в начале кондитерской деятельности. Когда под чиз ганаш глазурь+масло положила, вот он дал трещину. Теперь только на шоколаде делаю, он пластичнее, да и кладу под мастику или бзк. С чизом не заморачиваюсь. Кстати, судя по фото, соглашусь с теми, кто считает, что это из-за пустот в креме. Может взбили слишком сильно...

@hc_dream тоже один раз было с карамелью, но были пузыри мягкие, а тут трещины

Я не вижу никакой трещины

Возможно, стоит накрывать торт и тогда трещины не будет

@elen_cake_rostov а у меня в коробке трескался)))

@aleksa.cake.saratov тоже за этот ответ. Там по подтеку видно, как пузырем крем идет

Так это же воздух

@elena_8530 она не тонкая...у меня такие же и они не гнуться

@niko_cakes она не тонкая..такими же пользуюсь

Это у вас или слишком пропитан бисквит и крем поплыл или начинка жидкая, близко к краю. Одно из двух