Ингредиенты
Бисквит
- Мука: 180 ГРАММ
- Какао порошок: 15 ГРАММ
- Розовая матча: 35 ГРАММ
- Разрыхлитель: 8 ГРАММ
- Сода: 2 ГРАММ
- Сахар: 180 ГРАММ
- Масло растительное: 50 ГРАММ
- Яйцо С0: 1 ШТ.
- Молоко: 80 ГРАММ
- Кипяток: 100 ГРАММ
Вишневая начинка
- Вишня замороженная: 250 ГРАММ
- Пюре вишневое: 50 ГРАММ
- Сахар: 60 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Вода: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Кокосовый Крем
- Сливочный сыр (Violette): 300 ГРАММ
- Сахарная пудра: 60 ГРАММ
- Кокосовая паста/пюре/урбеч: 40 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 60 ГРАММ
Оборудование
- Круглая форма
Диаметром 18 см. Можно использовать разъемную форму для удобства извлечения бисквита.
- Миксер
Для приготовления крема и теста. Ручной или стационарный - выбор за вами.
- Кондитерский мешок
С насадкой открытая звезда Wilton 1M для красивого оформления крема.
- Мерные стаканы и ложки
Для точного измерения ингредиентов.
- Лопатка или ложка
Для распределения и утрамбовки слоев.
Инструкции
Шаг 1
- Мука 180 гр.,
- Какао порошок 15 гр.,
- Розовая матча 35 гр.,
- Разрыхлитель 8 гр.,
- Сода 2 гр.,
- Сахар 180 гр.,
- Масло растительное 50 гр. ( без запаха),
- Яйцо 1 шт. СО,
- Молоко 80 гр
- Кипяток 100 гр.
Готовим:
1. Просеиваем все сухие ингредиенты, смешиваем их с сахаром венчиком.
2. Добавляем молоко, яйцо, растительное масло. Перемешиваем миксером.
3. Добавляем кипяток, ждём 2 минуты. Перемешиваем миксером.
4. Выпекаем в одной форме примерно 18 см в диаметре. Температура 170 градусов, режим верх-низ, около 40 минут.
5. Остужаем бисквит, делаем крошку из половины бисквита.
Шаг 2
- Вишня замороженная 250 гр.,
- Пюре вишневое 50 гр.,
- Сахар 60 гр.,
- Кукурузный крахмал 1 ст.л
- Вода 2-3 ст.л.
Готовим:
1. Вишню, пюре и сахар размораживаем на плите.
2. Крахмал разводим в воде.
3. Ягоды с сахаром и пюре доводим до кипения, добавляем разведённый в воде крахмал. Провариваем не более 1 минуты. Начинка быстро загустеет. Остужаем её.
Шаг 3
- Сливочный сыр (Violette) 300 гр.,
- Сахарная пудра 60 гр.,
- Кокосовая паста/пюре/урбеч 40 гр.,
- Сливки 33-35% 50-60 гр.
Готовим:
1. Перемешиваем сыр и пудру миксером в однородную консистенцию.
2. Добавляем пасту, перемешиваем.
3. Добавляем сливки в 2-3 этапа, каждый раз взбивая до загустения.
4. Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой, у меня открытая звезда Wilton 1M.
Шаг 4
Количество крема и начинки рассчитано на 6 СТАКАНЧИКОВ Martellato 175 мл или ЭКЗА 180 мл:
1 слой: бисквитная крошка 13-15 гр. Утрамбовываем ложкой
2 слой: начинка 30-35 гр
3 слой: крем 30-35 гр
4 слой: бисквитная крошка 15 гр
5 слой: начинка 30-35 гр
6 слой: кремовая шапочка 35-45 гр.
Украшаем Трайфлы ягодами ( у меня сублимированная Малина) и листиками (предварительно вымытыми и просушенными).
Готово ✅.
Шаг 5
Сыр сливочный - 600 г
violette - 400 г и cremettе - 200 г
Пюре манго - 200 г
Сливки 35% - 120 мл
Яйца - 1 шт и 2 желтка
Крахмал кукурузный - 15 г
Шоколад белый - 100 г
Сахар - 60 г
⠀
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!
Пюре манго можно сделать самим, купив спелый фрукт и пробив его в блендере!
Приготовление:
1. Манговое пюре прогреваем, разводим крахмал в 2-х ст. ложках воды и вводим в пюре, даём прокипеть пару минут и снимаем с огня. Охлаждаем.
2. Сливки нагреваем на водяной бане, добавляем шоколад и мешаем до однородности.
3. Сливочный сыр смешиваем с сахаром, яйцом и желтками. Постепенно подмешиваем шоколадную смесь.
4. Добавляем манговое пюре и все хорошо перемешиваем.
5. Заполняем основу сырной смесью и ставим в духовой шкаф на 2 часа при температуре 100°.
6. Остужаем до комнатной температуры.
Шаг 6
Сливки 35 % - 100 мл
Шоколад белый - 50 г
Манговое пюре - 2 ст.л
Сок лимона - 1 ст. л
Желатин листовой - 5 г
Приготовление:⠀
1. Желатин замачиваем в холодной воде.
2. Нагреваем сливки, добавляем манговое пюре, сок лимона и шоколад. Все хорошо перемешиваем до однородности.
3. Вводим желатин, перемешиваем и снимаем с огня. Остужаем и заливаем чизкейк сверху.
4. Убираем чизкейк в холодильник на 6 часов для стабилизации.
При подаче украсила свежим манго и фисташкой.
⠀
Получился насыщенный и яркий, с потрясающей текстурой, настоящий тропический десерт!
Подача
Чтобы ваши трайфлы выглядели аппетитно и впечатляюще, подайте их в прозрачных стаканчиках или баночках. Это позволит продемонстрировать все слои десерта, создавая визуальное наслаждение. 🍒 Украсить стоит сублимированными ягодами, которые добавят немного хруста и ярких красок.
Для более элегантной подачи возьмите мини-фужеры или винные бокалы. Это придаст десерту праздничный вид и подойдет для особых мероприятий. Листики мяты или свежие ягоды также станут отличным дополнением.
Если хотите удивить гостей, можно украсить трайфлы фигурками из шоколада или карамели. Такие детали добавят нотку творчества и индивидуальности десерту. А для еще большего эффекта можно использовать цветные посыпки или съедобные блестки.
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь. Удостоверьтесь, что разрыхлитель и сода также не содержат глютен.
Веганский вариант: Для бисквита используйте заменитель яиц (например, перемолотые семена чиа с водой), вместо молока - растительное молоко (лучше всего подходит миндальное или овсяное), а вместо сливочного сыра и сливок для крема - веганские альтернативы (например, тофу и кокосовые сливки).
Частые вопросы
- Какие альтернативные формы можно использовать?
Если у вас нет формы диаметром 18 см, можно использовать квадратные или прямоугольные формы, а затем нарезать бисквит на кусочки нужного размера.
- Можно ли заменить вишню на другие ягоды?
Да, можно экспериментировать с другими ягодами, например, малиной или клубникой. Главное - сохранить пропорции сахара и крахмала.
- Как узнать, что бисквит готов?
Проверьте готовность, проткнув бисквит зубочисткой: она должна выйти чистой или с небольшим количеством сухих крошек.
- Какие насадки для кондитерского мешка можно использовать?
Подойдут насадки с различными формами звёзд, например, Wilton 1M, которая создаёт красивые завитки.
- Чем можно заменить крем в трайфлах?
Можно использовать маскарпоне с сахарной пудрой, взбитый творог или даже йогурт для более лёгкой версии десерта.
- Как долго хранить трайфлы?
Трайфлы лучше всего применять свежими, но их можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней.
