Ингредиенты

Бисквит

  • Мука: 180 ГРАММ
  • Какао порошок: 15 ГРАММ
  • Розовая матча: 35 ГРАММ
  • Разрыхлитель: 8 ГРАММ
  • Сода: 2 ГРАММ
  • Сахар: 180 ГРАММ
  • Масло растительное: 50 ГРАММ
  • Яйцо С0: 1 ШТ.
  • Молоко: 80 ГРАММ
  • Кипяток: 100 ГРАММ

Вишневая начинка

  • Вишня замороженная: 250 ГРАММ
  • Пюре вишневое: 50 ГРАММ
  • Сахар: 60 ГРАММ
  • Кукурузный крахмал: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
  • Вода: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Кокосовый Крем

  • Сливочный сыр (Violette): 300 ГРАММ
  • Сахарная пудра: 60 ГРАММ
  • Кокосовая паста/пюре/урбеч: 40 ГРАММ
  • Сливки 33-35%: 60 ГРАММ

Оборудование

  • Круглая форма

    Диаметром 18 см. Можно использовать разъемную форму для удобства извлечения бисквита.

  • Миксер

    Для приготовления крема и теста. Ручной или стационарный - выбор за вами.

  • Кондитерский мешок

    С насадкой открытая звезда Wilton 1M для красивого оформления крема.

  • Мерные стаканы и ложки

    Для точного измерения ингредиентов.

  • Лопатка или ложка

    Для распределения и утрамбовки слоев.

Инструкции

Шаг 1

▪️ «Не совсем» Шоколадный Бисквит:
- Мука 180 гр.,
- Какао порошок 15 гр.,
- Розовая матча 35 гр.,
- Разрыхлитель 8 гр.,
- Сода 2 гр.,
- Сахар 180 гр.,
- Масло растительное 50 гр. ( без запаха),
- Яйцо 1 шт. СО,
- Молоко 80 гр
- Кипяток 100 гр.

Готовим:
1. Просеиваем все сухие ингредиенты, смешиваем их с сахаром венчиком.
2. Добавляем молоко, яйцо, растительное масло. Перемешиваем миксером.
3. Добавляем кипяток, ждём 2 минуты. Перемешиваем миксером.
4. Выпекаем в одной форме примерно 18 см в диаметре. Температура 170 градусов, режим верх-низ, около 40 минут.
5. Остужаем бисквит, делаем крошку из половины бисквита.

Шаг 2

▪️Вишневая 🍒 начинка ( для 6 трайфлов 175 -200 мл):
- Вишня замороженная 250 гр.,
- Пюре вишневое 50 гр.,
- Сахар 60 гр.,
- Кукурузный крахмал 1 ст.л
- Вода 2-3 ст.л.

Готовим:
1. Вишню, пюре и сахар размораживаем на плите.
2. Крахмал разводим в воде.
3. Ягоды с сахаром и пюре доводим до кипения, добавляем разведённый в воде крахмал. Провариваем не более 1 минуты. Начинка быстро загустеет. Остужаем её.

Шаг 3

▪️Кокосовый Крем ( для 6 Трайфлов)
- Сливочный сыр (Violette) 300 гр.,
- Сахарная пудра 60 гр.,
- Кокосовая паста/пюре/урбеч 40 гр.,
- Сливки 33-35% 50-60 гр.

Готовим:
1. Перемешиваем сыр и пудру миксером в однородную консистенцию.
2. Добавляем пасту, перемешиваем.
3. Добавляем сливки в 2-3 этапа, каждый раз взбивая до загустения.
4. Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой, у меня открытая звезда Wilton 1M.

Шаг 4

СБОРКА
Количество крема и начинки рассчитано на 6 СТАКАНЧИКОВ Martellato 175 мл или ЭКЗА 180 мл:

1 слой: бисквитная крошка 13-15 гр. Утрамбовываем ложкой
2 слой: начинка 30-35 гр
3 слой: крем 30-35 гр
4 слой: бисквитная крошка 15 гр
5 слой: начинка 30-35 гр
6 слой: кремовая шапочка 35-45 гр.

Украшаем Трайфлы ягодами ( у меня сублимированная Малина) и листиками (предварительно вымытыми и просушенными).
Готово ✅.

Шаг 5

Сырный слой:
Сыр сливочный - 600 г
violette - 400 г и cremettе - 200 г
Пюре манго - 200 г
Сливки 35% - 120 мл
Яйца - 1 шт и 2 желтка
Крахмал кукурузный - 15 г
Шоколад белый - 100 г
Сахар - 60 г

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!
Пюре манго можно сделать самим, купив спелый фрукт и пробив его в блендере!

Приготовление:
1. Манговое пюре прогреваем, разводим крахмал в 2-х ст. ложках воды и вводим в пюре, даём прокипеть пару минут и снимаем с огня. Охлаждаем.
2. Сливки нагреваем на водяной бане, добавляем шоколад и мешаем до однородности.
3. Сливочный сыр смешиваем с сахаром, яйцом и желтками. Постепенно подмешиваем шоколадную смесь.
4. Добавляем манговое пюре и все хорошо перемешиваем.
5. Заполняем основу сырной смесью и ставим в духовой шкаф на 2 часа при температуре 100°.
6. Остужаем до комнатной температуры.

Шаг 6

Заливка:
Сливки 35 % - 100 мл
Шоколад белый - 50 г
Манговое пюре - 2 ст.л
Сок лимона - 1 ст. л
Желатин листовой - 5 г

Приготовление:⠀
1. Желатин замачиваем в холодной воде.
2. Нагреваем сливки, добавляем манговое пюре, сок лимона и шоколад. Все хорошо перемешиваем до однородности.
3. Вводим желатин, перемешиваем и снимаем с огня. Остужаем и заливаем чизкейк сверху.
4. Убираем чизкейк в холодильник на 6 часов для стабилизации.

При подаче украсила свежим манго и фисташкой.

Получился насыщенный и яркий, с потрясающей текстурой, настоящий тропический десерт!

Подача

Чтобы ваши трайфлы выглядели аппетитно и впечатляюще, подайте их в прозрачных стаканчиках или баночках. Это позволит продемонстрировать все слои десерта, создавая визуальное наслаждение. 🍒 Украсить стоит сублимированными ягодами, которые добавят немного хруста и ярких красок.

Для более элегантной подачи возьмите мини-фужеры или винные бокалы. Это придаст десерту праздничный вид и подойдет для особых мероприятий. Листики мяты или свежие ягоды также станут отличным дополнением.

Если хотите удивить гостей, можно украсить трайфлы фигурками из шоколада или карамели. Такие детали добавят нотку творчества и индивидуальности десерту. А для еще большего эффекта можно использовать цветные посыпки или съедобные блестки.

Вариации рецепта

Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь. Удостоверьтесь, что разрыхлитель и сода также не содержат глютен.

Веганский вариант: Для бисквита используйте заменитель яиц (например, перемолотые семена чиа с водой), вместо молока - растительное молоко (лучше всего подходит миндальное или овсяное), а вместо сливочного сыра и сливок для крема - веганские альтернативы (например, тофу и кокосовые сливки).

Частые вопросы

  • Какие альтернативные формы можно использовать?

    Если у вас нет формы диаметром 18 см, можно использовать квадратные или прямоугольные формы, а затем нарезать бисквит на кусочки нужного размера.

  • Можно ли заменить вишню на другие ягоды?

    Да, можно экспериментировать с другими ягодами, например, малиной или клубникой. Главное - сохранить пропорции сахара и крахмала.

  • Как узнать, что бисквит готов?

    Проверьте готовность, проткнув бисквит зубочисткой: она должна выйти чистой или с небольшим количеством сухих крошек.

  • Какие насадки для кондитерского мешка можно использовать?

    Подойдут насадки с различными формами звёзд, например, Wilton 1M, которая создаёт красивые завитки.

  • Чем можно заменить крем в трайфлах?

    Можно использовать маскарпоне с сахарной пудрой, взбитый творог или даже йогурт для более лёгкой версии десерта.

  • Как долго хранить трайфлы?

    Трайфлы лучше всего применять свежими, но их можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней.

Пищевая ценность

ТРАЙФЛЫ ВАЛЕНТИНКА
Выход рецепта:6 порций
Калорий:250-300 ккал на порцию
Калорий (Min - Max):250 - 300
Всего жиров:15g
Насыщенный жир:10g
Протеин:4g
Общие углеводы:30g
Сахар:20g