Ингредиенты
МАКОВЫЙ БИСКВИТ
- яйца С1: 2 ШТ.
- муки: 50 ГРАММ
- кукурузного крахмала: 10 ГРАММ
- сахара: 60 ГРАММ
- мака: 25 ГРАММ
- натурального экстракта ванили: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
ЧЕРНИЧНЫЙ СОУС
- черники: 180 ГРАММ
- сахара: 80 ГРАММ
- кукурузного крахмала: 8 ГРАММ
ЛИМОННЫЙ КУРД
- лимонного сока: 110 ГРАММ
- цедра лимонов: 2 ШТ.
- сахара: 80 ГРАММ
- желтка: 4 ШТ.
- сливочного масла 82,5%: 70 ГРАММ
КРЕМ
- сметаны 25%: 400 ГРАММ
- сахарной пудры: 30 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Поможет взбить яйца и крем до нужной воздушности. Миксер лучше выбрать мощный, чтобы процесс был быстрым и эффективным.
- Силиконовая лопатка
Идеальна для аккуратного перемешивания и сохранения воздушной структуры массы.
- Сотейник
Подойдёт для приготовления черничного соуса и лимонного курда. Лучше выбрать с толстым дном для равномерного прогрева.
- Духовка
Для выпекания макового бисквита. Температуру следует держать постоянной, поэтому лучше использовать духовку с термостатом.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
Сегодня будем готовить трайфлы с кусочками ванильного бисквита, лимонным курдом, черничным соусом и нежным сметанным кремом. Мак в бисквите придаёт десерту лёгкую хрустинку 😍
⠀
🍰МАКОВЫЙ БИСКВИТ🍰
🔸2 яйца С1
🔸50г. муки
🔸10г. кукурузного крахмала
🔸60г. сахара
🔸25г мака
🔸1 ч. л. натурального экстракта ванили
⠀
👉Взбиваем яйца и постепенно добавляем сахар. Должна получиться пышная густая масса, которая будет хорошо держать форму.
👉На этом этапе к яично-сахарной массе можно добавить натуральный экстракт ванили
Муку смешиваем с крахмалом, просеиваем и добавляем к взбитой яично-сахарной массе.
👉Перемешиваем с помощью силиконовой лопатки аккуратными движениями снизу вверх. Важно сохранить воздушность!
👉Частями добавляем мак, продолжая аккуратно вымешивать массу
Выпекаем в разогретой до 160°С духовке 40 - 50 мин.
Шаг 2
🔸180г черники
🔸50г сахара
🔸8г кукурузного крахмала + 30г сахара
⠀
👉Чернику кладём в сотейник, засыпаем сахаром и отправляем на плиту. Доводим массу до кипения, кипятим несколько минут
⠀
👉Крахмал смешиваем с сахаром и дождиком всыпаем к чернике, активно размешивая. Кипятим ещё 2 мин. масса станет более густой. Снимаем сотейник с плиты. Даём массе полностью остыть.
Шаг 3
🔸110г лимонного сока
🔸цедра 2 лимонов
🔸80г сахара
🔸4 желтка
🔸70г сливочного масла 82,5%
⠀
👉В сотейнике растираем желтки с сахаром и лимонной цедрой, добавляем лимонный сок
Ставим сотейник на водяную баню и при постоянном помешивании доводим массу до первых признаков кипения. Затем сразу снимаем сотейник с плиты процеживаем массу, чтобы избавиться от цедры и остатков свернувшегося белка
⠀
👉Добавляем размягчённое сливочное масло, хорошо размешиваем массу до однородности. Накрываем плёнкой, так, чтобы она касалась поверхности курда и убираем в холодильник на несколько часов для стабилизации.
Шаг 4
🔸400г сметаны 25%
🔸30г сахарной пудры
⠀
👉Для этого крема подойдёт только жирная сметана (25-30%). Только из такой сметаны получится пышный крем
⠀
👉Просто сложите все ингредиенты в чашу и начинайте взбивать постепенно увеличивая скорость миксера. Масса постепенно начнёт увеличиваться в объёме и густёть. Для взбивания понадобится от 5 до 10 мин, в зависимости от мощности миксера
⠀
Всем приятного!😍😉
Шаг 5
🔸200 мл жирных сливок от 33% (или 150 гр сливочного масла 82,5 %)
🔸600 гр сливочно-творожного сыра
🔸150 гр сахарной пудры
🔸50 гр сухого молока
🔸ванилин
⠀
👉Если крем на сливках, то сливки и сыр холодные! Если на масле, масло - комнатной температуры, сыр - холодный!
👉Взбиваем сливки до устойчивых пик с сахарной пудрой, вводим сыр, ваниль, в конце просеиваем сухое молоко. Все тщательно взбиваем
👉 случае с кремом на масле, сначала его взбиваем до пышной светлой консистенции с пудрой, далее те же манипуляции. Лично мне нравится больше масло в этом креме, он стабильнее, и не менее вкусный
Шаг 6
🔸2 крупные твёрдые груши (200 гр)
🔸30 гр сахара
🔸2 ст/л коньяка или ликера
🔸1 ч/л кукурузного крахмала
🔸по крупной щепотке корицы и мускатного ореха
⠀
❕Приготовление:
👉Грушу режем на кусочки и отправляем в сотейник с сахаром, специями и алкоголем. Варим в сиропе до мягкости, в конце добавляем крахмал, разведённый в 30 мл воды, как только все кусочки "оденутся" в густое мягкое "одеяльце", выключаем огонь и остужаем.
Подача
Сервировка десерта может превратить ваш трайфл в настоящее произведение искусства 🎨. Используйте прозрачные стаканы или небольшие банки, чтобы все слои десерта были видны. Это создаст эффектные ярусные слои, которые будут аппетитно смотреться.
Дополнительно украсьте десерт свежими ягодами черники и тонкими дольками лимона 🍋. Чтобы добавить немного роскоши, можно посыпать верхнюю часть трайфла пудрой или мелкими кусочками белого шоколада 🍫.
Для более утончённого вида используйте веточку мяты 🌿 или съедобные цветы 💐. Эффектный штрих – подача на индивидуальных десертных тарелках с небольшой ложечкой. Вкусное и визуально привлекательное лакомство готово к сервировке!
Вариации рецепта
Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Кукурузный крахмал и другие ингредиенты остаются неизменными. Все этапы приготовления аналогичны оригинальному рецепту 🌾🚫.
Для веганов можно сделать несколько замен: яйца замените чиа-гелем или аквафабой, а вместо сливочного масла и сметаны используйте кокосовое масло и растительный йогурт. Придерживайтесь тех же шагов, чтобы сохранить структуру и вкус десерта. Насладитесь вкусным и полезным десертом без компромиссов! 🌱✨
Частые вопросы
- Почему мой бисквит не поднялся?
Убедитесь, что вы достаточно взбили яйца с сахаром. Масса должна быть очень пышной и хорошо держать форму. Также не забывайте аккуратно перемешивать муку с крахмалом, чтобы не утратить воздушность массы.
- Как долго можно хранить трайфлы?
Готовые трайфлы можно хранить в холодильнике до 2-3 дней. Лучше всего потреблять их в первые сутки после приготовления, чтобы насладиться свежестью ингредиентов.
- Можно ли сделать черничный соус с замороженными ягодами?
Да, замороженные ягоды отлично подойдут для этого рецепта. Просто слегка разморозьте их перед использованием и следуйте рецепту.
- Как улучшить вкус лимонного курда?
Всегда используйте свежий лимонный сок и цедру. Цедра придаёт особенный аромат, который делает курд особенно насыщенным. Дополнительно можно добавить щепотку соли для баланса вкусов.
- Почему крем не взбился до нужной густоты?
Жирность сметаны играет ключевую роль. Используйте только сметану с жирностью не менее 25-30%. Также убедитесь, что она хорошо охлаждена перед взбиванием.
- Могу ли я использовать другой фрукт для соуса?
Абсолютно! Попробуйте заменять чернику на малину, клубнику или даже манго. Просто следуйте тем же шагам, адаптируясь к разным уровням сладости и кислотности фруктов.
