ТРАЙФЛЫ RED VELVET

Ингредиенты

Бисквит

жирных сливок 35% (Пармалат): 290 ГРАММ
яйца С0: 4 ШТ.
мелкого сахара: 250 ГРАММ
сахара с натуральной ванилью от Dr.Oetker: 10 ГРАММ
разрыхлителя: 12 ГРАММ
муки: 220 ГРАММ
какао Barri Callebaut: 15 ГРАММ
гелевого красного красителя (Америколор, Шефмастер...): 12 ГРАММ

КРЕМ НА 4 ТРАЙФЛА

сливок 35%: 250 ГРАММ
сливочного сыра: 100 ГРАММ
сах.пудры: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
ванильной эссенции: ПО ВКУСУ

Оборудование

Миксер
Для взбивания белков и сливок идеально подходит стационарный миксер, но и ручной справится с задачей.
Пекарское кольцо 21 см
Для выпекания бисквита используйте кольцо, которое можно затянуть фольгой снизу, чтобы тесто не вытекло.
Пергаментная бумага
Она поможет легко извлечь бисквит из формы после запекания.
Кондитерский мешок
Для аккуратного перламаскирования крема и декорирования трайфлов.
Дополнительный термометр для духового шкафа
Для точного контроля за температурой в духовке, он обеспечит идеальное выпекание бисквита.

Инструкции

Шаг 1

👌 Кондитеры рекомендуют! ТРАЙФЛЫ RED VELVET 😋
⠀
Спасибо ❤️ @innafreska за проверенный рецепт
⠀
Когда остаётся лишний корж от сборки торта, случается вот такая вкусная история "прощай лето"))))
⠀
Ягоды, лёгкий крем из сливок, ванили и чуточки сливочного сыра…
⠀
А вы как боритесь с остатками ❓бисквита?

Шаг 2

❕Итак, для бисквита 21см в диаметре и 8 см в высоту:
🔸290г жирных сливок 35% (Пармалат)
🔸4 яйца С0
🔸250г мелкого сахара
🔸10г сахара с натуральной ванилью от Dr.Oetker
🔸12г разрыхлителя
🔸220г муки
🔸15г какао Barri Callebaut
🔸12г гелевого красного красителя (Америколор, Шефмастер...)
❕Если красители российские-более жидкие, берите 15-20г (Top decor...)
⠀
❕Приготовление:
👉Яйца разделить на белки и желтки
Белки взбить с половиной сахара до устойчивых пик
⠀
👉Желтки взбить с остальным сахаром + с сахаром с нат.ванилью до пышной массы, добавить краситель, вымешать
⠀
👉Сливки взбить до густого состояния, вмешать во взбитые желтки
Муку просеять с разрыхлителем и какао
⠀
👉Половину белков вмешать в окрашенные желтки, затем муку, затем оставшиеся белки
Вымешивать лопаткой, аккуратно, стараясь не нарушить пышность белков
Переложить в кольцо для выпечки
⠀
👉Для этого
Дно кольца затянуть фольгой, внутрь вырезать круг из бумаги для выпечки, поставить на решётку от духовки, выложить бисквитное тесто в кольцо, сверху накрыть листом фольги
⠀
👉Выпекать в разогретой духовке до 170°С (для точной t пользуйтесь дополнительным термометром для духовых шкафов). Печь до сухой шпажки около 1 часа 20 мин
Остудить в форме до комн.t, затем затянуть плёнкой и дать вызреть в холодильнике ночь или 7-8 часов
⠀
👉После его легко можно разрезать на 4 коржа, без лишних крошек)
⠀
❕Из одного коржа (по рецепту всего 4шт.) получается 4 трайфла (по 250г)

Шаг 3

🍰КРЕМ НА 4 ТРАЙФЛА
🔸250г сливок 35%
🔸100г сливочного сыра
🔸1ст.лож.сах.пудры или по вкусу
🔸1-2 капли ванильной эссенции
⠀
❕Приготовление:
Все ингредиенты определить в дежу и взбить до густого крема
⠀
👉Переложить в кондитерский мешок и переслоить бисквитные кусочки
⠀
👉Украсить ягодами, дать немного настояться в холодильнике и наслаждаться
⠀
Приятного аппетита!😊

Шаг 4

🍰Клубничный сироп:
🔸Пюре клубники 100 гр
🔸Сахар 30 гр
🔸Вода 50 гр

Соединить, прогреть до растворения сахара
⠀
🍰Клубничный джем:
🔸Ягоды 200 гр
🔸Пектин цитрусовый 6 гр
🔸Сахар 45 гр
🔸Лимонная кислота щепотка
⠀
👉Ягоды порезать, засыпать сахаром с пектином, довести до кипения. Всыпать лимонную кислоту, размешать, вылить в кольцо 16 см, заморозить.

Шаг 5

🍰Сливочный мусс
🔸Сыр Маскарпоне 500 гр
🔸Сливки 33-38% - 300 гр
🔸Сливки (2) 33-38%- 100 гр
🔸Желток 60 гр
🔸Сахар 60 гр
🔸Желатин 8 гр (предварительно замочить в 48 гр холодной воды)
🔸Мед 30 гр
🔸Ваниль
⠀
❕Приготовление:
👉Варим крем англез. Соединить желток, сахар, сливки (2). Постоянно помешивая, довести до температуры 82°. Добавить желатинову массу, размешать, процедить через сито, добавить ваниль, остудить. Сыр соединить с мёдом. Аккуратно смешать крем англез с мягким маскарпоне. Сливки взбить до консистенции йогурта, полувзбитые. Смешать с сырным кремом, сохраняя воздушность.

Подача

Хотите удивить гостей красивой подачей? Трайфлы Red Velvet выглядят особенно элегантно, если подать их в прозрачных стаканах или бокалах. Так вы сможете продемонстрировать разноцветные слои и текстуры десерта: яркий бисквит, белоснежный крем и свежие ягоды. Для действительно роскошного вида добавьте пару листиков свежей мяты или лаванду на вершину каждого трайфла. Также можно использовать сахарную пудру для легкого "снежного" эффекта. Если вы подаете трайфлы на праздничный стол, попробуйте разместить их на многоуровневую подставку для десертов - это создаст по-настоящему эффектную композицию. Не забудьте о маленьких деталях: сервировочные ложечки с длинными ручками добавят изысканности этому десерту. А если вы готовите трайфлы для детского праздника, можно добавить сахарные посыпки или миниатюрные фигурки из мастики - получится настоящая сказка! 🎉

Вариации рецепта

Трайфлы Red Velvet можно адаптировать для тех, кто предпочитает безглютеновую или веганскую диету. Чтобы сделать десерт без глютена, замените обычную муку на смесь безглютеновых мук (например, рисовую или миндальную муку) и убедитесь, что разрыхлитель и краситель также сертифицированы как безглютеновые. Если хотите приготовить веганский вариант, замените яйца на веганские заменители яиц (например, яблочное пюре или семена льна, смешанные с водой), а сливки и сливочный сыр - на растительные аналоги (например, кокосовые сливки и веганский крем-сыр на основе орехов). Веганские красители также легко найти в специализированных магазинах. 🔍 Важно: всегда проверяйте информацию на упаковке продуктов, чтобы убедиться в их соответствии вашим диетическим предпочтениям.

Частые вопросы

Почему мой бисквит не поднялся?
Возможно, ваша духовка была недостаточно разогрета или вы слишком интенсивно смешивали тесто, что привело к потере воздуха в нем. Следуйте инструкциям по взбиванию и выпеканию и обязательно используйте дополнительный термометр.
Как сделать крем менее сладким?
Попробуйте уменьшить количество сахарной пудры или использовать заменитель сахара. Можно также добавить немного кислоты, например, лимонного сока, чтобы сбалансировать сладость.
Могу ли я заменить красный краситель на натуральный?
Да, можно использовать свекольный сок или порошок, но учтите, что цвет будет менее насыщенным. Натуральные красители также могут изменить вкус бисквита.
Как долго можно хранить трайфлы в холодильнике?
Трайфлы хранятся в холодильнике до 2-3 дней. Обязательно держите их в закрытой емкости или накрывайте пленкой, чтобы они не впитывали посторонние запахи.
Почему у меня крем получился слишком жидким?
Возможно, вы недостаточно взбили сливки или использовали сливочный сыр слишком низкой жирности. В следующий раз используйте холодные ингредиенты и взбивайте до устойчивых пиков.
Могу ли я заранее заморозить бисквит?
Да, бисквит можно заморозить на срок до месяца. Перед использованием дайте ему полностью оттаять в холодильнике, затем немного при комнатной температуре, чтобы он приобрел нужную текстуру.