Ингредиенты
Основа
- Вафли: 4 ШТ.
Крем
- Сливки 33%: 200 МИЛЛИЛИТР
Карамель
- Сахар: 75 ГРАММ
- Сливки 33%: 75 МИЛЛИЛИТР
- Сливочное масло: 15 ГРАММ
Глазурь
- Шоколад молочный: 150 ГРАММ
- Сливки 33%: 40 МИЛЛИЛИТР
- Фундук: 30 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеально подходит для взбивания холодных сливок до плотных пиков. Важно, чтобы миксер был мощным и имел насадки для взбивания.
- Термометр для сахара
Необходим для измерения температуры сиропа при приготовлении карамели.
- Духовка
Для сушки орехово-сахарной смеси. Температура должна быть стабильной и поддерживать нужный режим.
- Кондитерский мешок
Очень удобно для выкладывания крема и ганаша. Обеспечивает аккуратный и равномерный слой.
- Сотейник
Лучше всего использовать сотейник с толстым дном для приготовления карамели.
- Блендер
Помогает добиться однородной текстуры ганаша.
- Тефлоновый коврик
Идеально подходит для выпечки крышечек. Обеспечивает равномерное пропекание и предотвращает пригорание.
Инструкции
Шаг 1
Ингредиенты:
◽️Вафли 4 шт
⠀
Крем:
◽️Сливки 33% 200 мл
⠀
Карамель:
◽️Сахар 75 г
◽️Сливки 33% 75 мл
◽️Сливочное масло 15 г
⠀
Глазурь:
◽️Шоколад молочный 150 г
◽️Сливки 33% 40 мл
◽️Фундук 30 г
Шаг 2
Приготовим Карамель. Сахар растапливаем и добавляем сливочное масло комнатной температуры, активно мешаем, затем добавим горячие сливки и снова активно перешиваем. Остужаем.
Шаг 3
Шаг 4
Шаг 5
Шаг 6
Шаг 7
темный шоколад 90 г
сливки 33% 140 г
Приготовление:
1. Шоколад и сливки нагреть в микроволновке короткими импульсами до растворения шоколада.
2. Ганаш пробить блендером, перелить в широкую посуду и накрыть пленкой в контакт. Убрать в холодильник на 2-3 часа.
Шаг 8
арахисовая мука 150 г
сахарная пудра 150 г
сахар 150 г
белок 55 г + 55 г
вода 37 г
Приготовление:
1. Просеять муку с сахарной пудрой. Подсушить смесь в духовке при температуре 150 градусов около 10 минут до золотистого цвета.
2. К сухой смеси добавить белок (55 г), перемешать до однородности.
3. В сотейнике смешать сахар и воду. Довести сироп до температуры 118 градусов.
4. Параллельно взбить белок в пену. Влить горячий сироп тонкой струйкой в белок. Затем продолжать взбивать меренгу до полного остывания чаши.
5. Смешать меренгу и орехово-белковую массу до тех пор, пока она не станет медленно стекать с лопатки широкой лентой.
6. Отсадить тесто на тефлоновый коврик. Выпекать при температуре примерно 145 градусов около 12-15 минут (время и температура индивидуальны для каждой духовки).
Готовые половинки начинить ганашем и карамелью. Дать пропитаться сутки.
Подача
Подать вафельный десерт можно по-разному, и каждый вариант добавит ему необычности и шарма! 🤩
Начнем с того, что десерт можно подать на красивых тарелках с нежным узором, добавив к ним ягоды — малина или клубника отлично подойдут. Ягоды можно разложить вокруг десерта, добавив несколько листиков свежей мяты для контраста.
Также отлично смотрится десерт, поданный в бокалах. Просто нарежьте его на маленькие кусочки и уложите слоями в высокой посуде. Сверху можно добавить немного тертого шоколада или дробленых орехов для красоты и дополнительного вкуса.
Если хотите добавить нотку элегантности, используйте подставки для пирожных. Украсьте десерт капельками карамели или шоколадной глазури, чтобы создать художественные узоры на поверхности подставок.
Вариации рецепта
Есть несколько способов сделать этот десерт безглютеновым или веганским.
Безглютеновый вариант: Используйте безглютеновые вафли вместо обычных. Остальные ингредиенты, такие как сливки и шоколад, в основном не содержат глютена, но всегда проверяйте упаковку.
Веганский вариант: Замените сливки на кокосовые или соевые, а вместо сливочного масла используйте кокосовое масло. Шоколад выбирайте веганский, без молочных добавок. Для карамели используйте веганский сахар и кокосовое молоко вместо сливок.
Частые вопросы
- Как взбить сливки до плотных пиков?
Чтобы сливки взбились до плотных пиков, используйте холодные жирные сливки (не менее 33%). Охладите миску и венчики миксера перед взбиванием для лучшего результата.
- Можно ли заменить молочный шоколад на темный?
Да, можно. Темный шоколад придаст десерту более интенсивный вкус. Учтите, что это может слегка изменить общую текстуру и вкус десерта.
- Почему моя карамель получается комками?
Карамель может начинать кристаллизоваться из-за перепада температур. Постепенно и равномерно добавляйте сливочное масло и горячие сливки, постоянно мешая.
- Как добиться идеальной текстуры ганаша?
Убедитесь, что соблюдаете пропорции и все ингредиенты имеют нужную температуру. Используйте блендер для однородной текстуры и охлаждайте ганаш до нужной консистенции.
- Как узнать, что крышечки готовы?
Крышечки должны легко отставать от тефлонового коврика и иметь легкий золотистый цвет. Если они выглядят влажными, верните их в духовку на несколько минут.
- Как избежать трещин на крышечках?
Сначала убедитесь, что вы правильно взбили меренгу до нужной плотности. Также шайбы должны подсохнуть при комнатной температуре перед выпечкой, чтобы создать устойчивую корочку.
