Ингредиенты
Манговый ганаш
- Пюре манго: 50 ГРАММ
- Сливки 33%: 150 ГРАММ
- Белый шоколад: 150 ГРАММ
- Желатин: 3 ГРАММ
- Вода: 15 ГРАММ
Клубничная прослойка
- Клубника цельная: 250 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
Крем чиз клубничный
- Творожный сыр: 300 ГРАММ
- Сахарная пудра: 70 ГРАММ
- Сливки: 100 ГРАММ
- Пюре клубничное: 40 ГРАММ
Оборудование
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов.🧑🍳
- Миксер
Один из ключевых инструментов для взбивания крема и ганаша.
- Сотейник
Необходим для нагрева ингредиентов до нужной температуры.
- Конфекционные мешки и насадки
Удобен для точного нанесения крема и ганаша.
- Форма для бисквита
Незаменима для приготовления идеального ванильного бисквита.
Инструкции
Шаг 1
Ингредиенты на 6 стаканчиков объёмом 180-200 мл:
Ванильный бисквит (любой) - нам понадобится 12 кружочков, под мои стаканчики, которые сужаются ко дну - 6 кружочков диаметром 2,5 см на дно, и 6 кружочков диаметром 3 см в центр. Ориентируйтесь по своей форме.
Шаг 2
- Пюре манго - 50 г
- Сливки 33% - 150 мл
- Белый шоколад 150 г
- Желатин 3 г
- Вода 15 г
Нагреть сливки ДО кипения, добавить шоколад и пюре манго, перемещать до однородности. Залить желатин водой до набухания, растопить и добавить к ганашу. Хорошо перемешать и убрать в холодильник на стабилизацию на 2-3 часа. Перед использованием достаём ганаш и взбиваем.
Шаг 3
- Клубника цельная 250 г (Свежая или замороженная)
- Сахар - 50 г
Нагреть Клубнику и Сахар в сотейнике до растворения сахара. Если клубника свежая - добавить немного воды. Остудить при комнатной температуре. Можно убрать в холодильник до использования. У вас должна быть клубника в лёгком сиропе.
Шаг 4
- Творожный сыр 300 г
- Сахарная пудра 70 г
- Сливки - 100 г
- Пюре клубничное - 40 г (можно использовать сублимированный клубничный порошок)
Перемешать охлаждённый творожный сыр, клубничное пюре и сахарную пудру, не выключая миксер вливаем охлажденные сливки и взбиваем до пышности.
Шаг 5
Вырезать 12 кружочков (в каждый трайфл кладём по 2 кружочка бисквита - в низ и в центр)
Достаём из холодильника манговый ганаш и взбиваем, кремчиз поместим в кондитерский мешок с насадкой для украшения трайфлов сверху.
В сборке трайфлов можно экспериментировать, расположить слои по вашему желанию 😍
Я предлагаю такие варианты:
Бисквит➡️манговый ганаш➡️клубника➡️бисквит➡️кремчиз
ИЛИ
Бисквит➡️манговый ганаш➡️бисквит (немного окунуть в ганаш, как у меня на фото)➡️клубника➡️кремчиз
Оставить трайфлы в холодильнике на пару часов и можно подавать ❤️приятного аппетита ☺️
Шаг 6
Входят в состав крема
- 200 мл сливок от 33 %
- 150 г сахара
- 50 г сливочного масла
- 1 ст/л мёда или глюкозного сиропа
- 100 г белого шоколада
- 1/2 ч/л ванильной пасты
- 1 ст/л миндального ликера
Сложить все ингредиенты, кроме шоколада, в сотейник и поставить на огонь чуть ниже среднего. Уваривать в течение 10-13 минут, постоянно помешивая венчиком. Снять с плиты и, когда успокоятся пузырьки кипения, залить сгущенными сливками шоколад. Перемешать, накрыть пищевой плёнкой "в контакт ", остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник для стабилизации. После охлаждения в сливках должна стоять ложка.
Шаг 7
- 400 г сгущенных шоколадных сливок
- 500 г маскарпоне
Сыр и сливки должны быть холодными. Взбить сгущенные шоколадные сливки до более светлого состояния, затем ввести маскарпоне и на низкой скорости миксера довести крем до однородности. Будьте осторожны с маскарпоне, так как его легко перевзбить.
Подача
Когда трaйфлы готовы, пришло время подумать о подаче. Если вы готовите к праздничному столу, красивые креманки или стеклянные стаканчики станут идеальным выбором, подчеркивая все слои десерта. 🥂
Украсьте верхнею часть трaйфла свежими ягодами или миндальными орехами. Это не только добавит эстетичности, но и сделает десерт еще вкуснее! Можно также использовать листья мяты для акцентов. 🌿
Для более интерактивной подачи, предоставьте гостям возможность самостоятельно собирать трaйфлы. Так вы добавите элемент игры и творчества на вашем застолье! 🍓✨
Вариации рецепта
Безглютеновая версия: используйте безглютеновую муку для приготовления бисквита и убедитесь, что все остальные ингредиенты не содержат глютена.
Веганская версия:
- Замените творожный сыр на веганский крем-сыр.
- Используйте кокосовые сливки вместо обычных сливок.
- Выберите веганский белый шоколад.
- Вместо обычного желатина используйте агар-агар.
Частые вопросы
- Как понять, что ганаш готов к использованию?
Ганаш готов, когда он стабилизировался в холодильнике и стал густым. После этого его нужно хорошо взбить до легкой консистенции.
- Что делать, если крем-чиз не взбивается пышным?
Убедитесь, что сливки и творожный сыр были охлажденными перед взбиванием. Также не забывайте добавлять сахарную пудру постепенно.
- Можно ли заменить манговое пюре на другое фруктовое пюре?
Да, можно использовать любое другое фруктовое пюре по вашему вкусу. Это отлично разнообразит десерт!
- Как долго можно хранить готовые трaйфлы в холодильнике?
Готовые трaйфлы можно хранить в холодильнике до трех дней, накрыв пищевой пленкой или в герметичном контейнере.
- Какие насадки лучше использовать для кондитерского мешка?
Для крема-чиза рекомендуем использовать насадки "звезда" или "ромашка". Они создадут красивые узоры на поверхности трaйфла.
- Почему бисквит может быть слишком плотным?
Возможно, вы перебили тесто или недостаточно аккуратно ввели муку. Используйте метод складывания для введения муки и не перемешивайте слишком долго.
