Ингредиенты
Шоколадный бисквит
- Яйцо: 300 ГРАММ
- Сахар: 150 ГРАММ
- Мука: 95 ГРАММ
- Какао: 40 ГРАММ
- Разрыхлитель: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Соль: ЩЕПОТКА
Крем
- Сливки от 33%: 300 ГРАММ
- Сгущенное молоко: 100-130 ГРАММ
- Мёд: 15-25 ГРАММ
- Сливочный сыр: 250 ГРАММ
Ганаш
- Молочный шоколад: 100 ГРАММ
- Сливки: 80 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеально подходит для взбивания ингредиентов до нужной консистенции. Если у вас есть стационарный миксер с насадкой венчик, это упростит процесс.
- Силиконовая лопатка
Поможет аккуратно вмешивать муку и остальные сухие ингредиенты, не нарушая воздушность теста.
- Противень
Застелите его бумагой для выпечки или силиконовым ковриком, чтобы избежать прилипания бисквита.
- Кольца для десертов
Если хотите придать трайфлам правильную форму, используйте металлические или пластиковые кольца.
- Микроволновка
С её помощью быстро растопите шоколад и сливки для ганаша.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Ваши детки любят эти пирожные?
Многие просили рецепт вкусного, домашнего аналога из натуральных ингредиентов.
Ну, а так как сейчас лето и многие отдыхают на природе/даче, то давайте приготовим этот десерт не в его привычном виде, а в стаканчиках. Ведь это так удобно!
Шаг 2
- 300 грамм яйца (5 отборных)
- 150 грамм сахара
- 95 грамм муки
- 40 грамм какао
- 0,5 ч л разрыхлителя
- Соль щепотка
Яйца взбить с солью до пены, ввести сахар и взбить до плотной массы.
Муку, какао, разрыхлитель просеять, смешать. Вмешать в яичную массу при помощи лопатки. Распределить по противню, застеленному бумагой/ковриком. Выпекать при температуре 170-180° минут 10-15 до готовности.
Остудить.
Шаг 3
- 300 грамм сливок от 33%
- 100-130 грамм сгущенного молока (по вкусу)
- 15-25 грамм мёда
- 250 грамм сыра сливочного или маскарпоне (для совсем малышей берите творог, пробитый блендером до однородности😉).
Я просто все ингредиенты складываю в дежу миксера и взбиваю до уплотнения.
Можно отдельно взбить сливки, отдельно смешать все остальные ингредиенты. И в конце подмешать к этой массе взбитые сливки, смотрите на свой миксер/опыт работы.
Главное не переусердствовать😎
Шаг 4
- 100 грамм молочного шоколада
- 80 грамм сливок
Шоколад со сливками нагреть в микроволновке импульсно, помешивая массу до растворения шоколада. Остудить немного.
Шаг 5
На 1 трайфл у МЕНЯ в среднем уходит:
👉55-65 грамм бисквита
👉70-75 грамм крема
👉15-25 грамм ганаша
У всех эти цифры будут немного отличаться, поэтому не спрашивайте про количество стаканчиков на выходе! Вы можете всё и в пивной стакан сложить, тогда он вообще получится один😂
Я складываю в стаканчик 👉бисквит кусочками - крем- бисквит-крем- ганаш. Вы можете менять последовательность, это не принципиально.
Если не хотите готовить "а-ля Киндер", то можно в прослойку добавить любую ягодную начинку - вишня, малина, клубника и т.д. ВСЁ будет хорошо👍
Если аллергия на мёд, то его не кладите🙌
Хранить в холодильнике до 3 суток.
Шаг 6
Рецепт на 2 кольца диаметром 12 см.
- 4,5 гр желатина 160 блюм
- 95 гр пюре клубника
- 35 гр сахара
- 5 гр сока лимона
- 125 гр сливок 33-35 %
- 50 гр маскарпоне
Замочить желатин в холодной воде до набухания (если желатин у вас иной, бегите в сториз и читайте статью - надо будет пересчитать его количество и высчитать воду для замачивания).
Нагреть пюре и сахар до 80°, добавить сок лимона, желатиновую массу и маскарпоне - пробить блендером. Остудить до 35 градусов.
Сливки взбить до состояния талого мороженого и объединить обе массы.
Вылить мусс в подготовленные кольца, заморозить.
Шаг 7
- 200 гр клубники
- 45-55 гр сахара
- 12 гр кукурузного крахмала +20 гр воды для его замачивания
- 10 гр лимонного сока
Клубнику проварить с сахаром, ввести разбавленный в воде крахмал, прокипятить 1-2 минутки до загущения. Ввести сок лимона, перемешать. Охладить.
Подача
Когда ваш шоколадный трайфл готов, время подумать о подаче. Конечно, можно оставить его в классической форме стаканчика, ведь это действительно удобно для пикников и прогулок. Но если хотите удивить гостей, предложите несколько альтернативных вариантов подачи.
Для начала, попробуйте использовать прозрачные бокалы для подачи десертов. Так прекрасно видны все слои – от насыщенного шоколадного бисквита до легкого крема и сливочного ганаша. Добавьте несколько свежих ягод или листиков мяты сверху для яркого акцента.
Ещё одна идея – подать трайфл в больших десертных тарелках. Разрежьте бисквит на аккуратные круги, выложите слой крема и ганаша. Этот способ идеально подойдет для домашнего угощения или торжественного ужина.
Если трайфлы готовите для детей, поставьте на крышку шоколадные фигурки или используйте трубочки с яркими цветами. У детей появится дополнительное удовольствие от такого праздничного украшения.
Вариации рецепта
Как сделать рецепт безглютеновым:
- Мука: замените пшеничную муку на безглютеновую смесь для выпечки.
- Бисквит: используйте бисквит из муки миндальной или рисовой.
Как сделать рецепт веганским:
- Яйца: замените яйца на льняное семя или пюре из яблок.
- Сливки: вместо сливок можно взять кокосовое молоко или авокадо.
- Сливочный сыр: используйте веганские заменители сыра или каше на основе кешью.
- Мёд: замените на сироп агавы или кленовый сироп.
- Сгущенное молоко: замените на кокосовый сироп или молоко сгущенное на растительной основе.
Частые вопросы
- Как взбивать бисквит, чтобы он был воздушным?
Начинайте с взбивания яиц до легкой пены, затем постепенно добавляйте сахар. Взбивайте до плотной массы перед добавлением сухих ингредиентов.
- Могу ли я заменить сливочный сыр в креме?
Да, можно использовать маскарпоне или творожный сыр, пробитый в блендере до однородности.
- Как понять, что бисквит готов?»
Проверяйте готовность с помощью зубочистки или шпажки. Если она выходит чистой, бисквит готов. Также он должен быть упругим на ощупь.
- Что делать, если крем не уплотняется?
Главное не переусердствовать. Если крем все равно не уплотняется, попробуйте поставить его в холодильник на 20-30 минут, затем снова взбить.
- Можно ли заменить молочный шоколад на темный в ганаше?
Да, можно. Просто учтите, что темный шоколад даст более насыщенный вкус и менее сладкий.
- Как хранить готовый десерт?
Храните трайфлы в холодильнике до 3 суток в плотно закрытых контейнерах или накрытые пленкой.
