Ингредиенты
Миндальный бисквит
- Яйцо: 1 ШТ.
- Белок: 1 ШТ.
- Отруби: 15 ГРАММ
- Миндальная мука: 15 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 15 ГРАММ
- Молоко: 20 ГРАММ
- Подсластитель: 4 ГРАММ
- Разрыхлитель: 3 ГРАММ
Кокосовый ганаш
- Пюре кокоса: 100 ГРАММ
- Сливки 33%: 70 ГРАММ
- Белый шоколад б/с: 60 ГРАММ
- Желатин: 3 ГРАММ
- Вода: 15 ГРАММ
Вишневая прослойка
- Вишня: 250 ГРАММ
- Подсластитель: 2-3 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 2 ГРАММ
Оборудование
- Кухонные весы:
Точное измерение ингредиентов - ключ к успеху.
- Миксер:
Идеально подойдет для взбивания белков и кокосового ганаша.
- Форма для выпечки:
Форма диаметром 16 см - лучший размер для этого рецепта.
- Силиконовая лопатка:
Удобна для перемешивания ингредиентов и выливания теста.
- Блендер (опционально):
Поможет измельчить выпеченный бисквит в крошку.
Инструкции
Шаг 1
- Яйцо 1 шт + белок
- Отруби (измельчить) 15 гр
- Миндальная мука 15 гр
- Кукурузный крахмал 15 гр
- Молоко 20 гр
- Подсластитель @ru_prebiosweet 4 гр
- Разрыхлитель 3 гр
Яйцо разделить на белки и желток.
Белки взбить с подслатителем до устойчивой пены.
Желток смешать с молоком и просеять сухие ингредиенты.
Выпекать около 20 минут при 170 градусах (форма 16 см). Остудить и измельчить в крошку руками, либо с помощью блендера.
Либо используйте любой бисквит по своему вкусу (на 4 стаканчика нужно 1/3 бисквита 16 см по моему рецепту)
Шаг 2
- Пюре кокоса 100 гр
- Сливки 33% 70 гр
- Белый шоколад б/с 60 гр
- Желатин 3 гр + вода 15 гр
Желатин предварительно залить водой до набухания. Нагреть сливки до 80 градусов, залить ими шоколад и кокосовое пюре, перемещать до однородности. Добавить распущенный желатин и хорошо перемешать. Убрать в холодильник на стабилизацию на 2-3 часа.
Перед использованием взбить миксером несколько секунд (он должен стать более нежным и однородным)
Шаг 3
- Вишня 250 гр
- Подсластитель (prebiosweet) 2-3 гр
- Кукурузный крахмал 2 гр
Кукурузный крахмал растворить водой и добавить в теплую вишню на плите, довести до кипения и проварить 2-3 минуты. Масса должна немного загустеть. Остудить.
Шаг 4
На дно стаканчиков утрамбовать крошку бисквита (можно немного прописать вишневым соком если остался) - кокосовый мусс - убираем в холодильник на 10 минут - вишневую прослойку. Убрать в холодильник на несколько часов.
Наслаждаемся!
В сборке трайфлов можно экспериментировать, слои можно менять местами 😍
Подача
Подача играет важную роль в восприятии десерта. Вы можете использовать прозрачные стаканчики или бокалы для эффектного визуального контраста слоев. Украсить верх можно свежими вишнями или немного тертого белого шоколада. Это не только добавит вкус, но и сделает десерт еще более привлекательным. 🌿
Вы также можете подать трайфлы в порционных баночках. Легкие и удобные в использовании, они подойдут для пикника или вечеринки. Не забудьте прикрепить маленькую ложечку к каждой баночке, чтобы гостям было удобно наслаждаться вашим кулинарным шедевром. 🥄
Дополнительной идеей для сервировки может стать использование десертных тарелок. Выложите трайфлы с использованием кондитерского кольца для создания идеальных слоев. Пару капель соуса из вишни вокруг тарелки завершат композицию. Ваши гости непременно оценят ваше внимание к деталям и вкус.
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените отруби безглютеновыми овсяными отрубями или миндальной мукой в равных пропорциях. Также убедитесь, что используемый вами кукурузный крахмал сертифицирован как безглютеновый.
Для веганской версии рецепта, замените яйцо на одну столовую ложку льняного семени, смешанную с тремя столовыми ложками воды. Также используйте веганские сливки, а белый шоколад замените на веганский аналог. Желатин можно заменить агар-агаром.
Частые вопросы
- Как взбить белок до устойчивой пены?
Убедитесь, что миска и венчик чистые и сухие. Взбивайте белки сначала на низкой скорости, затем постепенно увеличивайте скорость до высокой, добавляя подсластитель постепенно.
- Как испечь бисквит, чтобы он не осел?
Дотритесь правильного режима в духовке, не открывайте дверцу во время выпечки. Печь бисквит рекомендуется на средней полке.
- Какие сливки лучше использовать для ганаша?
Сливки 33% жирности подходят идеально. Они придадут нужную структуру и вкус.
- Как правильно растворить желатин?
Залейте желатин холодной водой и оставьте на 10 минут до набухания. Затем растворите его на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами.
- Можно ли использовать свежие вишни вместо замороженных?
Да, можно. Только убедитесь, что они не слишком водянистые. Если используют замороженные, их следует слегка отжать перед приготовлением.
- Как достичь идеальной текстуры ганаша?
Важно не перегревать сливки. Нагрейте их до 80 градусов и тщательно перемешивайте все ингредиенты, чтобы получить однородную массу.
