Ингредиенты
Ганаш с мятой
- Белый шоколад: 120 ГРАММ
- Сливки (1) 33-35%: 120 ГРАММ
- Сливки (2) 33-35%: 120 ГРАММ
- Свежая мята: 15 ГРАММ
Бисквит с лаймом
- Яйца: 55 ГРАММ
- Мука: 25 ГРАММ
- Желтки: 18 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 8 ГРАММ
- Сахар: 42 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Цедра лайма: 0,5 ШТ.
Желе Клубника-лайм-мята
- Клубничное пюре: 180 ГРАММ
- Мята: 10 ГРАММ
- Сахар: 40 ГРАММ
- Желатин листовой Ewald: 5 ГРАММ
- Клубника целая: 6-8 ШТ.
- Цедра лайма: 1 ШТ.
Оборудование
- Сотейник
Идеально подходит для приготовления ганаша и желе, обеспечивая равномерный нагрев.
- Сито
Для процеживания мяты из сливок и избавления от комочков в желе.
- Блендер
Поможет добиться однородной текстуры в ганаше и желе.
- Пергамент или силиконовый коврик
Для выпекания бисквита и предотвращения прилипания.
- Чаша с носиком
Для удобного разливания готового желе по формам.
- Деревянная шпажка
Для проверки готовности бисквита.
Инструкции
Шаг 1
Ингредиенты на 4 шт. по 150 мл.
- белый шоколад - 120 гр.,
- сливки (1) 33-35% - 120 гр.,
- сливки (2) 33-35% - 120 гр.,
- свежая мята - 15 гр.
Сливки с нарванными кусочками мяты довести до кипения и оставить на 15 минут (чтобы вкус мяты был сильнее).
Процедить от мяты с помощью сита и вылить на шоколад. Подождать 1-2 минуты, долить холодные сливки и пробить блендером.
Покрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 6-12 часов.
Шаг 2
- клубничное пюре - 180 гр.,
- мята - 10 гр.,
- сахар - 40 гр.,
- желатин листовой Ewald - 5 гр.,
- клубника целая - 6-8 шт.,
- цедра лайма - 1 шт.
Замочить листовой желатин в холодной воде на 5-7 минут.
В пюре добавить сахар, цедру лайма и мяту (которую нужно порвать на кусочки), довести в сотейнике до кипения (80-90*С).
Отжать желатин от воды и распустить его в пюре.
Пробить блендером или процедить через сито.
Клубнику разрезать на четвертинки.
Выложить кусочки клубники в желе.
Выложить в чашу с носиком и остудить.
Шаг 3
- яйца - 55 гр.,
- мука - 25 гр.,
- желтки - 18 гр.,
- крахмал кукурузный - 8 гр.,
- сахар - 42 гр.,
- соль - щепотка,
- цедра лайма - 0,5 шт.
Взбить яйца, желтки и сахар с цедрой до плотных пиков.
Перемешать муку, крахмал, соль.
Частями вмешать сухие ингредиенты в жидкие в два этапа и аккуратно перемешать миксером на низкой скорости или лопаткой (долго не мешать, иначе осядет масса).
Выложить тесто на пергамент или силиконовый коврик и аккуратно разровнять толщиной в 0,7 см.
Выпекать при 170*С примерно 10-15 минут.
Готовность проверяем деревянной шпажкой. Затем остудить.
Разрезать бисквит на маленькие произвольные кубики.
Достать ганаш из холодильника, взбить его на медленной скорости до пышного крепкого состояния.
Выложить кусочки бисквита, затем желе и ганаш и повторить так два или три раза.
Украсить на своё усмотрение.
Подача
🤩 Подача этого десерта — это настоящее произведение искусства. Начнём с основы. Нарезанные кусочки бисквита создают воздушную подушку, идеально подходящую для слоёв желе и ганаша. Перемежайте бисквит с пластами нежного желе и шелковистого ганаша, чтобы каждый слой сочетался и дополнял друг друга.
✨ Попробуйте использовать прозрачные бокалы или небольшие стеклянные формы для раздельной подачи. Это позволит продемонстрировать все слои десерта и уже с первого взгляда заинтересовать ваших гостей. Дополнительно украсьте блюдо свежей мятой и тонко нарезанными ломтиками клубники, чтобы подчеркнуть его свежесть.
🥂 А для особых случаев можно подать десерт с бокалом шампанского или игристого вина – такой дуэт точно станет гвоздём вечеринки!
Вариации рецепта
Создание безглютенового или веганского варианта этого десерта возможно с некоторыми адаптациями:
- Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь муки. Убедитесь, что кукурузный крахмал также безглютеновый.
- Веганский вариант: Используйте кокосовые сливки вместо обычных. Белый шоколад замените на веганский белый шоколад, а желатин – на агар-агар или другой растительный гелеобразователь. Яйца в бисквите замените на льняное семя, предварительно замоченное в воде.
Частые вопросы
- Как избежать образования комочков в ганаше и желе?
Используйте дуршлаг или сито для процеживания, а также тщательно пробивайте массу блендером для однородности.
- Почему мой бисквит не поднимается?
Убедитесь, что яйца и сахар хорошо взбиты до плотных пиков. Аккуратно вмешивайте сухие ингредиенты, чтобы масса не осела.
- Как добиться идеальной консистенции желе?
Не перегревайте пюре с желатином и тщательно промешивайте до полного растворения желатина. Охлаждайте тщательно, чтобы желе затвердело равномерно.
- Можно ли заменить свежую мяту на мятный экстракт?
Да, но используйте его осторожно, добавляя по чуть-чуть, чтобы не перебить вкус десерта.
- Как сохранить бисквит мягким и нежным?
Не пересушивайте его во время выпекания и храните в герметичном контейнере, чтобы он не высыхал.
- Как сделать оформление десерта профессиональным?
Используйте кондитерский мешок для выкладывания ганаша, украсьте свежими ягодами и мятой, а также экспериментируйте с формами и высотой слоев.
