Ингредиенты
Лаймово-мятное кремю
- сливок 33%: 58 ГРАММ
- мятных листьев: 15 ГРАММ
- пюре лайма (можно сок с мякотью): 22 ГРАММ
- листового желатина эвалд: 3 ГРАММ
- какао масла: 8 ГРАММ
- белого шоколада: 88 ГРАММ
- сливочного масла комнатной температуры: 26 ГРАММ
- Цедра лайма: 1 ШТ.
Ананасовое кремю
- пюре свежего ананаса: 160 ГРАММ
- пюре лайм (сок и мякоть если нет готового пюре ): 14 ГРАММ
- сливок 33%: 86 ГРАММ
- желатина листового: 8 ГРАММ
- какао масла: 16 ГРАММ
- белого шоколада: 220 ГРАММ
- сливочного масла: 34 ГРАММ
- Цедра лайма: 1 ШТ.
Бисквит с миндальным пралине
- яиц: 5 ШТ.
- сахара: 160 ГРАММ
- молока: 50 ГРАММ
- муки: 180 ГРАММ
- разрыхлителя: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- миндального пралине: 90 ГРАММ
- растительного масла: 70 ГРАММ
Крем
- кремето: 680 ГРАММ
- сливок 33%: 90 ГРАММ
- миндального палине: 70 ГРАММ
- сахарной пудры: 90 ГРАММ
Пропитка
- воды: 180 ГРАММ
- сахара: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Кухонный комбайн или блендер высокого качества
Для приготовления кремов и эмульсий.
- Миксер
Для взбивания ингредиентов до необходимой консистенции.
- Формы для выпекания (диаметром 16 и 20 см)
Идеально подходят для замораживания и выпекания бисквитов.
- Термометр для кулинарии
Для точного контроля температуры различных ингредиентов.
- Пищевые пленки и тефлоновый коврик
Для обматывания и удобного использования форм.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
🌿Лаймово-мятное кремю:
⠀
👉58 грамм сливок 33%
👉10-15 грамм мятных листьев
👉22 грамма пюре лайма (можно сок с мякотью)
👉3 грамма листового желатина эвалд
👉8 грамм какао масла
👉88 грамма белого шоколада
👉26 грамм сливочного масла комнатной температуры
👉Цедра лайма
⠀
❕Желатин замочить, какао масло с шоколадом растопить. Сливки греем и растворяем в них желатин
⠀
❕Пробиваем растопленный шоколад блендером добавляя сливки, делаем эмульсию. Добавляем мяту пробиваем блендером, греем лаймовое пюре до 30% и добавляем в эмульсию и снова пробиваем
⠀
❕Добавляем масло, пробиваем блендером и процеживаем через сито, чтобы убрать крупные кусочки мяты. Выливаем в форму диаметром 16 см и замораживаем.
Шаг 2
⠀
👉160 грамм пюре свежего ананаса
👉14 грамм пюре лайм (сок и мякоть если нет готового пюре )
👉86 грамм сливок 33%
👉8 грамм желатина листового
👉16 грамм какао масла
👉220 грамм белого шоколада
👉34 грамма сливочного масла
👉Цедра лайма
⠀
❕Топим шоколад и какао масло. Греем сливки до 30 градусов и добавляем желатин, пробиваем блендером добавляя в шоколад.
❕Греем пюре до 28 градусов и добавляем в шоколадную массу. Добавляем масло нарезанное кусочками, цедру и снова пробиваем.
Распределяем в две формы диаметром 16 см, замораживаем.
Шаг 3
⠀
👉5 яиц
👉160 грамм сахара
👉50 грамм молока
👉180 грамм муки
👉2 чайные ложки разрыхлителя
👉90 грамм миндального пралине
👉70 грамм растительного масла
⠀
❕Яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем на средней скорости до легкой пены и добавляем часть сахара, продолжаем взбивать и снова добавляем сахар. Взбиваем до устойчивых пиков
⠀
❕В емкости соединяем желтки, пралине, масло и молоко и пробиваем блендером. Массу вливаем в белки, просеиваем муку смешанную с разрыхлителем и плавными движениями снизу вверх перемешиваем нашу массу до однородности, стараясь не перемешать.
❕Распределяем на две формы диаметром 20 см и выпекаем при 180 градусах 20-25 минут (зависит от духовки) режим конвекция. После выпечки остужаем, вытаскиваем из формы и оборачиваем в пищевую пленку, отправляем в холодильник часа на 4, а лучше на ночь.
Шаг 4
⠀
👉680 грамм кремето
👉90 грамм сливок 33%
👉70 грамм миндального палине
👉90 грамм сахарной пудры
⠀
❕Взбиаем все вместе кроме сливок до однородности, продолжая взбивать добавляем холодные сливки и взбиваем до устойчивости
⠀
🌿Пропитка:
⠀
👉180 грамм воды
👉0,5 чайной ложки сахара
Доводим до кипения, остужаем.
Шаг 5
⠀
❕Каждый бисквит разрезаем на два. Немного крема кладем на подложку и кладем первый бисквит. Так мы закрепим бисквитик
⠀
❕Пропитываем, конкретного количества не пишу, тк каждый любит и предпочитает разной влажности торты, по этому делайте на свой вкус) я пропитываю не кисточкой, а с небольшого пульверизатора, удобно и экономично
⠀
❕Выкладываем чуть меньше трети крема разравниваем его и кладем ананасовое кремю, вокруг него сбоку делаем бортик, кладем следующий бисквит, пропитываем, выкладываем чуть меньше половины крема, разравниваем, кладем лаймовое кремю и снова сбоку делаем бортик
⠀
❕Кладем третий бисквит, пропитываем, остаток крема выкладываем оставляя немного для бортика, кладем кремю ананас и делаем бортик. ❕Четвертым бисквитом завершаем сборку, пропитываем, полностью обматываем торт пищевой пленкой и отправляем его в холодильник на ночь
⠀
Всем приятного!😍😉
Шаг 6
👉Застелите форму пергаментом или тефлоновым ковриком (всем рекомендую тефлоновый, я без него уже никуда)
👉А чтобы сделать сердечки, я использовала силиконовую форму сердечки, хотя можно и просто из готового брауни вырезать пироженки любой формы и размера. Завариваем кофе.
Шаг 7
Подача
Подать этот изысканный торт можно в разных вариациях, и каждая из них будет настоящей гастрономической радостью. 😋 Порежьте торт на аккуратные квадратные или прямоугольные кусочки и подавайте их на красивом сервировочном блюде. Дополните сервировку свежими мятными листьями и тонкими ломтиками лайма, чтобы подчеркнуть яркий и освежающий вкус кремов. 🍃🍋
Для более изысканного вида используйте пищевые пудры и декор из съедобного золота или серебра. Таким образом, торт будет выглядеть особенно шикарно и привлечет внимание на любом празднике. ✨ Не забудьте о сахарах или шоколаде в форме сердечек, который можно использовать в качестве украшения — это добавит нотку романтики!
На ночь помещенный в холодильник, торт с нежными слоями кремов и ореховым бисквитом станет еще вкуснее. Подавайте его с чашкой свежезаваренного чая или кофе, чтобы смягчить и дополнить вкусовое сочетание. ☕ Этот десерт идеально подойдет для уютного вечера с семьей или романтического ужина на двоих. ❤️
Вариации рецепта
Для тех, кто ищет безглютеновый вариант, замените пшеничную муку на специальную безглютеновую смесь или миндальную муку, которая придаст бисквиту нежный ореховый аромат. 🍰 Обратите внимание на марку разрыхлителя, чтобы он также был безглютеновым.
Если вы предпочитаете веганский вариант, используйте растительные сливки и замените обычный шоколад на веганский. Вместо желатина можно использовать агар-агар или каррагинан для придания крему нужной структуры. 🥥 Для пропитки бисквита используйте сахарный сироп, приготовленный на кокосовой или миндальной воде.
Частые вопросы
- Как я могу предотвратить образование комков в креме?
Важно тщательно перемешивать все ингредиенты, используя блендер. Следите за температурой — она не должна быть слишком высокой, чтобы кремы оставались гладкими.
- Можно ли заменить свежую мяту на мятное масло?
Да, но будьте осторожны с дозировкой: мятное масло очень концентрированное и несколько капель должны заменить свежие листья.
- Какой способ пропитки бисквита лучше всего использовать?
Лучше всего использовать пульверизатор для равномерного распределения пропитки по всему бисквиту, это удобно и экономично.
- Как долго можно хранить этот торт в холодильнике?
Торт можно хранить в холодильнике в течение 4-5 дней в пищевой пленке, чтобы он не впитывал посторонние запахи.
- Как добиться идеальной текстуры бисквита?
Не перемешивайте бисквит слишком долго после добавления муки — это поможет сохранить воздушную и лёгкую текстуру. Следите за тем, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры.
- Можно ли заморозить торт перед подачей?
Замораживание слоёв крема перед сборкой придаст им нужной текстуры, но готовый торт не рекомендуется замораживать более чем на несколько часов.