Ингредиенты
БИСКВИТ
- белки: 5 ШТ.
- желтки: 5 ШТ.
- мука: 130 ГРАММ
- крахмал: 50 ГРАММ
- сахар: 150 ГРАММ
- ванилина: 1 ШТ.
- сок лимона: 30 МИЛЛИЛИТР
- цедра лимона: 1 ШТ.
- растительное масло: 30 МИЛЛИЛИТР
МАНГОВЫЙ МУСС
- манго: 4 ШТ.
- листовой желатин: 10 ГРАММ
- сахар: 100 ГРАММ
- сливки 33-35% жирности: 100 МИЛЛИЛИТР
СМОРОДИНОВОЕ КОМПОТЕ
- ягод смородины: 300 ГРАММ
- сахар: 100 ГРАММ
- листовой желатин: 10 ГРАММ
КРЕМ-ЧИЗ
- сливочный сыр: 800 ГРАММ
- сливки 33-35%: 130 МИЛЛИЛИТР
- сахарная пудра: 200 ГРАММ
- смородиновое пюре: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Круглая форма для выпечки диаметром 16 см
Эта форма стандартна для многих тортов и позволит вам готовить десерты идеальной формы.
- Сотейник
Идеально подходит для подготовки пюре и компоте, равномерно распределяя тепло.
- Силиконовый коврик
Незаменим для отсаживания и стабилизации желатина и крема.
- Кондитерский мешок с круглой насадкой
Поможет аккуратно нанести крем и другие компоненты торта.
Инструкции
Шаг 1
Олеся 👉@olesya_alexeenko 👈 делится проверенным рецептом ️Тортика "Манго - Смородина"😍
Передаем ей слово:
Всем привет😘
Разрез, прям yammmyyyyy!!! Шифоновый бисквит, манговый мусс, смородиновое компоте и смородиновый крем чиз (это реально вкусно)😋😋😋
Шаг 2
❤️БИСКВИТ❤️
🔸белки - 5шт,
🔸желтки - 5шт,
🔸мука - 130гр,
🔸крахмал (у меня кукурузный) - 50гр,
🔸сахар - 150гр,
🔸пакетик ванилина,
🔸сок лимона - 30мл,
🔸цедра одного лимона,
🔸растительное масло - 30мл.
❤️МАНГОВЫЙ МУСС❤️
🔸3,4 спелых, крупных манго или 300 гр (готового пюре)
🔸листовой желатин - 2 листа (10 гр)
🔸сахар - 100 гр
🔸сливки 33-35% жирности - 100 мл
❤️СМОРОДИНОВОЕ КОМПОТЕ❤️
🔸ягод смородины - 300 гр
🔸сахар - 100 гр
🔸листовой желатин - 2 листа (10 гр)
❤️КРЕМ-ЧИЗ❤️
🔸сливочный сыр (у меня хохланд креметте) - 800 гр
🔸сливки 33-35% - 130 мл
🔸сахарная пудра - 200 гр
🔸в данный рецепт я добавила смородинового пюре. Просто процедила немного сваренного для компоте смородины и добавила в крем.
Шаг 3
❗Берем, либо готовое манговое пюре, либо делаем его сами. Я делаю сама, т.к покупное не дешевое удовольствие. 3-4 СПЕЛЫХ манго☝️. От этого вкус зависит, ну прям чувствуется. Делаем из них пюре, на выходе у нас должно получится 300 грамм готового пюре. Желатин (у меня листовой) 2 листа, это получается 10 грамм замачиваем в холодной воде до набухания.
❗Соединяем пюре с сахаром (сладость регулируйте сами. Я иногда добавляю и больше сахара, т.к плод оказался кислее) в сотейнике и немного нагреваем, не кипятим. В нагретое пюре добавляю отжатый желатин и оставляем остужаться. Тем временем 100 мл сливок взбиваем до твердых пиков. Далее, в остывшее пюре этапами вводим наши взбитые сливки. Готовую массу выливаем в кольцо (затянутое пленкой), диаметром 14 см и убираем в морозилку до застывания.
Шаг 4
❗Замачиваем желатин.
❗Промываем ягоды, соединяем с сахаром (тут также можно регулировать сладость. Может кто-то любит кислее или наоборот послаще) и ставим на огонь. Проварием минут 5, я вот честно, не засекала. В конце выключаем и добавляем отжатый желатин. Выливаем это все в кольцо (затянутое пленкой), диаметром 14 см и убираем в морозилку.
❗Добрались до бисквита. Соединяем и просеиваем все сыпучие ингредиенты. Белки с 2/3 сахара, щепоткой соли взбиваем до твердых пиков. Оставшийся сахар взбиваем с желтками до посветления и пышности. Добавляем масло, цедру, сок лимона и все вымешиваем до однородности. Всыпаем все сыпучие ингредиенты и перемешиваем. Далее, белки, этапами добавляем в желтковую массу, перемешивая снизу вверх. Выпекаем при температуре 175 градусов. Я выпекаю на уровне верх, низ, 50 минут, до сухой зубочистки😚
❤️Собираем торт.❤️ Бисквит-крем-компоте-бисквит-крем-мусс-бисквит. Готово! Торт имеет приятную кислинку за счёт смородины. А еще, если СПЕЛЫЙ манго, то в сочетании очень вкусно😊
Шаг 5
❗В кастрюльке смешать сахар, инвертный сироп и воду. Постоянно помешивая, довести до кипения. Кипятить на медленном огне, не мешая, до температуры 110С.
❗На низкой скорости миксера начинаем взбивать распущенный желатин. Не прекращая взбивать, медленно вливаем горячий сироп по стенке чаши, так, чтобы сироп не попадал на венчик.
❗Взбиваем до пышности, в конце взбивания вводим ванильный экстракт. После перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой 8 мм и отсаживаем на силиконовый коврик, смазанный тонким слоем растительного масла без запаха. Через часов 5 обваливаем полоски в смеси крахмала и пудры.
Воду для сиропа можно заменить на лимонный или лаймовый сок(если хотите с кислинкой, количество сока регулируйте на свой вкус). Можно экспериментировать с разными фруктовыми соками.
Подача
Когда торт "Манго-Смородина" готов, наступает время для творческого подхода к его подаче! 💡
Предлагаем украсить верх торта свежими ягодами смородины и кусочками манго. Такой декор будет выглядеть не только эстетично, но и подчеркнёт ключевые ингредиенты десерта. 🌿
Для тех, кто любит минимализм, можно использовать лишь несколько листочков мяты и лёгкий пудровый слой сахарной пудры. 🎂
А если у вас имеется немного времени и желания, рекомендуем подготовить манговое желе и нанести его тонким слоем поверх торта – так дизайн будет завершённым и по-настоящему профессиональным. ✨
Вариации рецепта
Хотите приготовить этот торт безглютеновым или веганским? У нас есть для вас несколько идей:
Безглютеновый вариант: замените обычную муку на безглютеновую смесь. Кукурузный крахмал можно оставить без изменений.
Веганский вариант: используйте растительные аналоги молочных продуктов. Например, замените сливки кокосовыми, а вместо желатина используйте агар-агар. Вместо яичных белков и желтков можно использовать аквафабу (вода из-под отварного нута).
Частые вопросы
- Как долго взбивать белки для бисквита?
Взбивайте до твердых пиков, это обычно занимает около 5-7 минут.
- Можно ли заменить свежий манго на консервированный?
Да, но свежий манго дает более насыщенный вкус, который сложно воспроизвести с помощью консервированного.
- Какой желатин лучше использовать – листовой или порошковый?
Листовой желатин более удобен для десертов, так как он оставляет меньше комочков и легче растворяется.
- Можно ли использовать замороженную смородину для компоте?
Да, обязательно разморозьте ягоды и слейте лишнюю жидкость перед использованием.
- Как избежать растрескивания бисквита при выпекании?
Убедитесь, что духовка равномерно прогрета, и не открывайте её слишком рано. Выпекайте на среднем уровне.
- Можно ли приготовить этот торт заранее?
Да, вы можете приготовить торт за день до мероприятия и хранить его в холодильнике. Это даже улучшит вкус, так как ароматы лучше смешаются.