Ингредиенты
Бисквит
- яйца: 3 ШТ.
- сахара: 114 ГРАММ
- муки: 75 ГРАММ
- кукурузного крахмала: 15 ГРАММ
- разрыхлителя: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- измельчённого грецкого ореха: 100 ГРАММ
Чизкейк с сыром с плесенью
- творожного сыра: 200 ГРАММ
- яйцо: 1 ШТ.
- сливок от 33%: 50 ГРАММ
- сахара: 60 ГРАММ
- сыра с голубой плесенью: 70 ГРАММ
Грушевый конфитюр
- средняя груша: 1 ШТ.
- сахара: 50 ГРАММ
- воды: 20 ГРАММ
- кукурузного крахмала: 1,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- воды: 30 ГРАММ
Пропитка
- сахара: 150 ГРАММ
- воды: 130 ГРАММ
- Сок и цедра: 0,33 ШТ.
Сырно-творожный крем
- творога: 200 ГРАММ
- творожного сыра: 400 ГРАММ
- сливок: 80 ГРАММ
- сахарной пудры: 70 ГРАММ
- желатина: 6 ГРАММ
- воды: 30 ГРАММ
Оборудование
- Весы
Для точного взвешивания всех ингредиентов. 💡 Совет: всегда проверяйте калибровку ваших весов, это залог точных пропорций.
- Миксер
Идеально для быстрого и однородного смешивания. 💡 Совет: используйте насадку-венчик для взбивания белков.
- Кондитерское кольцо
Нужно для формирования коржей. 💡 Совет: используйте регулируемое кольцо, чтобы легче подогнать под нужный диаметр.
- Духовка
Для выпекания бисквита и чизкейка. 💡 Совет: регулярно проверяйте температуру вашей духовки термометром.
- Сотейник
Необходим для приготовления конфитюра и сиропа. 💡 Совет: выбирайте сотейник с толстым дном для равномерного нагрева.
Инструкции
Шаг 1
😉Рецепт от 👉 @kate__bake 👈
⠀
Необыкновенное сочетание бисквита с грецким орехом, нежного творожно-сырного крема, грушевого конфитюра и чизкейк с сыром с голубой плесенью😊
⠀
❕Рецепт торта на форму/кольцо диаметром 16-17см (3 коржа 2 прослойки крема)
⠀
👉Я пекла бисквит в кольце диаметром 16 см
⠀
🍰Бисквит:
🔸3 яйца
🔸114 гр сахара
🔸75 гр муки
🔸15 гр кукурузного крахмала
🔸1/2 ч л разрыхлителя
🔸100 гр измельчённого грецкого ореха (помол по вашему усмотрению)
⠀
❕В 2 миски отделяем белки от желтков
👉Сахар делим на 2 части, одну часть вводим в белки, вторую в желтки
Взбиваем белки до средних пик
Взбиваем желтки, получится слегка пышная однородная масса
Вводим желтки в белки и аккуратно плавными движениями смешиваем венчиком
В отдельную миску просеять муку, добавить крахмал и разрыхлитель - перемешать венчиком
Всыпаем мучную смесь в белки с желтками. Аккуратно смешиваем. Добавляем грецкий орех аккуратно перемешиваем (не долго!). Перекладываем в форму сразу же, чтобы орешки не осели на дне и выпекаем при 160 градусах 30-40 минут
⠀
👉Когда бисквит испёкся, оставляем остужаться до комнатной температуры в форме, затем извлекаем и убираем торт в пленку в холодильник на 6-8 часов созревать.
⠀
Необыкновенное сочетание бисквита с грецким орехом, нежного творожно-сырного крема, грушевого конфитюра и чизкейк с сыром с голубой плесенью😊
⠀
❕Рецепт торта на форму/кольцо диаметром 16-17см (3 коржа 2 прослойки крема)
⠀
👉Я пекла бисквит в кольце диаметром 16 см
⠀
🍰Бисквит:
🔸3 яйца
🔸114 гр сахара
🔸75 гр муки
🔸15 гр кукурузного крахмала
🔸1/2 ч л разрыхлителя
🔸100 гр измельчённого грецкого ореха (помол по вашему усмотрению)
⠀
❕В 2 миски отделяем белки от желтков
👉Сахар делим на 2 части, одну часть вводим в белки, вторую в желтки
Взбиваем белки до средних пик
Взбиваем желтки, получится слегка пышная однородная масса
Вводим желтки в белки и аккуратно плавными движениями смешиваем венчиком
В отдельную миску просеять муку, добавить крахмал и разрыхлитель - перемешать венчиком
Всыпаем мучную смесь в белки с желтками. Аккуратно смешиваем. Добавляем грецкий орех аккуратно перемешиваем (не долго!). Перекладываем в форму сразу же, чтобы орешки не осели на дне и выпекаем при 160 градусах 30-40 минут
⠀
👉Когда бисквит испёкся, оставляем остужаться до комнатной температуры в форме, затем извлекаем и убираем торт в пленку в холодильник на 6-8 часов созревать.
Шаг 2
🍰Чизкейк с сыром с плесенью
🔸200 гр творожного сыра
🔸1 яйцо
🔸50 гр сливок от 33%
🔸60 гр сахара
🔸70 гр сыра с голубой плесенью
⠀
👉Сыр (комнатной температуры) смешиваем с сахаром, добавляем яйцо - смешиваем. Добавляем сливки и снова смешиваем миксером, ни в коем случае чизкейк не взбиваем, просто смешиваем. Добавляем нарезанный кубиком сыр с плесенью и перемешиваем лопаткой
⠀
👉Выливаем сырную начинку в хорошо смазанную форму/кольцо, меньше на 2 см, чем наш бисквит (у меня 14 см). Выпекаем 60-90 минут при температуре 110-130 градусов, духовку предварительно разогреть. На дно духовки ставим форму с водои - пар обеспечит равномерный подогрев и высокую влажность, необходимую для того, чтобы нежный сырный слой не растрескался.
👉Готовый чизкейк плотный по краям, а середина слегка колышется при постукивании по форме. В процессе остывания остаточный жар пропекает серединку и уже через час она становится такой же, как и края. Если ждать, пока весь чизкейк станет плотным в духовке, то вы его пересушите и он треснет. Нельзя проверять готовность ножом - это также повлечет трещины
⠀
👉По окончании выпекания открываем духовку и оставляем в ней чизкейк до полного остывания и затем убираем чизкейк в холодильник минимум на 6 часов. За это время текстура выровняется, а вкус станет более насыщенным
⠀
👉Естественно, что в холодильнике не должно быть посторонних запахов, иначе чизкейк их моментально впитает.
🔸200 гр творожного сыра
🔸1 яйцо
🔸50 гр сливок от 33%
🔸60 гр сахара
🔸70 гр сыра с голубой плесенью
⠀
👉Сыр (комнатной температуры) смешиваем с сахаром, добавляем яйцо - смешиваем. Добавляем сливки и снова смешиваем миксером, ни в коем случае чизкейк не взбиваем, просто смешиваем. Добавляем нарезанный кубиком сыр с плесенью и перемешиваем лопаткой
⠀
👉Выливаем сырную начинку в хорошо смазанную форму/кольцо, меньше на 2 см, чем наш бисквит (у меня 14 см). Выпекаем 60-90 минут при температуре 110-130 градусов, духовку предварительно разогреть. На дно духовки ставим форму с водои - пар обеспечит равномерный подогрев и высокую влажность, необходимую для того, чтобы нежный сырный слой не растрескался.
👉Готовый чизкейк плотный по краям, а середина слегка колышется при постукивании по форме. В процессе остывания остаточный жар пропекает серединку и уже через час она становится такой же, как и края. Если ждать, пока весь чизкейк станет плотным в духовке, то вы его пересушите и он треснет. Нельзя проверять готовность ножом - это также повлечет трещины
⠀
👉По окончании выпекания открываем духовку и оставляем в ней чизкейк до полного остывания и затем убираем чизкейк в холодильник минимум на 6 часов. За это время текстура выровняется, а вкус станет более насыщенным
⠀
👉Естественно, что в холодильнике не должно быть посторонних запахов, иначе чизкейк их моментально впитает.
Шаг 3
🍰Грушевый конфитюр
🔸1 средняя груша (у меня конференция)
🔸50 гр сахара
🔸20 гр воды
🔸1,5 чл кукурузного крахмала+30 гр
воды
⠀
👉Грушу очищаем от сердцевинки, черенков, нарезаем мелко, складываем в сотейник, добавляем воду и сахар. Варим на медленном огне пока кусочки груши не станут прозрачными
⠀
👉Крахмал с водой смешиваем и вливаем к груше, варим ещё минутку, постоянно помешивая
⠀
👉Снимаем с огня, дать остыть то комнатной температуры
⠀
❕Пропитка
👉Пропитку можно взять любую (у меня молоко с сахаром 1 к 4) молочную, обычный сахарный сироп, грушевый сок в общем то, что вам больше по душе и количество пропитки вы определяете сами.
🔸1 средняя груша (у меня конференция)
🔸50 гр сахара
🔸20 гр воды
🔸1,5 чл кукурузного крахмала+30 гр
воды
⠀
👉Грушу очищаем от сердцевинки, черенков, нарезаем мелко, складываем в сотейник, добавляем воду и сахар. Варим на медленном огне пока кусочки груши не станут прозрачными
⠀
👉Крахмал с водой смешиваем и вливаем к груше, варим ещё минутку, постоянно помешивая
⠀
👉Снимаем с огня, дать остыть то комнатной температуры
⠀
❕Пропитка
👉Пропитку можно взять любую (у меня молоко с сахаром 1 к 4) молочную, обычный сахарный сироп, грушевый сок в общем то, что вам больше по душе и количество пропитки вы определяете сами.
Шаг 4
🍰Или есть вариант специальной пропитки:
🔸150 гр сахара
🔸130 гр воды
🔸Сок и цедра 1/3 лимона
⠀
👉Сахар с водой помещаем в сотейник, доводим до кипения постоянно помешивая
⠀
👉Кипятить не нужно, достаточно чтобы сахар растворился
⠀
Когда сироп остынет до комнатной температуры, добавить цедру и сок, температуры, добавить цедру и сок, смешать, дать настояться 1 час и затем процедить.
🔸150 гр сахара
🔸130 гр воды
🔸Сок и цедра 1/3 лимона
⠀
👉Сахар с водой помещаем в сотейник, доводим до кипения постоянно помешивая
⠀
👉Кипятить не нужно, достаточно чтобы сахар растворился
⠀
Когда сироп остынет до комнатной температуры, добавить цедру и сок, температуры, добавить цедру и сок, смешать, дать настояться 1 час и затем процедить.
Шаг 5
🍰Сырно-творожный крем
🔸200 гр творога
🔸400 гр творожного сыра
🔸80 гр сливок
🔸70 гр сахарной пудры
🔸6 гр желатина+30 гр воды
⠀
Все компоненты складываем в миску (кроме желатина) и хорошо смешиваем миксером до однородности
⠀
Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке импульсами. Добавляем желатин в крем,
перемешиваем
⠀
Приятного аппетита ❤️
🔸200 гр творога
🔸400 гр творожного сыра
🔸80 гр сливок
🔸70 гр сахарной пудры
🔸6 гр желатина+30 гр воды
⠀
Все компоненты складываем в миску (кроме желатина) и хорошо смешиваем миксером до однородности
⠀
Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке импульсами. Добавляем желатин в крем,
перемешиваем
⠀
Приятного аппетита ❤️
Шаг 6
Итак, в сотейник мы насыпаем 180 сахара, агар, наливаем воду и кладём пюре. Агар не требует предварительного замачивания, потому как действует при температурах, приближенных к 100 градусам. Поэтому различные манипуляции с замачиванием для него бесполезны. В миску для взбивания выливаем белок и щепотку лимонной кислоты
⠀
Теперь два процесса у нас будут происходить одновременно. Ставим сотейник на огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Мешать советую силиконовой лопаткой, иначе масса очень быстро пригорает. В это время начинаем взбивать белок с лимонной кислотой. Как только на поверхности появились пузыри, добавляем сахар буквально по столовой ложке
⠀
Следующую порцию сахара добавляем лишь тогда, когда предыдущая полностью растворилась. Наша задача взбить крепкую и пышную меренгу. От её воздушности будет зависеть воздушность зефира, поэтому не торопитесь высыпать сразу весь сахар, белки этого не любят. Обычно у меня меренга и сироп доходят до готовности примерно одновременно, но если так не произошло, отставьте взбитый белок до готовности сиропа или наоборот, уберите с плиты сироп, пока не взобьется меренга.
⠀
Теперь два процесса у нас будут происходить одновременно. Ставим сотейник на огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Мешать советую силиконовой лопаткой, иначе масса очень быстро пригорает. В это время начинаем взбивать белок с лимонной кислотой. Как только на поверхности появились пузыри, добавляем сахар буквально по столовой ложке
⠀
Следующую порцию сахара добавляем лишь тогда, когда предыдущая полностью растворилась. Наша задача взбить крепкую и пышную меренгу. От её воздушности будет зависеть воздушность зефира, поэтому не торопитесь высыпать сразу весь сахар, белки этого не любят. Обычно у меня меренга и сироп доходят до готовности примерно одновременно, но если так не произошло, отставьте взбитый белок до готовности сиропа или наоборот, уберите с плиты сироп, пока не взобьется меренга.
Шаг 7
Как понять готовность сиропа? Бурление кипящей массы должно напоминать кипящей джем, т.е. не совсем жидкость, а уже киселеобразная субстанция. И самый главный признак: если вытащить лопатку из сиропа, последние капли не должны с неё стечь быстро, а должны свисать и подрагивать
⠀
Как только сироп готов, включаем миксер на максимальную скорость и вливаем его в меренгу тонкой струйкой. Продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не перестанет быть текучей. Ждать, когда она остынет тоже не нужно. Агар стабилизируется уже при 40 гр. Поэтому отсаживать зефирную массу будем ещё достаточно тёплой. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой (у меня закрытая звезда на 7 лучей) и отсаживаем зефирки на пергамент (у меня тефлоновый коврик)
⠀
Оставляем стабилизироваться часов на 6-8. После чего соединяем половинки, обваливаем в смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала в пропорции 1:1, стряхиваем лишнее и можно есть
⠀
Хранится зефир при комнатной температуре достаточно долго. Он не портится, а высыхает, поэтому тару, где он будет хранится, лучше герметично закрыть. У меня дольше двух дней обычно не лежит
⠀
Приятного аппетита😘
⠀
Как только сироп готов, включаем миксер на максимальную скорость и вливаем его в меренгу тонкой струйкой. Продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не перестанет быть текучей. Ждать, когда она остынет тоже не нужно. Агар стабилизируется уже при 40 гр. Поэтому отсаживать зефирную массу будем ещё достаточно тёплой. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой (у меня закрытая звезда на 7 лучей) и отсаживаем зефирки на пергамент (у меня тефлоновый коврик)
⠀
Оставляем стабилизироваться часов на 6-8. После чего соединяем половинки, обваливаем в смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала в пропорции 1:1, стряхиваем лишнее и можно есть
⠀
Хранится зефир при комнатной температуре достаточно долго. Он не портится, а высыхает, поэтому тару, где он будет хранится, лучше герметично закрыть. У меня дольше двух дней обычно не лежит
⠀
Приятного аппетита😘
Подача
Подавать этот торт можно настоящим произведением искусства. Начнем с сервировки. Разместите торт на красивой подставке, украшенной свежими фруктами и орехами, которые отразят ингредиенты торта.
Для дополнительной эстетики намажьте край тарелки шоколадным соусом, создав интересный контраст. Если хотите, чтобы он был еще более праздничным, сверху украсьте торт съедобным золотым или серебряным глиттером.
Не забудьте о сервировочных тарелках! Используйте контрастные цвета, чтобы он выглядел ярко и привлекательно. Выберите красивые, изящные вилки и ложки, которые добавят стильности вашей презентации. 😉
Вариации рецепта
Как сделать рецепт безглютеновым:
- Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь (например, муку из миндаля или рисовую муку). 💡 Совет: проверьте, чтобы в смеси были добавлены дополнительные загустители для достижения нужной текстуры.
- Убедитесь, что разрыхлитель не содержит глютен.
Как сделать рецепт веганским:
- Белки замените аквафабой (взбитая жидкость от консервированного нута).
- Яйца для чизкейка замените льняными яйцами (1 ст.л. молотого льна + 3 ст.л. воды, оставьте на 5 минут).
- Используйте веганский сыр с плесенью и растительные сливки.
Частые вопросы
- Как узнать, что бисквит готов?
Проткните деревянной шпажкой бисквит в центре; если шпажка выходит чистой, то бисквит готов. 😊
- Почему мой чизкейк трескается?
Чизкейк может трескаться из-за слишком высокой температуры или длительного выпекания. Убедитесь, что печете на температуре 110-130 градусов и проверяйте текстуру регулярно.
- Какую текстуру должен иметь хорошо приготовленный чизкейк?
Идеальный чизкейк плотный по краям и слегка колышется в середине. Текстура выравнивается после охлаждения в холодильнике.
- Когда лучше добавлять орехи в тесто?
Орехи следует добавлять на последней стадии смешивания, чтобы они равномерно распределились и не опускались на дно.
- Могу ли я использовать другие виды орехов вместо грецких?
Да, вы можете использовать миндаль или фундук. Главное, чтобы орехи были хорошо измельчены.
- Как можно усилить вкус грушевого конфитюра?
Можно добавить к груше немного ванильного экстракта или кардамон для усиления вкуса.
Пищевая ценность
Тортик Груша с сыром Блю
Выход рецепта:1 торт (около 12 порций)
Калорий:4000-5000 ккал на весь торт (примерно 330-420 ккал на порцию)
Калорий (Min - Max):4000 - 5000
Всего жиров:250
Насыщенный жир:100
Протеин:80
Общие углеводы:500
Сахар:350