Ингредиенты
Для бисквита
- 200 грамм муки
- 150 грамм сахара
- 4 яйца
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 10 грамм сублимированной клубники
Для клубничного крема
- 200 грамм свежих клубник
- 100 грамм сахара
- 200 миллилитров сливок 33%
- 200 грамм маскарпоне
Для корпуса
- 200 грамм темного шоколада
Для декора
- 50 грамм велюр спрей
- 50 грамм растопленного темного шоколада
- Сахарная паста для украшения
Оборудование
- Миксер
Для идеального смешивания ингредиентов и получения легкой и воздушной текстуры теста и крема.
- Силиконовая форма для бисквита
Обеспечит ровные края, чтобы ваш торт выглядел как с картинки.
- Кондитерский мешок
Почему бы не удивить гостей аккуратными и даже слоями крема?
- Термометр для шоколада
Чтобы избежать нежелательных комков и добиться правильной текстуры темперированного шоколада. 🍫
Инструкции
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. В миске взбейте яйца и сахар до получения пышной массы. Аккуратно добавьте просеянную муку и ванильный экстракт. Перемешайте, чтобы избежать комков. В конце добавить сублимированную клубнику и осторожно перемешать.
Шаг 2
Выложите тесто в форму диаметром 20 см, предварительно смазанную маслом. Выпекайте бисквит около 25-30 минут до золотистого цвета. Проверьте готовность шпажкой — она должна выйти сухой. Остудите на решетке.
Шаг 3
Нарежьте клубнику и смешайте с сахаром. Взбейте сливки до состояния мягких пик и отдельно смешайте с маскарпоне. Аккуратно соедините обе смеси и добавьте клубнику. Храните в холодильнике до использования.
Шаг 4
Растопите темный шоколад на водяной бане. Перелейте в цилиндрическую форму, чтобы создать корпус для торта. Дайте шоколаду застыть в холодильнике на 15-20 минут.
Шаг 5
Разрежьте бисквит на три коржа. Выложите один корж на дно шоколадного корпуса, равномерно распределите часть крема. Повторяйте слои до завершения. Завершите кремом и плотно закройте последний слой корпуса.
Шаг 6
Используйте велюр спрей для создания текстуры. Нарисуйте узоры растопленным шоколадом и украсьте сахарной пастой. Старайтесь не переносить торт излишним нагреванием, чтобы избежать деформации. Подавайте к столу и наслаждайтесь прекрасным произведением кондитерского искусства!
Подача
Сервировка этого торта может быть таким же увлекательным процессом, как и его приготовление. 🎨 Для праздничного эффекта разместите тортик в центре стола на роскошной подставке и украсьте веточками свежей елки или каплями брусники — это подчеркнет его зимний антураж.
Добавьте к этому маленькие елочные игрушки-украшения из сахарной пасты, чтобы придать тортику тематический наклон. Простой, но элегантный вариант — обсыпать блюдо вокруг торта сублимированной клубникой для создания «снежного» эффекта. ❄️
Для особенных случаев попробуйте подать вместе с легким клубничным напитком или сухим шампанским, который акцентирует внимание на клубничной нотке десерта и создаст великолепный ароматный фон.
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот торт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Процесс приготовления остается тем же, но вкус ничуть не потеряется. Для веганской версии используйте растительные заменители сливочного масла и сливок, такие как кокосовое масло и кокосовое молоко, а шоколад подберите без молока. Не забудьте также заменить яйца бананами или яблочным пюре, чтобы добиться легкости и воздушности. 🍃
Частые вопросы
- Какой шоколад лучше использовать для темперирования?
Используйте шоколад с высоким содержанием какао-масла, чтобы получить гладкую и блестящую текстуру.
- Можно ли использовать замороженные ягоды вместо сублимированных?
Да, но убедитесь, что они хорошо разморожены и осушены перед использованием, чтобы не испортить текстуру бисквита.
- Как добиться гладкой поверхности велюра?
Убедитесь, что ваш спрей велюр должного качества, и наносите его на хорошо охлажденный торт. Это даст гладкую, равномерную текстуру.
- Как избежать перегрева шоколада при темперировании?
Используйте термометр и снимайте шоколад с плиты, как только он достигнет необходимой температуры: 31-32°C для темного, 29-30°C для молочного и 27-28°C для белого шоколада.
- Как лучше всего хранить готовый торт?
Храните его в холодильнике в герметичной упаковке, чтобы он не впитывал посторонние запахи и не утратил своей текстуры.
- Как добавить в тортик дополнительные вкусовые акценты?
Попробуйте ввести натуральные экстракты, такие как ваниль или миндаль, или добавить немного ликера в ваш крем для получения более насыщенного вкуса.