Ингредиенты
Японский малиновый бисквит
- пюре малины: 50 МИЛЛИЛИТР
- сливочного масла: 50 ГРАММ
- муки: 70 ГРАММ
- яйцо: 1 ШТ.
- желтка: 4 ШТ.
- белка: 4 ШТ.
- сахара: 70 ГРАММ
- Краситель малиновый: ПО ВКУСУ
Творожно-йогуртовый мусс
- сахара: 80 ГРАММ
- воды: 30 МИЛЛИЛИТР
- желтка: 4 ШТ.
- желатина (+60 гр воды): 10 ГРАММ
- творога: 300 ГРАММ
- греческого йогурта: 100 ГРАММ
- сыра Филадельфия: 100 ГРАММ
- сливок 33%: 100 ГРАММ
Микс из красных ягод
- малины: 100 ГРАММ
- клубники: 100 ГРАММ
- вишни: 100 ГРАММ
- сах.пудры: 90 ГРАММ
- кукурузного крахмала: 30 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный блендер
Идеально подойдет для создания однородного пюре и замеса мусса.
- Сотейник
Необходим для приготовления малинового пюре и других компонентов десерта.
- Кухонный термометр
Поможет точно довести сироп до нужной температуры.
- Форма для выпекания (16-17 см)
Для правильного формирования торта.
- Пергаментная бумага
Чтобы бисквит не прилипал к противню и легко снимался.
- Ацетатная пленка
Поможет сохранить форму торта и легко его снять после застывания.
Инструкции
Шаг 1
Передаем ей слово:
"Ягодный бум - японский малиновый бисквит, ягодное компоте и творожно-йогуртовый мусс. Красиво, сочно, вкусно, ярко!
Рецепт 📝 на форму 16-17 см
💜Японский малиновый бисквит:💜
50 мл пюре малины
50 гр сливочного масла
70 гр муки
1 яйцо
4 желтка
4 белка
70 гр сахара
Краситель малиновый
Шаг 2
80 гр сахара
30 мл воды
4 желтка
10 гр желатина +60 гр воды
300 гр творога
100 гр греческого йогурта
100 гр сыра Филадельфия (я брала сливочный сыр)
100 гр сливок 33%
Шаг 3
100 гр малины
100 гр клубники
100 вишни
90 гр сах.пудры
30 гр кукурузного крахмала
Шаг 4
💜Бисквит:💜
В сотейник довести до кипения малиновое пюре и масло. Ввести муку, заварить тесто. Переложить в чашу миксера, постепенно добавить желтки и яйцо, взбивая, добавить краситель. Отдельно взбить белки с сахаром. И затем аккуратно соединить две массы
На противень застеленный пекарской бумагой вылить тесто, разравнять лопаткой до бортиков, выпекать при температуре 165 градусов 15-20 минут.
Готовый бисквит сразу накрыть пленкой в контакт и дать остыть, он должен увлажниться. Как он остынет, снять пленку, промокнуть пергаментом, перевернуть на новый пергамент и снять старый, на котором он выпекался
С помощью линейки вырезать дно по размеру формы (два полукруга) и бортики высотой примерно 8-10 см
Уложить ацетатную пленку в форму. И выложить два полукруга на дно, и бортики будут состоять из двух частей.
Шаг 5
Все ягоды соединить, добавить сахар и крахмал. Довести до кипения и немного поварить. Охладить и выложить на дно формы. Убрать в холодильник.
Шаг 6
В воду всыпать сахар, довести до 120 градусов. В это же время взбить желтки. Как только сироп будет готов, ввести его в желтки и продолжать взбивать до остывания. В конце ввести разбухший и немного подогретый желатин
Отдельно соединить и пробить блендером творог, йогурт и взбитые сливки. Соединить с яичной массой.
Вылить массу поверх ягодного слоя , разровнять и убрать в холод минимум на ночь. Можно убрать в морозилку. Я так и сделала
Украсить по желанию.
Шаг 7
2. Добавить подсолнечное масло и взбить до однородности
3. Следом ввести теплое молоко
4. Муку просеять, соединить с разрыхлителем и какао. Ввести в яичную смесь
4. Аккуратно влить тонкой струйкой горячий кофе
Тесто получается достаточно жидкое
Выпекаем бисквит при температуре 180 гр 25-30 мин. (ориентируемся на сухую шпажку и свою духовку)
Готовый бисквит завернуть в пленку и убрать хотя бы на несколько часов (а лучше на ночь) в холодильник
Бисквит разрезать на два коржа. По своему желанию при сборке торта коржи можно немного дополнительно пропитать.
Шаг 8
Сыр Рикотта – 500 гр. (или др. творожный сыр)
Сливки 33-35% – 200 мл
Сахарная пудра – 150 гр, +/- (на ваш вкус)
Шоколад горький – 100 гр
Желатин – 15 гр
Вода для желатина – 90 гр
Печенье Орео – пачка 95- 154 гр.(много, не мало).
Подача
Хотите удивить своих гостей настоящим кулинарным шедевром? Вот несколько идей по подаче торта "Ягодный бум". Сначала, украсьте торт свежими мятными листочками и дополните его яркими ягодами - малина, клубника и вишня будут выглядеть особенно привлекательно. Добавьте немного сахарной пудры, чтобы создать эффект снежного покрова, который придаст десерту праздничный вид. 🍓
Можно также использовать шоколадные фигурки или стружку для дополнительного декора. Если вы хотите сделать подачу более элегантной, нарежьте торт на ровные кусочки и сервируйте на белых фарфоровых тарелках, добавив по бокам несколько ягод и капельку малинового соуса. Для создания романтической атмосферы поставьте посреди стола свечи и украсьте его цветами. 💫
Еще одна интересная идея – подать торт вместе с шариком ванильного или клубничного мороженого. Холодный десерт в сочетании с нежным муссом торта создаст неповторимую текстуру и позволит насладиться контрастом вкусов. Не бойтесь экспериментировать и пробовать новые сочетания – ваш "Ягодный бум" оставит незабываемое впечатление!
Вариации рецепта
Данный рецепт можно легко адаптировать для тех, кто придерживается безглютеновой или веганской диеты. Чтобы сделать торт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Следите за тем, чтобы все остальные ингредиенты также не содержали глютен. Например, используйте проверенные бренды сливочного масла и творога. 🌱
Для веганской версии замените сливочное масло на кокосовое масло, а обычный творог и сыр Филадельфия – на веганские аналоги. Яйца можно заменить на аквафабу (взбитую жидкость от консервированного нута) – она прекрасно подходит для создания взбитой текстуры. Вместо желатина используйте агар-агар – он прекрасно справляется с задачей загустителя. Йогурт и сливки заменяются на растительные аналоги, например, кокосовый йогурт и кокосовые сливки. 🥥
Частые вопросы
- Как долго взбивать яйца с сахаром?
Взбивать яйца с сахаром нужно до состояния густой, устойчивой пены, обычно это занимает около 5-7 минут.
- Как избежать падения бисквита после выпекания?
Не открывайте духовку во время выпекания и избегайте резкого перепада температуры после выпечки.
- Могу ли я использовать миксер вместо блендера?
Да, миксер также подойдет для взбивания компонентов, но убедитесь, что масса получилась однородной.
- Как правильно растопить агар-агар?
Агар-агар нужно замочить в воде на 5-10 минут, затем нагреть на медленном огне до полного растворения.
- Как придать муссу более насыщенный вкус?
Добавьте несколько капель ванильного экстракта или свежую натертую цедру лимона – это усилит аромат.
- Как долго хранить готовый торт?
Торт можно хранить в холодильнике до 3 дней, плотно завернутым в пищевую пленку, чтобы он не высыхал.