Ингредиенты

Бисквит с кусочками яблока и крошкой грецкого ореха

  • Белок: 225 ГРАММ
  • Сахарная пудра: 120 ГРАММ
  • Сахар: 75 ГРАММ
  • Мука: 90 ГРАММ
  • Соль: 1,5 ГРАММ
  • Лимонная кислота: 0,66 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
  • Яблоки: ПО ВКУСУ
  • Грецкий орех перемолотый в крошку: ПО ВКУСУ

Сироп

  • Вода: 200 ГРАММ
  • Сахар: 100 ГРАММ
  • Лимонный сок: 20 ГРАММ

Компоте из инжира, яблока и сидра

  • Пюре инжира: 250 ГРАММ
  • Сидр: 50 ГРАММ
  • Агар: 4 ГРАММ
  • Сахар: 150 ГРАММ
  • Яблоко кубиками: 100 ГРАММ

Крем на сыре камамбер

  • Творожный сыр: 300 ГРАММ
  • Камамбер: 90 ГРАММ
  • Сливки: 250 ГРАММ
  • Сахарная пудра: 75 ГРАММ

Оборудование

  • Взбиватель или миксер

    Необходимо для получения идеальных устойчивых пиков бисквита и взбивания крема. Если у вас нет миксера, ручной венчик также справится, но приготовление будет более трудоемким.

  • Форма для выпекания

    Кольца 20 см – идеальный размер для этого рецепта. Убедитесь, что форма не подтекает, чтобы избежать нежелательных сюрпризов.

  • Сито

    Для просеивания муки с ударом. Это необходимо для предотвращения комков в бисквитной смеси.

  • Блендер

    Для измельчения сыра камамбер. Если у вас нет блендера, можно использовать терку, но консистенция может быть менее однородной.

  • Мерные чашки и ложки

    Необходимы для точного соблюдения ингредиентов, особенно для агара и желатина.

  • Кулинарное кольцо

    Для формирования компоте и желе. Это поможет получить красивый и аккуратный слойный десерт.

Инструкции

Шаг 1

😉Рецепт от 👉 @olyademidova 👈
Ей слово:

🎂Бисквитный торт Яблоко-инжир-грецкий орех-камамбер.😍

🍰Ангельский бисквит с кусочками яблока и крошкой грецкого ореха (3 кольца 20 см):🍰

🔸Белок 225
🔸Сахарная пудра 120
🔸Сахар 75
🔸Мука 90
🔸Соль 1,5
🔸Лимонная кислота 2/3 чл
🔸Яблоки опционально
🔸Грецкий орех перемолотый в крошку опционально

👉Пудру с мукой просеять. Белки взбить с солью. Добавить лимонную кислоту, затем сахар. Взбивать до устойчивых пик. Всыпать пудру с мукой и аккуратно перемешать. Выложить в кольца, посыпать кусочками яблок и крошкой грецкого ореха. Выпекать при 160с 20 мин.

Шаг 2

🍰Сироп:🍰
🔸Вода 200
🔸Сахар 100
🔸Лимонный сок 20

👉Сахар с водой довести до кипения и растворения сахара, добавить лимонный сок.

Шаг 3

🍰Компоте из инжира, яблока и сидра:🍰
🔸Пюре инжира 250
🔸Сидр 50
🔸Агар 4
🔸Сахар 150
🔸Яблоко кубиками 100

👉Все ингредиенты смешать и нагреть. Довести до кипения, вылить в форму и заморозить.

Шаг 4

🍰Крем на сыре камамбер:🍰
🔸Творожный сыр 300
🔸Камамбер 90
🔸Сливки 250
🔸Сахарная пудра 75

👉Камамбер измельчить хорошо блендером. Смешать с творожным сыром и пудрой. Сливки взбить, затем добавить оставшуюся массу и довзбить.

Шаг 5

🤤Сборка:
Каждый бисквит пропитать сиропом немного. Затем собрать снизу вверх в следующей последовательности: бисквит, крем, компот, крем, бисквит, крем, компот, крем, бисквит, крем.

Шаг 6

Мятное желе:
✔️пучок мяты (примерно 100 г)
✔️100 мл кипятка
✔️2стл глюкозного сиропа (можно сахар)
✔️2-3 капли зеленого красителя
✔️10 г желатина

✴️Мяту залить кипятком и оставить на несколько часов при комнатной температуре. ✴️Затем настой процедить и залить им желатин, оставить разбухать. Подогреть в микре 1мин. Добавить сироп, краситель. ✴️Отправить в холодильник на 30мин. Затем вылить на бисквит, который нужно поместить в разъемную форму, застеленную фольгой. Отправить торт в морозилку на 1 час.

Шаг 7

Мятно-йогуртовый мусс:

✔️330г натурального йогурта
✔️200 мл сливок(30-35%)
✔️пучок мяты (100 г)
✔️90 г сахарной пудры
✔️20г желатина+100мл воды
✔️70 г натертого шоколада

✴️Мяту залить сливками и довести смесь до кипения. ✴️Накрыть крышкой и оставить на 30 минут. Затем снова нагреть и снова оставить на 30мин. Убрать сливки в холодильник на 3-4 часа (важно, чтобы они полностью остыли)

✴️Убрать мяту (процедить). Взбить сливки до средних пиков, постепенно всыпая сахарную пудру. Желатин залитьь водой и оставить разбухать

✴️Йогурт подмешать к взбитым сливкам. Влить разогретый в микре (1мин) и немного остывший желатин

✴️Отправить в холодильник на 15мин. Добавить шоколад и и снова аккуратно размешать (не взбивать)

✴️Вылить мусс на торт и убрать в холодильник на 4-5 часов, лучше – на ночь, чтобы мусс полностью застыл

Приятного аппетита!

Подача

Подача этого роскошного десерта может превратить ваше мероприятие в настоящее кулинарное шоу! 🍽

🕯️Сначала подумайте о красивой сервировке. Используйте плоские белые тарелки, чтобы десерт выглядел еще более впечатляюще. Украсьте тарелку несколькими каплями сиропа или свежими листочками мяты.

🍓Добавьте немного свежих ягод для цвета и вкуса. Клубника, малина или голубика станут отличным дополнением.

✨Если вы хотите добавить нотку роскоши, посыпьте десерт золотым или серебряным съедобным кандурином. Это придаст ему праздничный вид и сделает подачу эффектной.

🧉Подайте десерт с ароматным чаем, кофе или сладким ликером. Напитки подчеркнут и дополнят вкусовую палитру десерта.

Вариации рецепта

Хотите сделать десерт безглютеновым или веганским? Вот несколько отличных вариантов:

Безглютеновый:

  • Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь или рисовую муку. Они хорошо держат структуру и делают бисквит не менее вкусным.
  • Проверьте, чтобы все используемые ингредиенты не содержали глютен. Безглютеновая мука может требовать чуть более долгого времени выпечки, так что следите за процессом.

Веганский:

  • Вместо яичных белков используйте аквафабу (жидкость из-под консервированного нута) в таком же объеме. Взбейте ее до тех же устойчивых пиков.
  • Замените молочные сливки на кокосовые или ореховые сливки, а творожный сыр на веганский аналог.
  • Камамбер можно заменить на веганский сыр с мягкой текстурой, который имеет похожую консистенцию.
  • Убедитесь, что агар и все остальные компоненты также подходят для веганов.

Частые вопросы

  • Могу ли я использовать меньше сахара в рецепте?

    Да, вы можете снизить количество сахара на 10-20%, но учтите, что это может немного изменить текстуру и вкус десерта.

  • Как долго взбивать белки до устойчивых пиков?

    Это зависит от вашего миксера, но обычно процесс занимает около 5-7 минут. Важно не перевзбить белки, иначе они станут сухими.

  • Как лучше всего хранить этот десерт?

    Десерт лучше всего хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Так он сохраняет свежесть и вкус до 3-4 дней.

  • Можно ли заменить агар на желатин?

    Да, можно. Для замены агара на желатин используйте его вдвое больше в рецепте. Однако текстура может немного отличаться.

  • Может ли крем стать слишком густым во время взбивания?

    Да, если сливки перевзбиты, они могут стать жирными и зернистыми. Взбивайте до средних пиков и следите за консистенцией.

  • Как сделать слои десерта ровными?

    Используйте кулинарное кольцо и аккуратно укладывайте каждый слой, выравнивая его лопаткой. Так десерт получится аккуратным и красивым.

Пищевая ценность

Торт Яблоко-инжир-грецкий орех
Выход рецепта:12 порций
Калорий:350-400 ккал на порцию
Калорий (Min - Max):350 - 400
Всего жиров:12 г
Насыщенный жир:6 г
Протеин:8 г
Общие углеводы:55 г
Сахар:45 г