Ингредиенты
Бисквит с кусочками яблока и крошкой грецкого ореха
- Белок: 225 ГРАММ
- Сахарная пудра: 120 ГРАММ
- Сахар: 75 ГРАММ
- Мука: 90 ГРАММ
- Соль: 1,5 ГРАММ
- Лимонная кислота: 0,66 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Яблоки: ПО ВКУСУ
- Грецкий орех перемолотый в крошку: ПО ВКУСУ
Сироп
- Вода: 200 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Лимонный сок: 20 ГРАММ
Компоте из инжира, яблока и сидра
- Пюре инжира: 250 ГРАММ
- Сидр: 50 ГРАММ
- Агар: 4 ГРАММ
- Сахар: 150 ГРАММ
- Яблоко кубиками: 100 ГРАММ
Крем на сыре камамбер
- Творожный сыр: 300 ГРАММ
- Камамбер: 90 ГРАММ
- Сливки: 250 ГРАММ
- Сахарная пудра: 75 ГРАММ
Оборудование
- Взбиватель или миксер
Необходимо для получения идеальных устойчивых пиков бисквита и взбивания крема. Если у вас нет миксера, ручной венчик также справится, но приготовление будет более трудоемким.
- Форма для выпекания
Кольца 20 см – идеальный размер для этого рецепта. Убедитесь, что форма не подтекает, чтобы избежать нежелательных сюрпризов.
- Сито
Для просеивания муки с ударом. Это необходимо для предотвращения комков в бисквитной смеси.
- Блендер
Для измельчения сыра камамбер. Если у вас нет блендера, можно использовать терку, но консистенция может быть менее однородной.
- Мерные чашки и ложки
Необходимы для точного соблюдения ингредиентов, особенно для агара и желатина.
- Кулинарное кольцо
Для формирования компоте и желе. Это поможет получить красивый и аккуратный слойный десерт.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
🎂Бисквитный торт Яблоко-инжир-грецкий орех-камамбер.😍
⠀
🍰Ангельский бисквит с кусочками яблока и крошкой грецкого ореха (3 кольца 20 см):🍰
⠀
🔸Белок 225
🔸Сахарная пудра 120
🔸Сахар 75
🔸Мука 90
🔸Соль 1,5
🔸Лимонная кислота 2/3 чл
🔸Яблоки опционально
🔸Грецкий орех перемолотый в крошку опционально
⠀
👉Пудру с мукой просеять. Белки взбить с солью. Добавить лимонную кислоту, затем сахар. Взбивать до устойчивых пик. Всыпать пудру с мукой и аккуратно перемешать. Выложить в кольца, посыпать кусочками яблок и крошкой грецкого ореха. Выпекать при 160с 20 мин.
Шаг 2
🔸Вода 200
🔸Сахар 100
🔸Лимонный сок 20
⠀
👉Сахар с водой довести до кипения и растворения сахара, добавить лимонный сок.
Шаг 3
🔸Пюре инжира 250
🔸Сидр 50
🔸Агар 4
🔸Сахар 150
🔸Яблоко кубиками 100
⠀
👉Все ингредиенты смешать и нагреть. Довести до кипения, вылить в форму и заморозить.
Шаг 4
🔸Творожный сыр 300
🔸Камамбер 90
🔸Сливки 250
🔸Сахарная пудра 75
⠀
👉Камамбер измельчить хорошо блендером. Смешать с творожным сыром и пудрой. Сливки взбить, затем добавить оставшуюся массу и довзбить.
Шаг 5
Каждый бисквит пропитать сиропом немного. Затем собрать снизу вверх в следующей последовательности: бисквит, крем, компот, крем, бисквит, крем, компот, крем, бисквит, крем.
Шаг 6
✔️пучок мяты (примерно 100 г)
✔️100 мл кипятка
✔️2стл глюкозного сиропа (можно сахар)
✔️2-3 капли зеленого красителя
✔️10 г желатина
⠀
✴️Мяту залить кипятком и оставить на несколько часов при комнатной температуре. ✴️Затем настой процедить и залить им желатин, оставить разбухать. Подогреть в микре 1мин. Добавить сироп, краситель. ✴️Отправить в холодильник на 30мин. Затем вылить на бисквит, который нужно поместить в разъемную форму, застеленную фольгой. Отправить торт в морозилку на 1 час.
Шаг 7
⠀
✔️330г натурального йогурта
✔️200 мл сливок(30-35%)
✔️пучок мяты (100 г)
✔️90 г сахарной пудры
✔️20г желатина+100мл воды
✔️70 г натертого шоколада
⠀
✴️Мяту залить сливками и довести смесь до кипения. ✴️Накрыть крышкой и оставить на 30 минут. Затем снова нагреть и снова оставить на 30мин. Убрать сливки в холодильник на 3-4 часа (важно, чтобы они полностью остыли)
⠀
✴️Убрать мяту (процедить). Взбить сливки до средних пиков, постепенно всыпая сахарную пудру. Желатин залитьь водой и оставить разбухать
⠀
✴️Йогурт подмешать к взбитым сливкам. Влить разогретый в микре (1мин) и немного остывший желатин
⠀
✴️Отправить в холодильник на 15мин. Добавить шоколад и и снова аккуратно размешать (не взбивать)
⠀
✴️Вылить мусс на торт и убрать в холодильник на 4-5 часов, лучше – на ночь, чтобы мусс полностью застыл
⠀
Приятного аппетита!
Подача
Подача этого роскошного десерта может превратить ваше мероприятие в настоящее кулинарное шоу! 🍽
🕯️Сначала подумайте о красивой сервировке. Используйте плоские белые тарелки, чтобы десерт выглядел еще более впечатляюще. Украсьте тарелку несколькими каплями сиропа или свежими листочками мяты.
🍓Добавьте немного свежих ягод для цвета и вкуса. Клубника, малина или голубика станут отличным дополнением.
✨Если вы хотите добавить нотку роскоши, посыпьте десерт золотым или серебряным съедобным кандурином. Это придаст ему праздничный вид и сделает подачу эффектной.
🧉Подайте десерт с ароматным чаем, кофе или сладким ликером. Напитки подчеркнут и дополнят вкусовую палитру десерта.
Вариации рецепта
Хотите сделать десерт безглютеновым или веганским? Вот несколько отличных вариантов:
Безглютеновый:
- Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь или рисовую муку. Они хорошо держат структуру и делают бисквит не менее вкусным.
- Проверьте, чтобы все используемые ингредиенты не содержали глютен. Безглютеновая мука может требовать чуть более долгого времени выпечки, так что следите за процессом.
Веганский:
- Вместо яичных белков используйте аквафабу (жидкость из-под консервированного нута) в таком же объеме. Взбейте ее до тех же устойчивых пиков.
- Замените молочные сливки на кокосовые или ореховые сливки, а творожный сыр на веганский аналог.
- Камамбер можно заменить на веганский сыр с мягкой текстурой, который имеет похожую консистенцию.
- Убедитесь, что агар и все остальные компоненты также подходят для веганов.
Частые вопросы
- Могу ли я использовать меньше сахара в рецепте?
Да, вы можете снизить количество сахара на 10-20%, но учтите, что это может немного изменить текстуру и вкус десерта.
- Как долго взбивать белки до устойчивых пиков?
Это зависит от вашего миксера, но обычно процесс занимает около 5-7 минут. Важно не перевзбить белки, иначе они станут сухими.
- Как лучше всего хранить этот десерт?
Десерт лучше всего хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Так он сохраняет свежесть и вкус до 3-4 дней.
- Можно ли заменить агар на желатин?
Да, можно. Для замены агара на желатин используйте его вдвое больше в рецепте. Однако текстура может немного отличаться.
- Может ли крем стать слишком густым во время взбивания?
Да, если сливки перевзбиты, они могут стать жирными и зернистыми. Взбивайте до средних пиков и следите за консистенцией.
- Как сделать слои десерта ровными?
Используйте кулинарное кольцо и аккуратно укладывайте каждый слой, выравнивая его лопаткой. Так десерт получится аккуратным и красивым.