Ингредиенты
Шоколадный бисквит
- яйца: 3 ШТ.
- сахара: 75 ГРАММ
- муки: 60 ГРАММ
- качественного темного какао: 15 ГРАММ
- растопленного слив. масла: 25 ГРАММ
Вишневая прослойка
- вишни: 150 ГРАММ
- сахара: 30 ГРАММ
- кукурузного крахмала (+1стл воды): 0,5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- желатина (+18гр воды): 3 ГРАММ
Крем
- сливочного сыра: 500 ГРАММ
- шоколада 70%: 100 ГРАММ
- пудры: 60 ГРАММ
- сливок 33%: 150 ГРАММ
Шоколадный мусс
- желатина(+18гр воды): 3 ГРАММ
- сливок 33%: 90 ГРАММ
- темного шоколада: 60 ГРАММ
- желток: 1 ШТ.
- молока: 30 ГРАММ
Оборудование
Для успешного приготовления торта "Вишня-шоколад" вам потребуется следующее оборудование:
- Духовка
Разогревайте до 170-180 градусов перед началом выпекания бисквита, чтобы добиться равномерного подрумянивания и идеальной текстуры.
- Кухонные весы
Очень важны для точного измерения ингредиентов. Помогают избежать ошибок с пропорциями.
- Миксер
Используйте миксер для взбивания яиц и создания гладкой кремовой консистенции. Ручной миксер или стационарный миксер справятся отлично.
- Форма диаметром 16-17 см
Идеально подойдет для выпекания бисквита. Рекомендуется использовать разъемную форму для легкого извлечения готового коржа.
- Силиконовая или стеклянная форма диаметром 14 см
Для приготовления вишневой прослойки, застеленной пленкой.
- Шпатель и лопаточки
Необходимы для равномерного перемешивания ингредиентов и нанесения крема.
- Кольцо для сборки торта
Удобно использовать для формирования слоев торта, обеспечивая ровные и аккуратные края.
- Термометр для шоколада
При плавлении шоколада важно не перегреть его. Термометр поможет сохранить идеальные условия.
Инструкции
Шаг 1
Надежда 👉@nadezda_malaya 👈 делится проверенным рецептом торта "Вишня в шоколаде"👍😍
Передаем ей слово:
Ребята😌, рецепт соблазнительного торта "Вишня-шоколад"🤤 ждёт вас ниже, а я ооочень жду ваши лайки❤️
Этот торт станет любимчиком в вашей семье и среди клиентов, я просто уверена, ведь тут
🔥Мягенький шоколадный бисквит, пропитанный легкими сливочками
🔥Сырный шоколадный крем невероятно сливочный и гладкий
🔥Кисленькое Ягодное сердечко. Это не просто резиновое желе, нет! Крахмал делает этот слой очень нежным💖
🔥Слой упругого шоколадного мусса
Ну как, соблазнила?
Шаг 2
На форму d16-17см
🔸3 яйца
🔸75гр сахара
🔸60гр муки
🔸15гр качественного темного какао
🔸25гр растопленного слив. масла
‼️Масло растопить и остудить
Яйца разделить на белки и желтки. Взбить Б до плотной белой пены, всыпать постепенно половину сахара и продолжить взбивать до устойчивых пик. Взбить Ж с оставшимся сахаром до густой светлой массы (консистенции теста на оладьи). Смешать обе массы лопаточкой аккуратными движениями снизу вверх. Просеять муку с какао, также осторожно перемешать . Влить масло, перемешать. Выпекать в заранее разогретой до 170-180гр духовке до сухой зубочистки (30-45 минут)
Шаг 3
🔸150гр вишни
🔸30гр сахара
🔸1/2стл кукурузного крахмала (+1стл воды)
🔸3гр желатина (+18гр воды)
‼️Вишню прогреть на огне с сахаром, влить смесь крахмала с холодной водой, прокипятить минутку. Добавить желатин и вылить в форму d 14см, застеленную пленкой. Убрать в холодильник.
Шаг 4
🔸500гр сливочного сыра (Альметте, Виолетте, Креметте)
🔸100гр шоколада 70%
🔸60гр пудры
🔸150гр сливок 33%
‼️Шоколад растопить со сливками (не перегрейте!) и остудить. Смешать все ингредиенты и взбить на средней скорости миксера до загустения.
Шаг 5
🔸3гр желатина(+18гр воды)
🔸90гр сливок 33%
🔸60гр темного шоколада
🔸1желток
🔸30гр молока
‼️Молоко вскипятить, влить в желток, поставить на маленький огонь и, постоянно перемешивая, заварить (до 80градусов). Снять с огня и добавить желатин и растопленный шоколад. Остудить и подмешать взбитые сливки.
Шаг 6
Торт удобнее собирать в кольце
Бисквит разрезать на 3 коржа, пропитать сливками 10%
Бисквит➡️сырный крем (+бортики)➡️в центр начинка ягодная➡️Б➡️бортики+мусс в центр➡️Б
Убрать в холод. Нанести оставшийся крем.
Шаг 7
❤️Шоколадный корж❤️
🔸Яйца 2шт
🔸Сахар коричневый 90г
🔸Сахар белый мелкий 25г
🔸Мука 200г
🔸Разрыхлитель 5г
🔸Шоколад темный 80г
🔸Масло сливочное 110г
🔸Молоко 3,2% 230г
Шаг 8
👉Шоколад растопить и охладить до 30с
👉Молоко подогреть до 28-30с
👉Муку просеять с разрыхлителем
👉Соединить мягкое масло и коричневый сахар, взбивать на средней скорости миксера в течение 3-4мин. до посветления и небольшого увеличения массы в объеме
👉Добавить по одному желтки, взбивая массу после каждого введения до однородности
👉Далее ввести шоколад, затем просеянную с разрыхлителем муку. Добиться однородности теста.
Подача
Подача торта – это целое искусство, и тут можно дать волю фантазии! Представьте, как великолепно будет смотреться ваш торт на белом фарфоровом блюде, испещренном тонкими линиями из темного шоколада. Дополните это сочной ягодкой вишни или малиной на каждом кусочке. 🌿
Для романтического ужина добавьте к каждому кусочку шарик нежного ванильного мороженого и присыпьте сверху капелькой какао. Такой тандем создаст настоящий кулинарный спектакль на вашей тарелке. ❤️
А для праздничных застолий или особых событий украсьте торт трюфельными конфетами, шоколадными фигурками или мелко нарезанными орешками. Используйте свежую мяту или съедобные цветы для дополнения к финальной подаче. Этот торт станет центром внимания вашего стола. 🎂
Вариации рецепта
Если у вас аллергия на глютен или вы следуете веганской диете, не расстраивайтесь, у нас есть для вас варианты:
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь. Убедитесь, что какао и разрыхлитель также безглютеновые. Для крема используйте безглютеновый сливочный сыр.
Веганский вариант: Замените яйца в бисквите на льняное семя (1 ст.л. льняного семени + 3 ст.л. воды = 1 яйцо). Используйте веганский сливочный сыр и кокосовые сливки для крема. Также используйте агару вместо желатина и растительное молоко вместо коровьего.
Частые вопросы
- Начинающие кондитеры:
- Как долго нужно взбивать яйца для бисквита?
Взбивайте белки до плотной белой пены, добавляя сахар постепенно. Этот процесс может занять от 5 до 10 минут, в зависимости от мощности вашего миксера.
- Как узнать, что бисквит готов?
Проверьте готовность шпажкой или зубочисткой. Вставьте ее в центр бисквита, и если она выходит сухой, бисквит готов.
- Кондитеры среднего уровня:
- Можно ли заменить кукурузный крахмал на картофельный?
Да, можно, но обратите внимание, что желеобразная текстура может слегка измениться. Кукурузный крахмал дает более гладкую консистенцию.
- Можно ли приготовить этот торт заранее?
Да, вы можете приготовить торт за день до подачи. Храните его в холодильнике, но не забудьте украсить перед самой подачей для свежего вида.
- Опытные кондитеры:
- Какие другие ягоды подойдут для прослойки?
Можно использовать малину, клубнику или чернику. Эти ягоды придадут торту различные вкусовые оттенки и сделают его уникальным.
- Как улучшить текстуру крема?
Используйте охлажденные ингредиенты и взбивайте их медленно, чтобы избежать образования пузырьков воздуха. Это добавит гладкости и однородности крему.