Ингредиенты
Клубничное пюре
- Сладкая клубника: 400 ГРАММ
Бисквит
- Клубничное пюре: 100 ГРАММ
- Сметана: 87 ГРАММ
- Молоко: 30 ГРАММ
- Яйцо СО: 2 ШТ.
- Ванилин:
- Мука: 163 ГРАММ
- Сахар: 140 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сода: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Соль: 1/6 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сливочное масло 82,5%: 85 ГРАММ
- Розовый краситель: по желанию
Малиновая начинка
- Малина: 210 ГРАММ
- Желатин: 6 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 9 ГРАММ
- Сахар: 40 ГРАММ
Крем в начинку
- Сливки 33%: 120 ГРАММ
- Пудра сублимированной клубники: 25 ГРАММ
- Сахарная пудра: 50 ГРАММ
- Маскарпоне: 450 ГРАММ
Крем для покрытия
- Сливочный сыр: 220 ГРАММ
- Сахарная пудра: 40 ГРАММ
- Клубничное пюре: 70 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Для получения однородного клубничного и малинового пюре. При отсутствии блендера можно использовать сито и ложку, но это займет больше времени.
- Кухонные весы
Для точного измерения всех ингредиентов. Точное измерение — это ключ к успешной выпечке.
- Духовка
Необходимо разогреть до 175 °С. Обязательно проверьте температуру с помощью термометра для духовки, чтобы ваш бисквит не пересушился или не остался сырым.
- Сотейник
Для уваривания клубничного пюре. Лучше всего с толстым дном, чтобы избежать пригорания.
- Формы для выпекания диаметром 16 см
Использование трех форм обеспечит равномерное выпекание бисквита.
- Миксер
Для взбивания теста и крема до воздушной и легкой консистенции. Рекомендую иметь стационарный миксер с насадками-венчиками.
Инструкции
Шаг 1
Клубничное пюре* готовится из измельченной и уваренной клубники.
Для приготовления 200 г пюре (100 - в бисквиты, 70 - в крем) нужно взять 400 г вкусной, сладкой клубники, помыть, очистить от хвостиков и измельчить в блендере.
Далее вылить клубничное пюре в сотейник и на небольшом огне уварить его вдвое, периодически помешивая (у меня варилось около 40 минут). Пюре станет гуще, насыщеннее и уменьшится в обьеме. Остудить. Готовое пюре использовать в данном рецепте.
Шаг 2
D торта 16 см
- Клубничное пюре - 100 г
- Сметана - 87 г
- Молоко - 30 г
- Яйцо СО - 2 шт
- Ванилин
- Мука - 163 г
- Сахар - 140 г
- Разрыхлитель - 1 ч.л.
- Сода -1/2 ч.л.
- Соль -1/6 ч.л.
- Сливочное масло 82,5% - 85 г
- Розовый краситель по желанию
Все ингредиенты комнатной температуры.
Духовку разогреть до 175 °С.
Подготовить 3 формы D 16 см, простелить дно пергаментом.
Я крайне не рекомендую выпекать бисквит в одной форме, он будет тяжелый и не пропеченный. Минимум - разделить тесто на две формы (в одну форму 1/3 теста, во вторую 2/3). В идеале использовать три формы.
В миске смешать клубничное пюре, сметану, молоко, яйца, ванилин (+краситель). Перемешать. Вылить чуть меньше половины смеси в один стакан, чуть больше половины смеси во второй стакан. Отставить в сторону.
В дежу миксера просеять муку, добавить сахар, разрыхлитель, соду и соль. Перемешать венчиком. Начать добавлять мягкое сливочное масло по 1 ст.л. каждый раз перемешивая тесто.
Добавить стакан с бОльшей частью мокрой смеси. Перемешать на низкой скорости миксера до объединения.
Далее миксер остановить, соскрести смесь со стенок миксера. Включить миксер на высокую скорость и взбить смесь до получения легкой и пышной массы (1-2 минуты).
Уменьшить скорость и тонкой струйкой ввести меньшую часть оставшейся смеси из другого стакана.
Очистить стенки чаши, снова включить средне-высокую скорость и взбить около 20 секунд.
Распределить тесто поровну между тремя формами.
Выпекать в разогретой духовке около 30 минут до сухой зубочистки.
Готовые бисквиты достать из духовки, дать остыть 5 минут, вытащить из формы и остудить на решетке.
Шаг 3
- Малина - 210 г
- Желатин - 6 г
- Крахмал кукурузный - 9 г
- Сахар - 40 г
Замочить желатин в ледяной воде (на 1 г желатина 6 г воды).
Ягоды превратить в пюре, добавить крахмал, сахар (регулируйте количество в зависимости от сладости ягод), поставить на плиту и довести до кипения. Проварить на среднем огне около минуты, масса должна немного загустеть, снять с плиты.
Добавить набухший желатин, подождать 30 сек, ещё раз пюрировать.
Переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник минимум на 2 часа застывать.
Шаг 4
- Сливки 33% -120 г
- Пудра сублимированной клубники - 25 г
- Сахарная пудра - 50 г
- Маскарпоне - 450 г
Холодные сливки взбить с сахарной пудрой и пудрой клубники до пиков. Вручную лопаткой подмешать маскарпоне (либо на самой маленькой скорости миксера, до объединения ингредиентов). Переложить крем в кондитерский мешок.
Шаг 5
- Сливочный сыр (Филадельфия) - 220 г
- Сахарная пудра - 40 г
- Клубничное пюре - 70 г
Все ингредиенты взбить миксером на высокой скорости до получения пышного однородного крема. Переложить крем в кондитерский мешок.
Шаг 6
С бисквитов срезать шапочки.
Выложить на тарелку первый бисквит, распределить ровным слоем половину крема для начинки, сделав небольшой бортик 1 см от края, выложить половину малиновой начинки. Накрыть вторым бисквитом.
Выложить оставшуюся половину крема для начинки (также сделать бортик 1см от края), оставшуюся половину малиновый начинки. Накрыть третьим бисквитом.
Замотать в плёнку и затянуть кольцо для сборки торта, убрать на 8 часов в холодильник.
Далее торт покрыть кремом для покрытия, украсить по желанию и убрать еще часа на 4 пропитаться.
Готовый торт хранить в холодильнике не более 3 суток. Приятного аппетита.
Шаг 7
- Пюре вишни 70 г (можно приготовить из свежей)
- Белый шоколад 70 г
- Сахар 20 г
- Желатин 2 г
- Вода 12 г
- Сливки 33 % 150 г
Желатин залить холодной водой и оставить набухнуть.
Пюре с сахаром погреть. Добавить набухший желатин, перемешать до полного растворения. Влить на шоколад и перемешать. Осудить. Добавить 50 г сливок, пробить блендером, накрыть пленкой в контакт и убрать на пару часов в холодильник.
Плёнку убрать, добавить 100 г сливок и взбить миксером.
Подача
Клубнично-малиновый торт можно подавать по-разному, в зависимости от вашего настроения и повода. Для летнего праздника украсьте торт свежими ягодами и мятой, чтобы придать ему свежесть и яркие краски. 🥳
Если вы готовите торт на романтический вечер, добавьте сверху тонкие листочки шоколада или розовые лепестки — они придадут десерту элегантный и утонченный вид. На семейные праздники украсьте торт забавными сахарными фигурками, чтобы радовать не только взрослых, но и детей! 😊
Не забудьте подать кусочки торта на красивых тарелках и с чашечкой горячего кофе или чая. Праздничная сервировка всегда делает десерт особенно вкусным. 🎉
Вариации рецепта
Для приготовления безглютеновой версии торта замените пшеничную муку на безглютеновую смесь муки. Следите за тем, чтобы остальные ингредиенты не содержали следов глютена.
Чтобы торт стал веганским, используйте кокосовое молоко вместо обычного молока и веганскую сметану. Замените желатин на агар-агар, а вместо яиц используйте смесь 2 столовых ложек льняной муки и 6 столовых ложек воды (предварительно смешайте и дайте постоять 10 минут).
Частые вопросы
- Можно ли использовать замороженные ягоды вместо свежих?
Да, замороженные ягоды также подойдут, но перед использованием их необходимо полностью разморозить и слить лишнюю жидкость.
- Обязательно ли использовать три формы для бисквита?
Рекомендуется использовать три формы для равномерного пропекания. Если у вас только одна форма, вы можете выпекать бисквит частями, но это увеличит время приготовления.
- Как избежать сухого бисквита?
Убедитесь, что вы не перепекаете бисквит. Проверяйте готовность с помощью зубочистки и следите за временем выпекания. Также важна влажность крема и начинки, которые пропитают бисквит.
- Можно ли заменить маскарпоне в креме?
Да, маскарпоне можно заменить на другой мягкий сливочный сыр, например, креметте или филадельфию. Это немного изменит вкус, но структура крема останется подходящей.
- Как добиться гладкого покрытия крема?
Для получения гладкой поверхности используйте шпатель и вращающийся стол для тортов. Наносите крем тонкими слоями, постепенно выравнивая поверхность.
- Можно ли приготовить торт заранее?
Да, торт можно приготовить за 1-2 дня до подачи. Храните его в холодильнике, завернув в пленку, чтобы он оставался свежим и влажным. Перед подачей украсьте верх торта свежими ягодами или другими декорациями.