Ингредиенты
Миндальный бисквит
- яиц: 5 ШТ.
- сахара: 180 ГРАММ
- миндаля: 60 ГРАММ
- муки: 110 ГРАММ
- разрыхлителя: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Растительное масло: 70 ГРАММ
- Молоко: 20 ГРАММ
- Ванильный экстракт: ПО ВКУСУ
Пропитка
- Сливки 10%: 100 ГРАММ
- Ванильный сахар: 20 ГРАММ
Мусс (на 1 прослойку)
- сливки33-35%: 100 ГРАММ
- пюре абрикоса: 100 ГРАММ
- желатин: 8 ГРАММ
- вода: 30 ГРАММ
- Сахарная пудра: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Конфи
- пюре (маракуйя и манго): 200 ГРАММ
- сахара: 70 ГРАММ
- агар агара: 3 ГРАММ
- пектина: 4 ГРАММ
Сливочный крем чиз для начинки
- сыра: 500 ГРАММ
- сливок: 150 ГРАММ
- сахарной пудры: 70 ГРАММ
Крем для покрытия
- сыра: 500 ГРАММ
- сливок: 100 ГРАММ
- сахарной пудры: 70 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания яиц и других ингредиентов до необходимой консистенции.
- Сито
Поможет просеять муку и другие сухие ингредиенты, избегая комочков.
- Форма для выпечки (д20-22см)
Идеально подходит для выпекания миндального бисквита.
- Кольца для формирования мусса и конфи
Необходимы для создания ровных слоев десерта.
- Спатула или лопатка
Для аккуратного и равномерного распределения крема и мусса.
- Холодильник
Для охлаждения слоев и готового торта.
Инструкции
Шаг 1
Лайк❤️ нам за поиски и ➕ в коммент, если он вам понравился и будете использовать😉
Рецепт от Виктории 👉 @vikki_fomicheva 👈. Ей слово:
🍰Миндальный бисквит🍰:
(d20-22см)
🔸5шт яиц
🔸180гр сахара
🔸60гр миндаля
🔸110гр муки
🔸1ч.лразрыхлителя
🔸Растительное масло 70гр
🔸Молоко 20гр
🔸Ванильный экстракт
Шаг 2
👉Отделить белки от желтков, 90гр сахара всыпать к желткам и взбить до пышной светлой массы.
👉Добавить к желткам растительное масло, молоко и еще раз хорошо взбить.
👉Белки начать взбивать на средней скорости, как только появится много пузырьков, начать подсыпать сахар.
👉Постепенно ввести весь сахар, включить миксер на максимум и взбить белки до крепких пик.
👉Просеять сухие ингредиенты, хорошо перемешать.
Ввести желтки в белки, перемешать. Затем ввести мучную смесь в яичную, хорошо перемешать
👉Выпекать при 175-180гр 25-35мин. До 25минуты духовку не открывать.
Охладить. Завернуть в пленку, убрать в холодильник на 6-8часов.
Шаг 3
🔸Сливки 10% 100гр
🔸Ванильный сахар 20гр
🔸Растворить сахар в сливках.
🔸Мусс(на 1прослойку):
🔸100гр сливки33-35%
🔸100гр пюре абрикоса
🔸8гр желатин
🔸30гр вода
🔸Сахарная пудра 1ст.л (или по вкусу)
🔸Желатин замочить
🔸Сливки взбить.
👉Пюре соединить с сахарной пудрой. Ввести сливки, перемешать до однородности.
👉Желатин разогреть (10сек). Взять часть сливочной массы и ввести в желатин, перемешать и ввести эту массу к оставшейся сливочной массе. Перелить в кольцо и заморозить.
Шаг 4
🔸200гр пюре(маракуйя и манго)
🔸50-70гр сахара
🔸3гр агар агара
🔸4гр пектина
👉Смешать сахар,пектин и агар. Пюре поставить на огонь, как только пойдет легкий пар,
дождиком всыпать сахар с пектином и агаром, постоянно помешивая проварите 3-
4минуты. Перелить в кольцо сверху мусса и заморозить.
🍰Сливочный крем чиз для начинки:🍰
🔸500гр сыра
🔸150гр сливок
🔸70гр сахарной пудры
👉Смешать все ингредиенты, холодные!!!Взбить до устойчивой массы.
Шаг 5
🔸500гр сыра
🔸100гр сливок
🔸70гр сахарной пудры.
👉Смешать все ингредиенты, холодные!!! Взбить до устойчивой массы.
Сборка: бисквит, пропитка, крем, мусс с конфи, бисквит, пропитка, крем, мусс с конфи,
пропитанный бисквит.
Шаг 6
💖Печенье:💖
🔸Сливочное масло - 150г
🔸Сахарная пудра - 70г
🔸Яйцо - 1шт
🔸Желток - 1 шт
🔸Мука - 300г
🔸Разрыхлитель - 0,5 ч.л
🔸Соль - щепотка
🔸Ваниль по вкусу
🔸Краситель(по желанию) - у меня фирма Chefmaster Red. Ещё рекомендую Americolor Red Red.
💖Зефир:💖
🔸Яблочное пюре - 250г
🔸Яичный белок - 40г
🔸Сахар - 500г
🔸Сироп глюкозы - 50г
🔸Агар-агар(900) - 8г
🔸Вода - 150мл
Шаг 7
🔸Шоколад темный (от 65%) - 70г
🔸Сливки от 33% - 25г
🔸Смородиновый джем - 20г
💖Покрытие из шоколада:💖
🔸Шоколад темный (от 65%) - 150г
🔸Какао-масло - 1,5г
🔸Покрытие из шоколада:
🔸Шоколад темный (от 65%) - 150г
🔸Какао-масло - 1,5г
🎥Полный видео-рецепт по ссылке в шапке профиля в @elena_stasevich_hm
Подача
Представьте себе утро, когда на столе появляется изысканный миндальный торт. Он так и манит своей ароматной корочкой и кремовой начинкой! Чтобы сделать подачу ещё более запоминающейся, украсьте торт свежими ягодами – малина, голубика и клубника добавят яркие краски и свежую нотку.
Для торжественных случаев подавайте торт на красивом подносе, украшенном свежими цветами и зеленью. Не забудьте про красивые тарелки и столовые приборы, которые подчеркнут элегантность вашего десерта. А может быть, вы хотите устроить настоящее чаепитие? Тогда сервируйте стол красивыми чашками, блюдцами и ароматным чаем, который станет идеальным дополнением к миндальному торту.
Чтобы подачу сделать ещё более впечатляющей, попробуйте использовать сахарную пудру для создания эффектных узоров на верхушке торта или создайте индивидуальные порции в виде мини-десертов – это добавит вашему столу изысканности и утончённости.
Вариации рецепта
Сделать рецепт безглютеновым можно, заменив пшеничную муку на безглютеновую муку. Отличным выбором будет рисовая мука, мука из киноа или кукурузная мука. Также проверьте, чтобы разрыхлитель не содержал глютен.
Для веганской версии замените яйца на аквафабу (вода от консервированного нута), с которой можно взбить пушистую смесь. Растительное масло и молоко прекрасно останутся в списке ингредиентов. Используйте кокосовые или соевые сливки для мусса и пропитки. Также выберите веганский сыр для кремов, например, на основе кешью или сои.
Частые вопросы
- Что делать, если белки не взбиваются до крепких пиков?
Убедитесь, что посуда для взбивания чистая и сухая, а белки не содержат следов желтка. Попробуйте добавить щепотку соли или лимонной кислоты.
- Можно ли заменить свежие яйца на сухие или пастеризованные?
Да, можно. Следуйте инструкциям на упаковке для правильной гидратации сухих яиц или используйте равное количество пастеризованного яичного продукта.
- Как лучше хранить торт, чтобы он оставался свежим?
Храните торт в холодильнике, накрыв его плёнкой или поместив в герметичный контейнер. Это поможет сохранить его свежесть на несколько дней.
- Какие ещё фрукты можно использовать для мусса и конфи?
Попробуйте заменить абрикосовое пюре на манго, клубнику или персики. Это придаст торту новые вкусовые оттенки.
- Как добиться идеальной текстуры крема чиз?
Все ингредиенты должны быть охлаждёнными. Взбивайте на средней скорости до получения однородной массы, не перегревая массу.
- Могу ли я приготовить торт заранее?
Да, торт можно приготовить за день или два до подачи. Все слои будут прекрасно храниться в холодильнике в течение 1-2 дней.