Ингредиенты
Ингредиенты для теста
- желтки: 3 ШТ.
- сахар: 130 ГРАММ
- белки: 6 ШТ.
- сахар: 50 ГРАММ
- соль: ЩЕПОТКА
- шпинат: 150 ГРАММ
- разрыхлитель: 2,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- масло растительное: 80 МИЛЛИЛИТР
- мука пшеничная: 140 ГРАММ
- мука рисовая: 40 ГРАММ
Ингредиенты для крема
- Сливки: 250 ГРАММ
- Сметана: 250 ГРАММ
- молоко сгущенное: 300 ГРАММ
- лимон (маленький): 1 ШТ.
Для украшения пирожного
- малина: 700 ГРАММ
- сахарная пудра: ПО ВКУСУ
- малиновый сироп: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Блендер
Идеально подходит для измельчения шпината до однородной консистенции. Если у вас нет блендера, можно использовать кухонный комбайн или даже мелко порезать вручную.
- Миксер
Поможет взбить яйца с сахаром до пышного состояния. Ручной миксер также подойдет, но это займет немного больше времени.
- Духовка
Обязательно разогрейте до 180°C, чтобы бисквит пропекся равномерно. Используйте термометр для духовки, чтобы проверить правильную температуру.
- Форма для выпечки
Силиконовая или металлическая форма размером 18x18 см или 20 см диаметром. Если у вас нет таких размеров, можно использовать любую другую подходящую форму, но обязательно следите за временем выпекания.
- Пищевой процессор или мясорубка
Можно использовать для приготовления крема и измельчения бисквитной крошки.
Инструкции
Шаг 1
⠀
😊Полезный и яркий торт для любителей бисквитных десертов!🤩 Своими секретами приготовления торта "Шпинат-Малина" делится кондитер Зарина Кудако.🤩
⠀
👉Рисовую муку можно заменить на пшеничную, если ее нет.😉
⠀
🍓Ингредиенты для теста:🍓
🔸желтки – 3 шт. + сахар -130 гр
🔸белки – 6 шт. + сахар 50 гр
🔸соль – 1 щепотка
🔸шпинат – 150 гр
🔸разрыхлитель – 2,5 ч. л
🔸масло растительное – 80 мл
🔸мука пшеничная – 140 гр
🔸мука рисовая – 40 гр
⠀
🍓Ингредиенты для крема:🍓
🔸Сливки – 250 гр
🔸Сметана 250 гр
🔸молоко сгущенное – 300 гр
🔸маленький или половинка большого лимона (цедра и сок)
⠀
🍓Для украшения пирожного:🍓
🔸малина 500-700 гр
🔸сахарная пудра – опционально
🔸малиновый сироп
Шаг 2
👉Свежий шпинат залить кипятком на 10 минут, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Замороженный разморозить
⠀
👉Шпинат измельчить блендером, добавив в него растительное масло
В миске взбить желтки с 130 гр. сахара до пышного состояния
⠀
👉Добавить во взбитые желтки шпинатно–масляную смесь, аккуратно перемешать
⠀
👉Муку рисовую и пшеничную смешать с разрыхлителем
Белки взбить со щепоткой соли и 50 гр. сахара, до мягких пиков
Добавляя то муку, то белки поочередно, замесить тесто. Вымешивать тесто аккуратно, методом складывая
⠀
👉Выложить тесто в форму (или 18 см квадратная, или 20 см круглая). Выпекать в заранее разогретой духовке при 180°С ~ 45-50 минут, готовность проверить шпажкой
⠀
👉Освободить от рамки, остудить и упаковать в пакет. Готовому бисквиту дать отдохнуть сутки.
Шаг 3
👉С лимона натереть цедру и выдавить сок
⠀
👉Сметану и сливки взбить со сгущенным молоком и, не прекращая взбивания, добавить сок и цедру лимона. После добавления в крем лимонного сока он на глазах начнет густеть. Кислинку крема регулируйте сами, может вам потребуется меньшее кол-во сока
⠀
👉Бисквит разрезать на три коржа: верхний – он пойдет на обсыпку пирожных, сняв с него запеченную корочку, измельчить в крошку.
👉Остальной бисквит разрезать на два коржа. Прослоить коржи кремом, а так же верх и бока.
👉Разрезать на пирожные, открытые бока пирожных так же обмазать кремом. Бока пирожных обсыпать бисквитной крошкой. Наверх пирожных выложить малину
⠀
👉Полость ягод заполнить малиновым сиропом (можно при помощи пипетки). Убрать пирожные в холод на несколько часов для пропитки. Перед подачей пирожные присыпать сахарной пудрой
⠀
Всем приятного аппетита🌿😋
Шаг 4
🔸280г- сливочный творожный сыр
🔸50г- сахар
🔸1шт- яйцо
🔸1шт- желток
🔸78г- молоко
🔸30г- "Амаретто"
🔸150г- замороженная вишня
⠀
❕ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Духовку разогреть до 110°
Молоко довести до кипения вместе с "Амаретто"
⠀
Сливочный сыр смешать с сахаром до однородности. Добавить поочерёдно желток и яйцо, в самом конце влить молоко и перемешать
⠀
Вишню разморозить, слить лишнюю жидкость, слегка присыпать крахмалом, сахаром и корицей, уложить на песочным основу
⠀
Сверху вылить сырную начинку и запекать 100- 120 мин.
Дать остыть в приоткрытой духовке и убрать в холодильник на 6 часов.
Шаг 5
🔸2г- желатин
🔸30г- вишнёвое пюре
🔸3г- глюкозный сироп
🔸35г- белый шоколад/28- 33%/
🔸4г- какао масло
🔸55г- сливки/от 30%/
⠀
❕ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Желатин замочить
Шоколад и какао масло растопить
⠀
Вишнёвое пюре вместе с глюкозным сиропом подогреть до 65°, растворить в нём желатин и вмешать в шоколад
⠀
К основной массе подмешать холодные сливки, массу остудить и вылить на охлаждённый чизкейк или залить в силиконовый молд, а затем уложить на чизкейк
⠀
Приятного аппетита!😊
Подача
Представьте, как ваши гости будут удивлены, увидев на столе этот чудо-десерт! 🍰 Пирожные "Шпинат-Малина" прекрасно смотрятся на красивой сервировочной тарелке, украшенные свежей малиной и порошком сахара:
💡 Попробуйте расположить пирожные в центре стола, добавив несколько веточек свежей мяты для яркого контраста. Мятный аромат идеально дополнит вкус десерта.
Для более праздничного настроения, используйте серебряные или золотые украшения на столе. А если у вас есть нежные цветы, они чудесно подчеркнут красоту пирожных!
Чтобы подчеркнуть густоту и консистенцию крема, подавайте десерт с маленькими индивидуальными вилочками или ложечками. Добавьте к столу стаканы с домашним лимонадом или зеленым чаем - это добавит фишки вашей презентации.
Не забудьте о мелких деталях! Малиновый сироп капельками на тарелке добавит дополнительный акцент, а свежие ягоды по краям укусят ваше блюдо неповторимым.
Вариации рецепта
Хотите сделать данный рецепт безглютеновым? 🥳 Просто замените пшеничную муку на безглютеновый микс или используйте только рисовую муку в одинаковом количестве. Ваши гости даже не заметят разницы!
Для веганской версии этого торта заменяйте яйца льняным семенем и водой (1 столовая ложка льняного семени + 3 столовые ложки воды на одно яйцо). Сливки и сметану можно заменить кокосовым кремом или любыми растительными аналогами. Сгущенное молоко также замените растительным сгущенным молоком или подслащенным кукурузным сиропом.
Частые вопросы
- Как правильно взбивать белки для этого рецепта?
Обязательно используйте чистую и сухую миску, это поможет белкам лучше взбиваться. Начните с низкой скорости, постепенно увеличивая до средней. Белки должны быть комнатной температуры.
- Можно ли использовать замороженную малину?
Да, можно. Но перед использованием ее нужно полностью разморозить и слить излишнюю жидкость.
- Как добиться идеально ровного бисквита?
Важно равномерно распределить тесто по форме и не открывать дверцу духовки в первые 30 минут выпекания. Также используйте духовой термометр для проверки температуры.
- Как можно ускорить процесс охлаждения бисквита?
Можно поставить бисквит на прохладное подоконник или в легкий сквозняк. Но лучше всего дать ему время и остудить в комнатной температуре.
- Какие ещё фрукты подойдут для украшения вместо малины?
Подойдут также клюква, черника или клубника. Все зависит от вашего вкуса и наличия фруктов.
- Как долго можно хранить этот торт?
Готовый торт можно хранить в холодильнике до 3 дней. Лучше всего он сохранит свои вкусовые качества в герметичном контейнере.