Ингредиенты
Бархатный бисквит
- белков: 210 ГРАММ
- сливочного масла: 100 ГРАММ
- сахара: 145 ГРАММ
- тёмного шоколада 55%: 70 ГРАММ
- муки: 100 ГРАММ
- какао: 10 ГРАММ
- разрыхлителя: 5 ГРАММ
- рома: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Корж “Тенерина”
- тёмного шоколада 55%: 200 ГРАММ
- сливочного масла: 50 ГРАММ
- рикотты или мягкого творога: 100 ГРАММ
- молока: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- сахара: 80 ГРАММ
- муки: 40 ГРАММ
- яиц: 156 ГРАММ
- рубленых грецких орехов: 50 ГРАММ
Крем с черносливом
- чернослива: 200 ГРАММ
- горячей воды: 200 МИЛЛИЛИТР
- рома: 35 ГРАММ
- сахара: 25 ГРАММ
- сливок 35%: 300 ГРАММ
- сахара: 40 ГРАММ
Шоколадный крем
- сливок 35%: 200 ГРАММ
- рикотты: 250 ГРАММ
- тёмного шоколада 55%: 250 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Необходим для взбивания белков и кремов. Приобретите мощный миксер, чтобы процесс был быстрым и лёгким.
- Форма для выпекания
Идеально подходит форма диаметром 16 см для бисквита и 18 см для коржа Тенерина. Обратите внимание, чтобы у формы были съёмные бортики — это облегчит извлечение коржей.
- Сито
Необходимо для просеивания муки и какао. Это помогает избежать комков и улучшает текстуру теста.
- Кухонный нож
Отлично подходит для нарезки чернослива и разравнивания коржей.
- Пергаментная бумага
Используется для выкладывания теста во время выпечки, чтобы избежать пригорания.
- Венчик
Подойдёт для быстрого взбивания рикотты с молоком — это создаст нежную консистенцию смеси.
Инструкции
Шаг 1
Мария 👉@maria_dolcevita👈 делятся проверенным рецептом Торта "Шоколадный Бархат"🤤😍
Передаем им слово:
Всем привет😘
Ловите рецепт моего любимчика😍
❤️Торт “ШОКОЛАДНЫЙ БАРХАТ”❤️
👉Бархатный бисквит (d=16 см )👈
🔸210 г белков
*примерно 6 шт
🔸100 г сливочного масла
🔸145 г сахара
🔸70 г тёмного шоколада 55%
🔸100 г муки
🔸10 г какао
🔸5 г разрыхлителя
🔸1 ст.л. рома
Шаг 2
❗Муку просеять с разрыхлителем и какао.
❗Белки взбить до устойчивой пены, постепенно добавить сахар, продолжая взбивать до консистенции "мягкий клюв".
❗Просеять треть муки во взбитые белки, аккуратно перемешать снизу-вверх. Влить тонкой струйкой половину шоколада с маслом, перемешать. Затем снова добавить треть муки, шоколад с маслом и в конце оставшуюся муку. Каждый раз аккуратно перемешивать.
❗Быстро выложить тесто в форму (бока формы не смазывать). Выпекать при 175° около 30 минут (ориентируйтесь по вашей духовке). Остудить на решётке, завернуть в плёнку, убрать в холодильник на 8 часов.Разрезать на три коржа.
Шаг 3
🔸200 г тёмного шоколада 55%
🔸50 г сливочного масла
🔸100 г рикотты или мягкого творога
🔸2 ст.л. молока
🔸80 г сахара
🔸40 г муки
🔸156 г яиц (*примерно 3 шт.)
🔸50 г рубленых грецких орехов
❗Растопить сливочное масло, отдельно растопить шоколад на водяной бане, тщательно перемешать их вместе до однородности.
❗Рикотту слегка взбить вручную вместе с молоком до нежной консистенции.
❗Отделить желтки от белков. Желтки по одному добавить к шоколадно-масляной смеси, тщательно размешивая. Добавить просеянную муку и рикотту с молоком, хорошо перемешать.
❗Белки взбить до устойчивых пиков, затем постепенно добавить сахар и продолжить взбивать до консистенции "мягкий клюв".
❗Взбитые белки аккуратно, порциями подмешать к шоколадному тесту, движениями снизу-вверх. В конце добавить орехи в тесто.
❗Бортики формы слегка смазать сливочным маслом, дно застелить бумагой для выпечки, выложить тесто и разровнять.
❗️Выпекать при 170 градусах около 20-25 минут.
❗️Готовность проверить зубочисткой, воткнув её в торт: возле краёв она должна выходить из него сухой, без следов теста, а в центре - влажной.
❗️Остудить готовый торт почти полностью прямо в форме, затем аккуратно вынуть.
❗️Срезать верхнюю корочку, оставив корж высотой около 2 см. Подровнять его диаметр по размеру бисквитных коржей. Охладить в холодильнике.
❗️“Тенерину” можно замораживать и хранить в морозилке. Срезанную корочку можно раскрошить для декора торта.
Шаг 4
🔸200 г чернослива
(*Замочить в 200 мл горячей воды + 35 г рома +25 г сахара.
Когда станет мягким, слить с него жидкость, оставив её для пропитки коржей)
🔸300 г сливок 35%
🔸40 г сахара (или по вкусу)
❗️Мягкий чернослив нарезать кусочками, добавить 100 г сливок и измельчить всё блендером (необязательно до однородности, могут оставаться маленькие кусочки чернослива).
❗️Добавить сахар по вкусу.
❗️Оставшиеся сливки взбить и аккуратно, частями подмешать к черносливу.
❗Получившийся крем разделить на три части (примерно по 180 г).
Шаг 5
🔸200 г сливок 35%
🔸250 г рикотты
🔸250 г тёмного шоколада 55%
❗Нагреть сливки, добавить рубленый шоколад, размешать до его полного расплавления
Добавить рикотту (можно использовать мягкий протёртый творог, сливочный сыр или маскарпоне). Проработать погружным блендером до однородности и гладкости
Использовать крем для покрытия торта сразу же, он быстро начинает густеть.
Шаг 6
1 – корж Тенерина, крем
2 – бисквит, пропитка горячим сиропом (оставшимся от чернослива), крем
3 – бисквит, пропитка, крем
4 – бисквит, пропитка
❗*На фото разреза торт в другой сборке – с 2 бисквитными и 2 коржами Тенерина
Лучше собирать так, как я описала выше.
Приятного аппетита 🍒🍓
Шаг 7
❗Духовку разогреть до 200 гр
Просеять муку, соду, соль, разрыхлитель. Добавить растертую между пальцев лаванду.
❗Растереть сахар с цедрой и добавить в мучную смесь
Растопить масло, слегка остудить, добавить яйца, йогурт, ванильный экстракт, лимонный сок.
❗Добавить жидкие ингредиенты в сухие и перемешать до соединения компонентов.
❗Выложить тесто в формочки для маффинов и выпекать в разогретой духовке около 20 мин, готовность проверить шпажкой.
Шаг 8
🔸Творожный сыр — 340 гр•
🔸Сливочное масло — 115 гр
🔸Сахарная пудра — 100 гр
🔸Лаванда 1/2 чл
🔸Ванильный экстракт — 2 ч.л.
❗Мягкое сливочное масло взбить с пудрой, ванильным экстрактом, лавандой, добавить холодный сливочный сыр, взбить.
❗Добавить краситель, перемешать.
❗Украсить капкейки, охладить
Приятного аппетита!☺️.
Подача
Во-первых, представьте, что вы — шеф-повар шикарного ресторана. Как же оформить Шоколадный Бархат? 🤔
Подача на стол может стать искусством!
Торт на красивой сервировочной тарелке. Добавьте вокруг травяные или фруктовые мотивы. Например, веточку мяты или свежие ягоды создадут контраст и добавят свежести.
Подумайте также о соусах. Рядом с кусочком торта на тарелке оставьте полоску ягодного желе или капельку апельсинового соуса. Это может добавить дополнительный вкус и цвет вашему десерту.
И не забудьте про дополнительные элементы — как насчёт шоколадной стружки или небольшой ложечки взбитых сливок с пудрой какао? Ваши гости будут в восторге! ❤️
Вариации рецепта
Для тех, кто ищет безглютеновую или веганскую версию этого замечательного торта, есть несколько решений:
Безглютеновая версия 🌾: Замените обычную муку на муку из кунжутного семени или миндальную муку. Пусть ваш торт будет столь же воздушным и вкусным, но при этом безопасным для тех, кто избегает глютен.
Веганская версия 🌱: Вместо яиц используйте заменители яиц, такие как льняное семя, смешанное с водой (1 ст.л. измельчённого льна на 3 ст.л. воды, дать настояться 15 минут). Вместо сливочного масла можно использовать кокосовое масло, а вместо сливок — взбитое кокосовое молоко. Шоколад и рикотту замените на веганские аналоги.
Частые вопросы
- Как достичь "мягкого клюва" при взбивании белков?
Мягкий клюв достигается благодаря постепенному добавлению сахара и постоянному высокому взбиванию белков. Они должны быть плотными, но не слишком плотными.
- Можно ли заменить рикотту в рецепте?
Да, можно использовать мягкий творог, сливочный сыр или маскарпоне. Важно, чтобы они имели похожую консистенцию.
- Как правильно ввести муку в тесто, чтобы не потерять воздушность?
Просеивайте муку в несколько этапов и аккуратно перемешивайте снизу-вверх. Это поможет сохранить воздушность белков.
- Какими орехами можно заменить грецкие орехи в корже "Тенерина"?
Можно использовать миндаль, фундук или кешью. Обжарьте орехи перед добавлением, чтобы усилить их вкус.
- Как сделать так, чтобы торт не осел во время выпечки?
Не открывайте дверцу духовки первые 20 минут и соблюдайте правильную температуру. Если духовка сильно открывается, воздух охлаждается и может вызвать оседание теста.
- Можно ли заморозить готовый торт?
Да, Шоколадный Бархат можно замораживать. Сначала заверните его в пищевую плёнку, затем — в фольгу. Храните в морозилке до 3 месяцев. Перед подачей разморозьте в холодильнике.