Ингредиенты
Бисквит
- Яйца: 4 ШТ.
- Сахар: 160 ГР.
- Разрыхлитель: 5 ГР.
- Мука: 128 ГР.
- Растительное масло: 36 ГР.
Мраморное шоколадное безе
- Белок: 40 ГР.
- Сахар: 80 ГР.
- Шоколад: 35 ГР.
- Соль: 1 ЩЕПОТКА
- Лимонная кислота: 1 ЩЕПОТКА
Шоколадно-кофейный ганаш
- Темный шоколад: 180 ГР.
- Сливки: 230 ГР.
- Кофе раств.: 3 Ч.Л.
Карамель
- Сахар: 100 ГРАММ
- Сливки жирные от 33%: 150 ГРАММ
- Сливочное масло: 25 ГРАММ
Кофейный крем
- Сливочный творожный сыр: 450 ГРАММ
- Сливки жирные от 33%: 80 ГРАММ
- Сахарная пудра: 60 ГРАММ
- Растворимый кофе: 3 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Пропитка
- Сладкий крепкий кофе с молоком:
Оборудование
- Миксер
Для взбивания ингредиентов до нужной консистенции. Подойдет как ручной, так и стационарный миксер.
- Духовка
Необходима для выпекания бисквита и сушки безе. Убедитесь, что духовка правильно откалибрована.
- Форма для выпекания 16 см
Идеальный размер формы для указанного количества ингредиентов.
- Сотейник
Для приготовления карамели. Рекомендуется использовать сотейник с толстым дном.
- Сито
Для просеивания муки и других сухих ингредиентов, чтобы избежать комочков.
- Кондитерский шпатель
Для равномерного распределения крема и ганаша по торту.
- Пищевая пленка
Чтобы обернуть бисквит после выпекания. Это поможет сохранить его влажным и мягким.
Инструкции
Шаг 1
Шаг 2
Шаг 3
На форму 16см
- Яйца - 4шт.
- Сахар - 160гр.
- Разрыхлитель - 5гр.
- Мука - 128гр.
- Растительное масло - 36гр.
⠀
1️⃣ Яйца взбить с сахаром до посветления и увеличения массы в объеме в 3 раза (взбивать на высокой скорости около 10 минут)
2️⃣ Соединить сухие ингредиенты (муку обязательно просеять)
3️⃣ Частями ввести сухие ингредиенты в яичную смесь. Можно это делать в миксере, но уже на низких оборотах
4️⃣ Добавить растительное масло
5️⃣Выпекать бисквит при 160° около 40-45 минут, до сухой зубочистки
⠀
После выпекания бисквит остудить, обернуть пищевой пленкой, оставить в холодильнике на 6-8 часов.
Шаг 4
Диаметр 14см
- Белок - 40гр.
- Сахар - 80гр.
- Шоколад - 35гр.
- Соль - щепотка
- Лимонная кислота - щепотка
⠀
1️⃣ Белок с солью взбить на средней скорости миксера до белой пены
2️⃣ Добавить сахар, увеличить скорость миксера до высокой
3️⃣Добавить лимонную кислоту
4️⃣Взбить меренгу до крепких пиков
5️⃣Растопить шоколад и хаотично добавить его в готовую меренгу в небольшом количестве, быстро перемешать лопаткой (буквально, двумя движениями, не добиваясь полного перемешивания шоколада и меренги). При необходимости процедуру повторить, но работать нужно очень быстро, чтобы меренга не стала жидкой
6️⃣ Отсадить меренгу на противень в форме круга диаметром 13-14см. В процессе выпечки она станет больше, и под нужный размер ее можно будет подрезать ножом
7️⃣ Сушить меренгу при температуре 90° около 1,5-2 часов (режим «верх-низ»)
Перед использованием меренгу нужно покрыть тонким слоем шоколада, чтобы она оставалась хрустящей. В торт можно положить ее в целом виде или разломать на кусочки. Во втором случае также постараться максимально изолировать меренгу шоколадом.
Шаг 5
- Темный шоколад - 180гр.
- Сливки - 230гр.
- Кофе раств.- 3-4 ч.л
Объединить шоколад с кофе и горячими сливками, хорошо перемешать до растворения шоколада. Если шоколад растопился не полностью, греть массу в микроволновке короткими импульсами по 10 секунд и перемешивать после каждого.
Пробить ганаш блендером
Накрыть пищевой пленкой «в контакт» и поставить в холодильник на 6-8 часов для стабилизации
Перед использованием ганаш взбить в течение пары минут
Шаг 6
- Сахар -100гр.
- Сливки жирные от 33% - 150гр.
- Сливочное масло - 25гр.
В сотейник высыпать сахар и поставить на средний огонь до полного его растворения (карамель приобретёт янтарный цвет). Мешать не нужно, иногда можно только немного качать сотейник.
В другой чаше нагреть сливки до горячего состояния, влить их тонкой струйкой в карамель. Активно мешать!
Снять с огня и добавить сливочное масло, перемешать
Немного уварить карамель в течение пары минут
Готовую карамель накрыть пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на несколько часов для стабилизации
Шаг 7
Сливочный творожный сыр - 450гр.
Сливки жирные от 33% - 80гр.
Сахарная пудра - 60гр.
Растворимый кофе - З ч.ложки
Все ингредиенты смешать с V помощью миксера на высокой скорости в течение пары минут
Шаг 8
В качестве пропитки я использовала сладкий крепкий кофе с молоком.
Шаг 9
Корж - пропитка - крем - бортики -ганаш - грецкие орехи - безе - бортики из крема вокруг безе и тонкий слой крема сверху безе - корж - пропитка -крем - ганаш - грецкие орехи - бортики из крема на ганаше - карамель - корж -пропитка - крем - тонкий слой крема вокруг торта
Подача
Как подать торт «Шоколадный мокко с карамелью и орехами», чтобы произвести настоящий фурор? У нас есть несколько идей! 🎉
🔸 Подавайте торт на красивой сервировочной тарелке или подставке для тортов. Украшение также имеет значение — посыпьте торт молотыми орехами, украсьте свежими ягодами или добавьте несколько листиков мяты для яркого акцента.
🔸 При подаче к каждому кусочку торта можно добавить шарик ванильного или карамельного мороженого. Это создаст интересный контраст текстур и вкусов.
🔸 Для полного кофейного опыта подавайте торт с чашечкой эспрессо или латте. А если хотите что-то более впечатляющее, предложите гостям капучино с молочной пенкой в виде сердечка или другого рисунка.
🔸 Не забудьте про сервировочные ножи и вилки — они должны быть достаточно острыми, чтобы легко разрезать плотный бисквит и крепкую корочку безе. Подготовьте также салфетки, ведь карамель может быть немного липкой. 😋
Вариации рецепта
Если хотите приспособить рецепт под специфические диетические потребности, вот несколько вариантов:
Безглютеновый вариант: замените обычную муку на безглютеновую смесь. Убедитесь, что используемая вами смесь подходит для выпечки.
Веганский вариант: яйца можно заменить на льняное семя (1 столовая ложка молотого льняного семени + 3 столовые ложки воды на 1 яйцо). Вместо сливочного сыра и сливок используйте их растительные аналоги. Шоколад также должен быть без молочных добавок.
Частые вопросы
- Как правильно взбивать яйца с сахаром?
Взбивайте яйца с сахаром на высокой скорости около 10 минут до посветления и увеличения массы в объеме в 3 раза.
- Что делать, если меренга стала жидкой?
Работайте быстро при добавлении шоколада в меренгу, чтобы она не потеряла форму. Если она все же стала жидкой, попробуйте немного увеличить количество сахара в следующий раз.
- Как избежать кристаллизации карамели?
Нагревая сахар, не мешайте его до полного растворения. Можно слегка покачивать сотейник, а сливки добавляйте тонкой струйкой, постоянно помешивая.
- Могу ли я использовать другой вид орехов?
Да, можно использовать любые орехи на ваш вкус. Например, миндаль или фундук также отлично подойдут.
- В чем секрет идеального бисвита?
Обязательно просеивайте муку и аккуратно вводите её в яичную смесь. Также не забывайте оборачивать готовый бисквит пищевой пленкой и оставлять в холодильнике на несколько часов для стабилизации.
- Как долго можно хранить готовый торт?
Готовый торт можно хранить в холодильнике до 3 дней. Убедитесь, что он надежно упакован, чтобы избежать впитывания посторонних запахов.
