Ингредиенты
Шоколадный бисквит без муки
- Белок С0: 2 ШТ.
- Желток: 5 ШТ.
- Сливочное масло: 15 ГРАММ
- Горький шоколад: 75 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
Безе
- Белок: 100 ГРАММ
- Сахар: 200 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Лимонная кислота: ЩЕПОТКА
Крем
- Сливки 35%: 200 ГРАММ
- Ванильная паста: 5 ГРАММ
- Белый шоколад: 200 ГРАММ
- Сливки 35%: 200 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания белков и крема, будь то ручной или стационарный.
- Венчик
Для соединения ингредиентов до однородного состояния.
- Силиконовый коврик
Идеален для отсадки безе в форме сердечек.
- Разъёмная форма диаметром 18 см
Для выпечки шоколадного бисквита, оберните её фольгой для предотвращения подтекания.
- Духовка
Предварительно разогрейте до 180°C для бисквита и до 70°C для сушения безе.
- Решётка для выпечки
Для охлаждения готовых коржей и бисквита.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Этот торт разбил моё сердце 💔
Давайте о нём немного расскажу.
Бисквит на горьком шоколаде взяла за основу и не прогадала, он хорошо оттеняет приторность безешек, не требует дополнительной пропитки, бархатный и очень шоколадный на вкус, а главное, он без муки. Обожаю!
Теперь про крем.
Я не люблю белый шоколад есть, но иногда использую его, в качестве ингредиента. Вот здесь он к месту, как никогда пришёлся. Крем получился, хоть и достаточно сладким, но таким нежным, ванильным, очень вкусным!
А в тандеме с безе, которое слилось с ним в экстазе), так вообще, как буд-то ешь мороженое подтаявшее, это безумно вкусно! Безумно! Но моё сердце разбито, потому что больше одного кусочка мне нельзя 🙃😂 эх...
Этот торт можно есть сразу после сборки. Но я люблю его на следующий день. Тогда безе с кремом превращаются в суфле, вкус получается просто непередаваемый!
Пробуйте, экспериментируйте, узнайте в каком варианте вам понравится этот торт больше всего! Буду рада вашему вниманию если он придётся по вкусу! ❤😘😊
И как я писала в прошлом посте, есть нужно непременно ложками и всей семьёй)) Никогда ещё мои съёмки не были такими кратковременными, т.к. кусочек торта никак не хотел быть фотогеничной моделью, а всё норовил в Пизанскую башню перепрофилироваться))), недовольна, короче, я разрезом), не идеальный 🙈, поэтому спрятала его в карусели.
Шаг 2
На форму 18см в диаметре
- 2 белка от яиц СО
- 5 желтков
- 15г сл.масла
- 75г горького шоколада
- 50г сахара
Духовку нагреть до 180°С
Белки взбить с щепоткой соли.
Желтки взбить с сахаром.
Шоколад растопить на водяной бане со сливочным маслом, остудить.
Вылить в желтки, вымешать лопаткой. Добавить белки, вымешать.
Кольца 18см в диаметре обвернуть по дну фольгой, внутрь положить кружок из бумаги для выпечки, установить на решетку от духовки.
Выложить бисквитное тесто.
Выпекать в течение 10-12мин.
Кольца с готовыми бисквитами перевернуть вверх дном и остудить на решётке.
Шаг 3
- 100г белка
- 200г сахара
- Щепотка соли
- Щепотка лимонной кислоты
Сахар вместе с белками нагреть на водяной бане до 55°-65°С до растворения сахара.
Затем взбить до крепких пиков.
Посуда для взбивания должна быть сухая и чистая, ни капли жира, иначе меренга не взобьётся. Начинать взбивать на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость.
Готовая меренга гладкая, глянцевая.
Отсадить, в нашем случае, в форме сердец на силиконовый коврик.
Сушить в духовке при t не выше 70° около 2-2.5 часов, ориентируйтесь на свою духовку.
Шаг 4
- 200г сливок 35%
- 1ваниль или 5г ванильной пасты
- 200г белого шоколада
- 200г сливок 35%
Одну порцию сливок нагреть с семенами половины ванили.
Шоколад растопить на водяной бане. Смешать с горячими сливками венчиком, до однородности. затем, понемногу влить вторую порцию сливок (из холодильника), перемешивая венчиком.
Убрать в холодильник на 8-10 часов.
Взбить миксером до пышной массы. Очень важно не перевзбить! Смотрите видео в карусели, там я показываю какая консистенция должна быть.
Крем хорошо держит форму, но тем не менее очень нежный.
Шаг 5
Коржи прослоить кремом.
Сверху уложить безе, так же прослаивая кремом.
Полить растопленным шоколадом или украсить шоколадной стружкой.
Дать постоять 10-15 мин. и можно лакомиться.
Подача
Подача этого шоколадного торта с безе может быть весьма разнообразной и креативной. Настоящее праздничное настроение поможет создать красивая сервировка: используйте лаконичные тарелки и столовый нож из нержавеющей стали для эстетической подачи.
Добавьте свежих ягод 🍓: малина, клубника или голубика прекрасно дополнят насыщенный шоколадный вкус и добавят освежающую нотку. Можно добавить несколько веточек мяты, чтобы придать свежесть и выразительность вкусу.
Попробуйте посыпать торт сахарной пудрой или какао-порошком через ситечко для создания элегантного финиша. А ещё используйте растопленный шоколад для создания узоров на поверхности торта. Но не забывайте, что главное в подаче — это ваше настроение и креативность! 🎨
Вариации рецепта
Для создания безглютенового варианта этого рецепта замените обычный шоколад на безглютеновый. Убедитесь, что ванильная паста и другие ингредиенты не содержат глютен.
Для веганской версии замените сливочное масло и сливки на растительные аналоги, такие как кокосовое молоко или масло. Белки в безе можно заменить аквафабой (жидкость от консервированного нута) — её нужно взбивать точно так же, как и обычные белки.
Для шоколадного бисквита используйте растительный шоколад. Получается не менее вкусно и при этом соответствует всем vegan-требованиям. 🌱
Частые вопросы
- Почему мой бисквит не поднимается?
Убедитесь, что вы правильно взбили белки и аккуратно их ввели в тесто. За низкой температурой духовки также стоит следить.
- Как понять, что безе готово?
Готовое безе должно быть твёрдым на ощупь и легко отходить от силиконового коврика.
- Можно ли заменить белый шоколад молочным?
Да, но учтите, что это изменит вкус крема и он будет менее сладким.
- Чем заменить ванильную пасту?
Можно использовать экстракт ванили или ванильный сахар, регулируя количество по вкусу.
- Как сделать торт более влажным?
Можно добавить пропитку для бисквита, используя сахарный сироп или слегка подкисленную воду с ромом.
- Почему безе не хрустит?
Вероятно, недостаточно высушено. Увеличьте время сушки в духовке, поддерживая низкую температуру.