Ингредиенты
БИСКВИТ
- яйца: 4 ШТ.
- муки: 100 ГРАММ
- сахара: 125 ГРАММ
- ванильного сахара: 15 ГРАММ
Маршмеллоу с клубникой
- клубники: 250 ГРАММ
- сахара: 100 ГРАММ
- желатина: 7 КУСОК
- сахара: 130 ГРАММ
- глюкозного сиропа: 140 ГРАММ
КРЕМ
- сливки 33%: 200 ГРАММ
- творожный сыр: 450 ГРАММ
- сахарная пудра: 50 ГРАММ
Оборудование
- Миксер (ручной или стационарный)
Необходим для взбивания белков и приготовления крема. Стационарный миксер облегчит процесс, но ручной миксер также справится с задачей.
- Сито
Важно для просеивания муки и удаления комочков.
- Сотейник
Для приготовления клубничного пюре и сиропа.
- Силиконовые лопатки
Идеальны для аккуратного смешивания ингредиентов и перекладывания крема.
- Форма для выпечки (16 см)
Подходит для данного объема теста, обеспечивая равномерное пропекание бисквита.
- Кондитерский мешок
Для нанесения крема и формирования маршмеллоу. Если у вас его нет, используйте плотный пакет.
- Пергаментная бумага
Для формирования коржей маршмеллоу и предотвращения прилипания.
Инструкции
Шаг 1
Анастасия 👉@belka_cheff👈 делится проверенным рецептом Тортика с маршмеллоу🤤😍
Передаем ей слово:
"❤️БИСКВИТ:❤️
🍓 4 яйца
🍓100 гр муки
🍓125 гр сахара
🍓15 гр ванильного сахара .
👉Приготовление:
❗Отделяем белки от желтков, желтки взбиваем с 1/2 сахара (62,5гр) и с ванильным сахаром до белой воздушной массы.
❗Белки помещаем в чистую (обезжиренную) посуду, взбиваем до состояния твёрдой пены и добавляем 1/2 часть сахара (оставшиеся 62,5 гр), взбиваем ещё минуты 3-4.
❗1/3 белков доставляем к желткам (перетертым с сахаром), перемешиваем лопаткой снизу вверх, стараясь не нарушать воздушности массы.
❗Просеиваем муку, все так же аккуратно перемешиваем.
❗Добавляем оставшиеся 2/3 желтков, перемешиваем.
❗Заполняем форму не более чем на 2/3 (к этим пропорциям у меня форма 16см)
❗Выпекать 30-35 минут до золотой шапочки и сухой шпажки.
Шаг 2
🍓250 гр клубники (пюре должно получиться около 150гр)
🍓100 гр сахара
🍓7 листов желатина
🍓130 гр сахара
🍓140 гр глюкозного сиропа (инвертный или кукурузный сироп).
❗Соединяем в сотейнике клубнику и сахар, ставим на средний огонь и варим 2-3 минуты.
❗Размешиваем полученную смесь, пробиваем блендером, процеживаем через сито. На выходе должны получить 150-160 грамм пюре.
❗Замачиваем желатин в холодной воде.
❗В отдельный сотейник перекладываем половину пюре (примерно 75 грамм), добавляем половину кукурузного сиропа (70 грамм) и сахар 130гр
❗Ставим на плиту и нагреваем до закипания.
❗В горячую смесь добавляем желатин, энергично размешиваем до растворения.
❗Вторую порцию пюре взбиваем с глюкозным сиропом (1-2 минуты)
❗Взбивая на высокой скорости вливаем сироп из сотейника. Взбивать до тех пор, пока масса не посветлеет и не станет очень плотной.
❗Для того чтобы сформировать коржи для торта на пергаменте намечаем круги диаметром равным коржам торта. Щедро посыпаем сахарной пудрой. Из кондитерского мешка равномерным слоем наносим зефирную смесь на поверхность - ждём застывания (4-6 часов)
❗Чтобы сделать облака, сердечки и обычные маршмеллоу работа кондитерским мешком (если такового нет подойдёт плотный пакет)
Примечание: это немного изменённый рецепт Энди шефа (Андрея Рудькова), потому как по его рецепту именно клубничное маршмеллоу у меня вышло только в таких пропорциях. 🤷♀️🤷♀️
Шаг 3
Использовала кремчиз на сливках.
🍓сливки 33% - 200гр
🍓творожный сыр - 500-450гр
🍓сахарная пудра - от 50 гр.
❗Все ингредиенты сложить в чашу и качественно пробить миксером.
❤️Процесс сборки тортика❤️
❗Все три получившиеся коржа пропитываем (на пропитку беру чуть теплое молоко с
ванильным сахаром).
❗В основание торта кладем корж, покрываем его равномерным слоем крема (для этого
удобно использовать кондитерский мешок), из крема формируем бортик.
❗Выкладываем свежие ягоды внутри бортика (у меня была клубника), далее сами ягоды покрываем тонким слоем крема, для того чтобы тортик не поплыл на ягодках.
❗Сверху выкладываем коржик из маршмеллоу.
❗Сверху коржика снова тонкий слой крема (он необходим для сцепления с бисквитным коржом).
❗Далее выкладываем пропитанный бисквитный корж и повторяем предыдущие пункты.
❗ЧЕРНОВОЕ ПОКРЫТИЕ: кремчиз на масле наносим ровным слоем дабы скрепить все крошки и выровнять тортик под финишное покрытие.
❗Финишное покрытие производим толщиной от 3 мм, далее – по ситуации)
Приятного чаепития😘
Подача
Все готово? Теперь самое время подумать о красивой подаче этого волшебного торта! ✨
Совет 1: Украсьте верхушку торта свежими ягодами – клубника, малина или голубика идеально дополнят нежнейший крем.
Совет 2: Немного тертого белого или темного шоколада по краям торта добавят шарм и легкий хруст. Только не забудьте, что шоколад должен быть хорошего качества!
Совет 3: Слегка присыпьте торт сахарной пудрой через сито для создания эффекта "снежного покрова". Это придает торту дополнительную нежность и аппетитный вид.
Совет 4: Добавьте несколько листиков мяты для контрастного цветового акцента и свежего аромата. Гости будут в восторге!
Вариации рецепта
Этот рецепт легко можно адаптировать для тех, кто придерживается безглютеновой или веганской диеты. 🌱
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на безглютеновую муку-микс (например, рисовую или миндальную с добавлением крахмала). Обратите внимание на время выпекания – возможно, оно потребуется немного уменьшить.
Веганский вариант: Вместо яиц используйте заменители яиц на растительной основе. Например, заменитель из семян льна или чиа (1 столовая ложка семян + 2.5 столовые ложки воды вместо одного яйца). Замените сливки и творожный сыр на их растительные аналоги, такие как кокосовые сливки и веганский крем-чиз.
Частые вопросы
- Вопрос: Мой бисквит не поднимается, что делать?
Убедитесь, что белки взбиты до жестких пиков и аккуратно вмешивайте муку, чтобы не "осадить" тесто.
- Вопрос: Как сделать маршмеллоу плотным?
Взбивайте смесь на высокой скорости до тех пор, пока она не станет очень плотной и не посветлеет.
- Вопрос: Можно ли использовать замороженную клубнику?
Да, замороженная клубника подойдет, но перед использованием ее нужно полностью разморозить и слить лишнюю жидкость.
- Вопрос: Почему моя зефирная смесь липкая?
Возможно, вы не добавили достаточно сахарной пудры при формировании коржей. Следите за температурой и консистенцией смеси.
- Вопрос: Как добиться равномерного распределения крема?
Используйте кондитерский мешок и накладывайте крем по спирали, это поможет получить равномерный слой.
- Вопрос: Как долго хранить готовый торт?
Торт можно хранить в холодильнике до 2-3 дней. Убедитесь, что он хорошо закрыт или покрыт пленкой.