Торт с кокосовым чизкейком

Слово автору:

Первый такой торт я приготовила года 4 назад. И тогда мне отдельно понравился торт, отдельно чизкейк, но в сочетании мне как-то не зашло.

По этой причине долго не решалась готовить подобные торты.

Но этот рецепт от Виктории Мельник давно пылился у меня в закладках и вот, наконец, пришло его время.

В этот раз вкус и сочетание с чизкейком пришлось мне по душе, так что могу рекомендовать его к приготовлению!

• 4 яйца


• 150 гр сахара


• 75 гр муки


• 50гр миндальной муки


• 25 гр кукурузного крахмала


• 1 ч л. разрыхлителя


• 40 гр кокосовой стружки


• 40 гр сливочного масла


• Щепотка соли

Белки отделяем от желтков.

Взбиваем белки с половиной сахара и щепоткой соли до устойчивых пиков, отставляем в сторону.

Отдельно соединяем сухие ингредиенты: просеянную муку, крахмал миндальную муку, кокосовую стружку.

Желтки взбиваем с оставшимся сахаром до посветления.

Добавляем к желткам попеременно взбитые белки и мучную смесь, аккуратно перемешивая, чтобы масса не потеряла объем.

В конце аккуратно вливаем растопленное сливочное масло.

Выпекаем в духовке, разогретой до 180С. 30-40 минут. Форма 18 см.

• 40 гр кокосового молока


• 40 гр сливок


• 10 гр сахара

Соединяем все ингредиенты вместе, прогреваем на плите до полного растворения сахара, даём остыть

• 400 гр сливочного творожного сыра


• 75 гр сахара


• 1 яйцо


• 80 гр кокосового молока


• 1 ст. л кокосовой стружки

Форму смазываем маслом, дно застилаем бумагой для выпечки.

Сливочный сыр перетираем с сахаром, добавляем яйцо, подмешиваем кокосовое молоко.

Выливаем в форму присыпаем сверху кокосовой стружкой и выпекаем 50-60

минут при температуре 110-130 градусов. У готового чизкейка дрожит серединка.

Из духовки не вынимаем, даем остыть в ней, а потом ещё охлаждаем остывший чизкейк в холодильнике около 6 часов. Чиз лучше готовить заранее.

• 200 гр свежей или замороженной вишни без косточек


• 50 гр. воды+30гр для крахмала


• 35 гр сахара


• 10 гр кукурузного крахмала


• 1 ст. л. алкоголя (амаретто, ром, коньяк)

Соединяем вишню с сахаром и водой в сотейнике, ставим на огонь, доводим до кипения, вливаем растворенный в 30г воды крахмал.

Провариваем 3 минуты. Снимаем с огня, добавляем алкоголь и даем остыть.

• 300 гр сливочного творожного сыра


• 200 гр сливок


• 70 гр сахарной пудры

Сыр, сливки и пудру смешиваем вместе и начиная с минимальной скорости миксера всё взбиваем 3-5 минут до пышного крема, постепенно увеличивая скорость.

Собираем торт снизу-вверх и лучше в кольце. Бисквит- крем - вишня -чизкейк -крем - вишня - бисквит Часть крема я оставила для обмазки.

Оставляем в холодильнике на несколько часов или на ночь.

• 380 г сливочного масла 82,5%


• 120 г сгущённого молока


• 120 г творожного сыра


• 100 г сахарной пудры


• 30 г какао


• 20 г коньяка

Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой до посветления массы. Добавить сгущённое молоко, коньяк и какао, взбить. В самом конце добавить творожный сыр и взбить до однородности.

• 180 г шоколада 33,6%


• 120 г сливок 33-35%


• 25 г сливочного масла

Сливки нагреть до легкого пара и вылить на шоколад. Перемешать до однородности. Ввести мягкое сливочное масло, перемешать до однородности. При необходимости пробить погружным блендером. Накрыть пищевой пленкой в контакт, охладить.