Ингредиенты
Клубничный чизкейк
- Творожный сыр: 200 ГРАММ
- Сливки 33%: 40 ГРАММ
- Клубника: 150 ГРАММ
- Сахар: 80 ГРАММ
- Желатин: 6 ГРАММ
- Вода: 15 ГРАММ
Крем
- Творожный сыр/Филадельфия: 500 ГРАММ
- Сливки 33%: 70 ГРАММ
- Сахарная пудра: 80 ГРАММ
Пропитка
- Вода: 50 ГРАММ
- Сахар: 30 ГРАММ
Крем на покрытие
- Творожный сыр: 450 ГРАММ
- Сливочное масло: 90 ГРАММ
- Сахарная пудра: 60 ГРАММ
Бисквит
- Яйца СО: 3 ШТ.
- Мука: 95 ГРАММ
- Сахар: 90 ГРАММ
- Молоко: 30 ГРАММ
- Сливочное масло: 20 ГРАММ
- Разрыхлитель: 3 ГРАММ
Оборудование
- Кольцо диаметром 14 см и 16 см
Для создания формы наших слоев. Если у вас нет кольца, можно использовать разъемную форму подходящего диаметра.
- Миксер
Необходим для взбивания крема и теста. Подойдет как ручной, так и стационарный миксер.
- Силиконовая лопатка
Отлично поможет перемешивать ингредиенты, не повреждая текстуру.
- Пищевая пленка
Для обертывания форм и охлаждения коржей.
- Духовка
Выпекать бисквит будем при температуре 170 градусов.
- Мерный стакан и весы
Для точного измерения ингредиентов, что является залогом успеха в кондитерском искусстве.
Инструкции
Шаг 1
Диаметр 14 см
- Творожный сыр 200 г (у меня была Филадельфия)
- Сливки 33% 40 г
- Клубника 150 г
- Сахар 80 г
- Желатин 6 г
- Вода 15 г
- Желатин замочить в холодной воде
- Клубнику нарезать кубиками, добавить сахар. После кипения снять с огня, ввести набухший желатин, перемешать. Остудить до тёплого состояния
- Холодный сыр со сливками перемешать миксером. Добавить остывшее клубничное конфи.
- Разлить в кольцо 14 см обёрнутое пленкой или фольгой. Заморозить на 6-8 часов.
Шаг 2
- Яйца категории СО 3 шт
- Мука 95 г
- Сахар 90
- Молоко 30 г
- Сливочное масло 20 г
- Разрыхлитель 3 г
- Масло растопить с молоком. Остудить
- Белки комнатной температуры взбить до пены, постепенно всыпать сахар. Взбивать до плотности
- Добавить по одному желтку.
- Остановить миксер. Ввести тёплое молоко перемешанное с растопленным маслом, муку с разрыхлителем
- Аккуратно перемешать
- Выпекать в форме 16 см при 170С 40-45 мин
- Готовый бисквит остудить в форме в течении 10 минут, вытащить.
- Полностью остудить, обмотать пленкой и убрать в холодильник на 6 часов.
Шаг 3
- Вода 50 г
- Сахар 30 г
- В горячую воду добавить сахар, остудить
Шаг 4
- Творожный сыр/Филадельфия 500 г
- Сливки 33% 70 г
- Сахарная пудра 80 г
1. Все холодные ингредиенты взбить на средней скорости до плотности
Шаг 5
- Бисквит разрезать на 3 коржа
- Сборка в таком порядке: бисквит - пропитка - крем - бортик из крема- замороженный чизкейк - немного крема сверху - бисквит - пропитка - крем - бисквит
- Собранный торт зафиксировать кольцом. Убрать на стабилизацию на 4-6 ч.
Шаг 6
- Творожный сыр 450 г
- Сливочное масло 90 г
- Сахарная пудра 60 г
- Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой
- Добавить сыр комнатной температуры
- Взбить
Шаг 7
- Белый шоколад - 190 гр
- Вишневое пюре - 90 гр
- Сливки (от 33%) - 90 гр
- Сливки с пюре довести до кипения и залить этой смесью шоколад - перемешать до однородности. Охладить Минимум 2-3 часа. Перед использованием взбить.
Шаг 8
- Вишня или пюре - 100 гр
- Сахар - 50 гр
- Пектин цитрусовый - 4 гр
- Ягоду или пюре довести до кипения, дождиком всыпать Сахар с пектином, уварить в течение минуты. Остудить и использовать.
Подача
Итак, ваш клубничный чизкейк готов и теперь пора задуматься о подаче! 🌟 Этот десерт невероятно красивый и вкусный, поэтому заслуживает достойного завершения:
1. Живые цветы и ягоды: украсьте верх чизкейка свежими ягодами клубники, малины или ежевики. Добавьте несколько нежных цветков – это придаст торту неповторимый шарм и натуральность.
2. Шоколадные узоры: растопите немного белого или темного шоколада и с помощью кондитерского мешка создайте узоры или надписи на поверхности чизкейка. Это придаст изысканности и выразительности.
3. Пудровые акценты: слегка посыпьте верх чизкейка сахарной пудрой через мелкое сито. Это создаст легкую «снежную» пыль, придающую десерту свежий и нежный вид.
Сервируйте торт на красивом подносе или тарелке, разрежьте его на аккуратные порции и удивите гостей своим мастерством. Приятного аппетита! 🎂
Вариации рецепта
Если вы или ваши гости придерживаются определенной диеты, наш рецепт можно легко адаптировать:
Для безглютеновой версии замените обычную муку на безглютеновую смесь. Проверьте, чтобы разрыхлитель также был без содержания глютена.
Для веганского варианта замените творожный сыр на веганский аналог на основе кокосового масла или кешью. Используйте веганские сливки и замените желатин на агар-агар. Для бисквита вместо яиц можно использовать льняную муку, замоченную в воде, или специальный заменитель яиц.
Таким образом, каждый сможет насладиться вашим кулинарным искусством, независимо от своих пищевых предпочтений. 🎉
Частые вопросы
- Как лучше взбивать сливки для крема?
Сливки нужно предварительно охладить, а при взбивании использовать среднюю скорость миксера. Важно не перебить их, чтобы не получилось масло.
- Что делать, если чизкейк не замерзает?
Проверьте температуру в морозильной камере. Возможно, стоит увеличить время заморозки или уменьшить температуру.
- Как лучше резать бисквит на коржи?
Используйте длинный, острый нож или специальный инструмент для нарезки коржей. Также можно слегка заморозить бисквит перед разрезкой – это упростит процесс.
- Можно ли использовать другие ягоды для чизкейка?
Да, вы можете экспериментировать с малиной, голубикой или ежевикой. Важно, чтобы ягоды были свежими и сладкими на вкус.
- Какие тонкости нужно учесть при работе с агар-агаром вместо желатина?
Агар-агар нужно растворять в кипящей жидкости, и он начинает застывать при температуре около 40 градусов. Следовательно, работайте с ним быстро, но аккуратно, чтобы избежать комочков.
- Как достичь идеальной структуры крема для покрытия торта?
Используйте ингредиенты одной температуры и взбивайте их постепенно, следя за текстурой. Перебитый крем может стать зернистым, поэтому важно вовремя остановить миксер.
