Ингредиенты
БИСКВИТ (на форму d=16см)
- яйца С1: 4 ШТ.
- муки: 100 ГРАММ
- кукурузного крахмала: 20 ГРАММ
- сахара: 120 ГРАММ
- натур. экстракта ванили: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
КОНФИ (на один слой d=14см)
- пюре чёрной смородины: 150 ГРАММ
- сахара: 50 ГРАММ
- крахмала: 5 ГРАММ
- сахара (к крахмалу): 25 ГРАММ
- желатина: 5 ГРАММ
- воды (в желатин): 30 ГРАММ
КРЕМ ДЛЯ ПРОСЛОЙКИ
- творожного сыра: 500 ГРАММ
- сливок 33%: 100 ГРАММ
- сахарной пудры: 60 ГРАММ
- пюре чёрной смородины: 150 ГРАММ
- пектина: 5 ГРАММ
- сахара (к пектину): 25 ГРАММ
ПРОПИТКА
- воды: 120 ГРАММ
- сахара: 60 ГРАММ
Оборудование
- Форма для выпечки (d=16 см)
Используйте форму с непригорающим покрытием или выстелите её пергаментной бумагой для лёгкости извлечения бисквита.
- Силиконовая лопатка
Незаменима для аккуратного перемешивания теста, сохраняя его воздушность.
- Миксер
Для взбивания яиц и крема до идеальной консистенции.
- Сотейник
Идеален для приготовления конфита и крема-чиза.
- Разъемное кольцо (d=14 см)
Для формирования ровного слоя конфита.
- Пищевая плёнка
Нужна для обёртывания бисквита и формования конфита.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
Сегодня делюсь с Вами рецептом торта с неповторимой кислинкой чёрной смородины🥰
⠀
❕В тортике нет ни капли красителя, чёрная смородина делает все сама. Воздушный ванильный бисквит, кисло - сладкая прослойка из чёрной смородины и нежный, ягодный крем - чиз!
⠀
Тортик получился яркий, с выраженным вкусом и кислинкой чёрной смородины!😍
Шаг 2
🔸100г. муки
🔸20г. кукурузного крахмала
🔸120г. сахара
🔸1 ч. л. натур. экстракта ванили
⠀
👉Взбиваем яйца и постепенно добавляем сахар. Должна получиться пышная густая масса, которая будет хорошо держать форму
На этом этапе к яично-сахарной массе можно добавить натуральный экстракт ванили
Муку смешиваем с крахмалом, просеиваем и добавляем к взбитой яично-сахарной массе
⠀
👉Перемешиваем с помощью силиконовой лопатки аккуратными движениями снизу вверх. Важно сохранить воздушность!
Чем больше пузырьков воздуха мы сохраним в тесте во время вымешивания, тем пышнее и выше будет бисквит
⠀
👉Если у Вас не получилось взбить яйца в пышную массу, которая хорошо держит форму, то для подстраховки можно добавить в тесто 1 ч. л. разрыхлителя. Разрыхлитель нужно предварительно смешать с мукой
⠀
Выпекаем в разогретой до 160°С духовке 40 - 50 мин
⠀
👉Чтобы бисквит не осел первые 10 - 15 минут остужаем его в форме вверх дном. Затем, ещё тёплый бисквит заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 6-8 часов.
Шаг 3
🔸150г пюре чёрной смородины
🔸50г сахара
🔸5г крахмала + 25г сахара
🔸5г желатина + 30г воды
⠀
❕Приготовление:
Желатин заливаем водой и оставляем для набухания
Пюре кладём в сотейник, засыпаем сахаром и отправляем на плиту. Доводим массу до кипения, кипятим 1-2 минуты.
👉Крахмал смешиваем с сахаром и дождиком всыпаем к пюре чёрной смородины, активно размешивая. Кипятим ещё 2 минуты масса станет более густой. Снимаем сотейник с плиты
⠀
👉Набухший желатин распускаем на водяной бане и добавляем к основной массе, тщательно перемешиваем до однородности
⠀
👉Дно кольца затягиваем пищевой плёнкой в 2-3 слоя. Кольцо устанавливаем на ровную
поверхность(например, разделочная доска). Выливаем тёплую массу и убираем в морозильную камеру на несколько часов до полного застывания.
Шаг 4
🔸500г творожного сыра
🔸100г сливок 33%
🔸60г сахарной пудры
🔸150г пюре чёрной смородины
🔸5г пектина + 25г сахара
⠀
👉Пюре чёрной смородины кладём в сотейник, засыпаем сахаром и отправляем на плиту. Доводим массу до кипения, кипятим несколько минут
⠀
👉Пектин смешиваем с сахаром и дождиком всыпаем в сотейник, активно размешивая. Кипятим ещё 2 минуты и снимаем сотейник с плиты. После охлаждения масса станет очень густой
⠀
👉Складываем творожный, сыр, сливки, сахарную пудру и охлаждённое смородиновое пюре в одну чашу, взбиваем на средней скорости до пышной, однородной, густой массы.
Шаг 5
🔸120г воды
🔸60г сахара
⠀
👉Соединяем воду и сахар в сотейнике, нагреваем до полного растворения сахара. Перед применением охладить. Для одного коржа понадобится примерно 30-40 мл пропитки
⠀
Приятного аппетита😘
Шаг 6
⠀
⚠️Брауни:
На водяной бане растопить в одной посуде сливочное масло и шоколад. Взбить миксером яйца с сахаром, ванильным экстрактом и щепоткой соли до пышной массы. Ввести тонкой струйкой растопленный шоколад с маслом. Ввести муку с разрыхлителем
Перемешать на средней скорости миксера
Распределить ровным слоем на противень, выпекать на 15-20 мин при 180˚С
Охладить, вырезать 2 круга по 18 см
(Аккуратно, коржи будут хрупкие)
⠀
⚠️Шоколадный мусс
Темный шоколад с сахаром заливаем горячим молоком и перемешиваем до однородности. Вводим набухший желатин. Взбиваем сливки до мягких пиков. Когда шоколадная масса остынет, соединяем со сливками.
⚠️Желе манго
Нагреть до кипения пюре с сахаром, ввести набухший желатин. Разлить в круглые формочки, заморозить
⠀
⚠️Мусс манго
Фруктовое пюре доводим до закипания с сахаром. Вводим набухший желатин. Взбиваем сливки. Когда фруктовая масса остынет, соединяем со сливками.
Шаг 7
На дно формы 18 см кладем один корж боауни и наливаем шоколадный мусс. Сверху второй корж. (Я еще немного сверху мусса налила). Убираем в мороз на 2-3 часа
⠀
Когда основа будет готова, ставим ее в кольцо диаметром 22 см и сверху наливаем манговый мусс. Убираем в мороз до полного заморожения, если в хотите покрывать его зеркальной глазурью или шоколадным велюром
Либо просто хорошо охлаждаем в холодильнике
Украшаем торт
⠀
Приятного аппетита😘
Подача
Подача этого десерта - настоящее искусство! 🧁 Рассмотрите следующие идеи для презентации торта с чёрной смородиной:
Оформление свежими ягодами: Украсьте верх торта большим количеством свежей чёрной смородины для акцента на его главный ингредиент. Подчеркивайте природную красоту ягоды! 🌿
Съедобные цветы: Добавьте на верх тортика съедобные цветы, такие как бутоны роз или фиалки, чтобы создать эффектный и нежный вид. 🌸
Сахарная пудра: Присыпьте торт легким слоем сахарной пудры для утончённого финиша. Порошковая белизна контрастирует с насыщенным цветом чёрной смородины и добавляет торжественности.
Вариации рецепта
Хотите сделать этот торт безглютеновым или веганским? Легко! :
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку смесью безглютеновых мук, таких как миндальная или рисовая. Используйте безглютеновый разрыхлитель, если необходимо.
Веганский вариант: Замените яйца в бисквите на аквафабу (в 2 раза больше объёма) или льняное семя (1 столовая ложка на 3 столовые ложки воды покупаются 1 яйцо). Крем-чиз можно сделать из кокосового молока и тофу, взбитого с сахарной пудрой и пюре чёрной смородины.
Частые вопросы
- Что делать, если яйца не взбиваются до пышной массы?
Если у вас не получается взбить яйца в густую массу, попробуйте добавить 1 чайную ложку разрыхлителя, предварительно смешав его с мукой.
- Можно ли использовать замороженную чёрную смородину?
Да, можно! Просто разморозьте её перед использованием и слейте лишнюю жидкость.
- Как долго охлаждать бисквит перед сборкой торта?
Охлаждайте его в пленке в холодильнике минимум 6-8 часов для достижения лучшей текстуры и разрезки.
- Могу ли я готовить торт заранее?
Да, этот торт можно приготовить за день до планируемого его употребления. Он только станет вкуснее после нескольких часов настаивания в холодильнике.
- Как избежать комков в креме-чизе?
Убедитесь, что все ингредиенты для крема-чиза комнатной температуры. Это обеспечит равномерное смешивание.
- Можно ли заменить творожный сыр в креме на маскарпоне?
Да, маскарпоне можно использовать как альтернативу, если вы ищете более сливочный и менее кислый вкус.