Ингредиенты
Тесто
- Сахар - 100 грамм
- Мёд - 100 грамм
- Сливочное масло - 75 грамм
- Мука - 330 грамм
- Яйца - 2 штук категории С1
- Сода - 5-6 грамм
Конфи
- Замороженная клубника - 200 грамм
- Сахар - 100 грамм
- Кукурузный крахмал - 16 грамм
Крем
- Творожный сыр - 450 грамм
- Сахарная пудра - 150 грамм
- Сливки 33-35% - 115 миллилитр
Оборудование
- Венчик или миксер
Для взбивания крема — идеально, если у вас есть электрический миксер, но вручную тоже получится.
- Кухонный нож
Для раскатки и разделки теста на коржи — лучше металлический, чтобы быстрее и аккуратно резать.
- Сотейник
Подойдёт любой с толстым дном, в нём легче контролировать температуру для конфитюра.
- Духовка
Для выпекания коржей — следите за температурой и временем, чтобы избежать пересушки.
- Подложка для торта
Послужит основой и облегчит сборку и перенос десерта.
Инструкции
Шаг 1
Для начала разморозьте клубнику и пропюрируйте её до состояния однородного пюре. Перелейте в сотейник и добавьте сахар с крахмалом. Установите на плиту и постоянно помешивайте, доводя массу до кипения. Уваривайте ещё 2-3 минуты. После этого отправьте в холодильник на 3 часа для стабилизации.
Шаг 2
Соедините мёд, масло и сахар в первой ёмкости и установите на водяную баню. В другой ёмкости слегка перемешайте яйца с содой. Важно, чтобы сахар полностью растворился. Влейте яично-содовую смесь в получившуюся массу, постоянно помешивая. Держите на водяной бане ещё 5 минут. Затем снимите с огня и частично введите просеянную муку, замешивая тесто. Оставьте тесто в холодильнике на 20 минут для охлаждения.
Разделите тесто на 2 части, раскатайте и вырежьте два коржа. Из остатков теста раскатайте третий корж. Коржи должны быть толщиной 2-3 мм и диаметром 22 см. Выпекайте по одному в разогретой до 190°C духовке около 4 минут, пока они слегка не подрумянятся. Готовые коржи должны быть мягкими.
Шаг 3
Объедините все ингредиенты для крема и взбейте миксером до получения однородной и воздушной массы. Важно использовать охлажденные сливки и сыр, чтобы добиться идеальной текстуры.
Шаг 4
Остуженные коржи поместите на подложку. Отсадите «шарики» из крема и конфи по периметру первого коржа. Сверху разместите второй корж. Перед украшением третьего коржа, охладите торт в холодильнике около получаса, чтобы крем хорошо схватился. Украсьте по своему вкусу и подавайте на стол. Приятного аппетита! 🎄
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Почему коржи получаются слишком твёрдыми?
Убедитесь, что время выпекания и температура точно соблюдены. 🕒 Также следите, чтобы они не пересушивались и не перетримались в духовке.
- Как долго хранить готовый торт?
Правильно покрытый кремом и убранный в холодильник, торт может храниться до 3 дней.
- Можно ли добавить в крем немного аромата ванили?
Конечно! 💡 Немного ванильного экстракта прекрасно дополнит вкус, только не переусердствуйте с количеством.
- Как добиться идеальной консистенции теста?
Убедитесь, что мука просеяна и добавляется частями. Также весь процесс смешивания лучше контролировать постепенно.
- Можно ли использовать другое ягодное пюре для конфитюра?
Да, конечно! Подойдут черника или малина — экспериментируйте с вашими любимыми вкусами.
- Как улучшить декор торта для более яркого эффекта?
Подробнее рассмотрите посыпки или карамелизованные орехи для создания лучшего визуального впечатления.