Ингредиенты
Бисквит
- Мука: 190 ГРАММ
- Кокосовая стружка: 30 ГРАММ
- Сливочное масло: 40 ГРАММ
- Яйцо: 280 ГРАММ
- Сметана 10%: 60 ГРАММ
- Сахар: 225 ГРАММ
- Разрыхлитель: 8 ГРАММ
Кокосовый ганаш
- Кокосовое молоко: 100 ГРАММ
- Сливки 33%: 110 ГРАММ
- Белый шоколад 32%: 140 ГРАММ
- Желатин: 2 ГРАММ
- Кокосовая стружка: 20 ГРАММ
Клубничный крем
- Сливки 33%: 140 ГРАММ
- Маскарпоне: 250 ГРАММ
- Сахарная пудра: 100 ГРАММ
- Клубничное пюре: 70 ГРАММ
Сироп для пропитки
- Кокосовое молоко: 100 ГРАММ
- Сахар: 60 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Лучше использовать стационарный миксер, но ручной тоже подойдет. Взбивание до мягких и устойчивых пиков делает всю разницу.
- Духовка
Проверяйте нагрев заранее, чтобы обеспечить равномерное выпекание. Используйте термометр, если он у вас есть.
- Форма для выпечки (18 см)
Идеальный размер для получения ровного и высокого бисквита. Можно использовать разъемную форму для удобства.
- Сотейник
Незаменим для приготовления сиропа и начинки. Лучше выбрать с толстым дном для равномерного нагрева.
- Силиконовая лопатка
Удобна для вмешивания и аккуратного объединения ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
- 190 г муки
- 30 г кокосовой стружки
- 40 г сливочного масла
- 280 г яиц
- 60 г сметаны 10%
- 225 г сахар
- 8 г разрыхлитель
Взбить яйцо и сахар 8 мин. объединить сухие и жидкие ингредиенты (масло растопить и соединить со сметаной). Поочередно в три этапа на минимальной скорости добавляем сухие и жидкие ингредиенты в яичную смесь. Выпекаем на 165 градусов 50-55 мин.
Шаг 2
- 100 г кокосовое молоко
- 110 г сливки 33%
- 140 г белый шоколад 32%
- 2 г желатина
- 20 г кокосовая стружка
Замочить желатин по инструкции. Сливки и набухший желатин нагреть до закипания, вылить на шоколад, сделать эмульсию. Далее добавить кокосовое молоко. Убрать в холодильник на стабилизацию 8-12 часов. Взбить до мягких пиков добавить кокосовую стружку и объединить лопаткой.
Шаг 3
- 140 г сливок 33%
- 250 г маскарпоне
- 100г сахарной пудры
- 70 г клубничного пюре
Взбита (холодные) сливки до мягких пиков, добавить сахарную пудру и маскарпоне и продолжить взбивать до устойчивых пиков. Далее добавить пюре и вмешать в крем лопаткой.
Шаг 4
- 100г кокосового молока
- 60 г сахара
Нагреть молоко до растворения сахара. Миндаль бланшировать далее обжарит в духовке на температуре 170 г 10-15 мин. форма 18 см диаметром
Шаг 5
- 200 г любой ягоды по желанию
- 40 г сахара
- 20 г крахмал кукурузный
Ягоды, сахар и крахмал поместить в сотейник и хорошо дать закипеть постоянно помешивая, до загущения.
Накрыть пленкой в контакт и охладить.
Шаг 6
- 100 г сливок 33 %
- 200 г творожного сыра
- 50 г сахара
- ванилин
Все холодные ингредиенты погружаем в чащу и миксера разбиваем.
Для декора: сахарная пудра, любые свежие ягоды, мята и розмарин.
Подача
🌸 Подавать ваш кокосово-клубничный торт можно по-разному, добавляя тем самым некоторые нюансы в презентацию.
🔶 На празднике торт можно украсить свежими ягодами – клубникой, малиной или голубикой. Яркие цвета ягод добавят эстетики и аппетитно смотрятся на тарелке. Также можно дополнить мятой и розмарином для контраста и свежести.
🔷 Для камерных семейных обедов попробуйте использовать сахарную пудру и кокосовую стружку. Легкое посыпание придаст торту завораживающий снежный эффект.
🔶 Если торт готовится для особого случая, такого как день рождения, добавьте декор из шоколада или цветной глазури.
🍰 Не забудьте про сервировочные тарелки с интересным дизайном – посуда может стать отличным дополнением к подаче.
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта замените обычную муку на безглютеновую муку, такую как миндальная или коксовая. Пропорции останутся те же.
Если вы хотите сделать торт веганским, замените яйца на смесь из льняного семени и воды (1 столовая ложка семян + 3 столовые ложки воды на каждое яйцо). Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло, а сливки и маскарпоне – на альтернативы на основе кокоса или кешью.
Частые вопросы
- Как долго взбивать яйца с сахаром?
Взбивайте около 8 минут, пока смесь не станет густой и воздушной.
- Что делать, если бисквит не поднялся?
Убедитесь, что вы правильно использовали разрыхлитель и яйца были взбиты до нужного состояния.
- Можно ли использовать замороженные ягоды для начинки?
Да, разморозьте их перед использованием и убедитесь, что они полностью стекли.
- Как добиться равномерного выпекания?
Расположите форму в центре духовки и проверьте нагрев заранее. Используйте термометр для точности.
- Как справиться с слишком жидким кремом?
Взбейте его чуть дольше или добавьте немного сахарной пудры до достижения желаемой консистенции.
- Можно ли приготовить торт заранее?
Да, торт можно приготовить за 1-2 дня до подачи. Храните в холодильнике, накрыв пленкой, чтобы сохранить свежесть.