Ингредиенты
Бисквит
- Мука: 370 ГРАММ
- масло подсолнечное: 120 ГРАММ
- Сахар: 360 ГРАММ
- Яйца: 3 ШТ.
- молоко: 120 ГРАММ
- сода: 5 ГРАММ
- разрыхлитель: 8 ГРАММ
- кипяток: 250 ГРАММ
Заварной кокосовый крем
- Слив. Масло комнатной t: 120 ГРАММ
- кокосового пюре (или молока): 200 ГРАММ
- желтка: 3 ШТ.
- сахара: 40 ГРАММ
- кукурузного крахмала: 15 ГРАММ
- кокосовой стружки(по вкусу): 100 ГРАММ
- сливок 33%: 300 ГРАММ
Хрустящий слой
- белого шоколада: 100 ГРАММ
- миндальной пасты: 100 ГРАММ
- миндаля: 70 ГРАММ
- хрустящей вафли (или кукурузных хлопьев): 80 ГРАММ
- слив. масла: 30 ГРАММ
Крем с белым шоколадом ДЛЯ ПОКРЫТИЯ
- сливочного сыра: 600 ГРАММ
- белого шоколада: 300 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Необходим для взбивания ингредиентов до однородной массы. Если у вас нет стационарного миксера, используйте ручной миксер, это тоже подойдет.
- Духовка
Для выпекания бисквитов. Рекомендуется использовать духовку с конвекцией для равномерного пропекания.
- Форма для выпечки 22 см
Подходит для выпекания трех коржей. Убедитесь, что у вас есть по крайней мере три формы или пеките последовательно.
- Кулинарная пленка
Для заворачивания бисквитов, чтобы они дозревали в холодильнике и оставались сочными.
- Блендер
Для подготовки некоторых ингредиентов, например, для измельчения миндаля или приготовления пюре для курда.
- Сито
Используется для просеивания муки и других сухих ингредиентов, чтобы избежать комочков.
Инструкции
Шаг 1
Наталья @polya_bakery делится проверенным рецептом “Торта Рафаэлло”. Передаем ей слово:
"Этот тортик так похож на конфетку Рафаэлло.😍 Это тебе не чуток за зубок, а целый кусок можно съесть
Ну, а конфеткой потом закусить😋
Сразу скажу,☝️ что почти все рецепты тортов я совмещаю из нескольких, где-то мне нравится бисквит, где-то крем. Поэтому я фантазирую, экспериментирую и получается вкусно 😋
Шаг 2
✔️Я выпекаю по отдельности каждый.
🔸Мука 370 гр
🔸масло подсолнечное 120 гр
🔸Сахар 360 гр
🔸Яйца 3 штуки
🔸молоко 120 гр
🔸сода 5 гр
🔸разрыхлитель 8 гр
🔸кипяток 250 гр
✔️Приготовление : соединяем сухие ингредиенты - муку просеиваем, добавляем соду и разрыхлитель, все хорошо перемешиваем.
В чаше миксера соединяем любое растительное масло и сахар
Вводим по одному яйца, каждый раз хорошо перемешиваем
Вводим половину сухой смеси
Взбиваем. Вливаем молоко, далее вторую половину сухой смеси. Хорошо перемешиваем
Далее вливаем кипяток. Тесто получается жидкое, НО так и должно быть
Взвешиваем всю массу, делим на три равные порции и выпекаем бисквит. По времени 25-35 минут
Проверяем деревянной шпажкой. У всех духовки разные. Следите за готовностью
Бисквит получается безумно сочный
Если попробовать, то можно в итоге остаться без торта, потому что бисквит будет съеден до сборки 😂😂
✔️Пока бисквит тёплый, заворачиваем его в пищевую плёнку и убираем дозревать в холодильник на 4-5 часов или на ночь
За основу крема и хрустяшки взяла рецепт Надежды Малой, но изменила на свой вкус.
Шаг 3
🔸120 гр слив. Масла комнатной t
🔸200гр кокосового пюре (или молока)
🔸3 желтка
🔸40 гр сахара
🔸15 гр кукурузного крахмала
🔸80-100 гр кокосовой стружки(по вкусу)
🔸300 гр сливок 33%
✔️Смешать кокосовое пюре, желтки, сахар, кукурузный крахмал и на небольшом огне, постоянно помешивая, заварить. Масса должна получиться однородная и густая. Добавить масло со стружкой, накрыть пленкой в контакт и остудить. Сливки взбить до мягких пиков и аккуратно добавить к заварной массе. Хорошо перемешать👇👇👇
Шаг 4
🔸️️ 100гр белого шоколада
🔸️️ 100 гр миндальной пасты
🔸️️ 70гр миндаля
🔸️️ 80 гр хрустящей вафли (или кукурузных хлопьев) сразу скажу, вафля остаётся хрустящей, а кукурузные хлопья почти полностью размокают.
🔸️️ 30 гр слив. масла.(вафли, которые использовала я в карусели из фото) их я просто поломала в ступке дном от кружки .
🔸️️ Подсушенный миндаль мелко порубить ножом или в блендере.
🔸️️ Топим шоколад на водяной бане или в микроволновке, очень аккуратно, чтобы не сжечь шоколад.
🔸️️ Добавить масло, пасту и все перемешать. Остудить и добавить миндаль с вафельной крошкой. .
✔ Крем с белым шоколадом ДЛЯ ПОКРЫТИЯ
🔹️ 600гр сливочного сыра
🔹️ 300 гр белого шоколада
🔸️️ Шоколад растопить и остудить примерно до 30 градусов
🔸️️ Сыр взбить до однородности, добавить шоколад и снова взбить.
На фото тортик покрыт сырно - сливочным кремом. Вкусно и с тем и с другим .
Шаг 5
🔸️️Пропитать бисквиты сливками или сладким сиропом. (края много не пропитывать, иначе сложно будет выравнивать торт)
🔸️️Кладём бисквит, делаем бортики из крема, который для покрытия, потом хрустящий слой, на него половину заварного крема, сверху опять бисквит и тд.
Конец!😉
Шаг 6
👉Ингредиенты:👈
✅300 гр черной смородины (можно использовать замороженную, предварительно промытую в горячей воде)
✅180 гр сахара
✅3 яйца
✅40 гр сливочного масла
✅1 звездочка бадьяна
Черную смородину потолочь толкушкой или измельчить в блендере; перетереть через сито (жмых не понадобится)
Получившееся пюре смешать с сахаром и яйцами. Хорошо перемешать и процедить в ковш с толстым дном (еще надежнее готовить на водяной бане).
Добавить сливочное масло и бадьян, поставить на средний огонь. Варить, помешивая, до загустения. Дать немного остыть, удалить бадьян и разлить по банкам. Затем убрать в холодильник.
Шаг 7
- 👉Ингредиенты:👈
✅Клубника свежая - 300г
✅Масло сливочное - 70г
✅Сахар-песок - 100г
✅Сок лимонный - 40 мл
✅Яйца куриные - 4 шт
Клубнику очистить от плодоножек, промыть и поместить в блендер, измельчить ее в пюре
Пюре протереть через сито, чтобы избавиться от мелких клубничных косточек
Выдавить из лимона сок, отмерить 40 мл. Добавить сок к клубнике
Взбить яйца с сахаром. Влить к ним клубничное пюре. Перемешать все вместе венчиком
Добавить нарезанное крупными кубиками сливочное масло.
Поставить на плиту небольшую кастрюлю, налить воду и довести ее до кипения, поставить на эту "водяную баню" миску с клубнично-яичной смесью. Нагревать на равномерном огне до тех пор пока масло полностью не растворится и масса не загустеет, постоянно перемешивая крем венчиком.
Снять курд с "бани" и перелить в стеклянную банку. Закрыть банку крышкой и остудить, после чего поставить банку в холодильник, чтобы курд полностью остыл и немного загустел.
Подача
Если вы хотите произвести впечатление на своих гостей, подавай этот торт на красивом сервировочном блюде, украсив кокосовой стружкой и свежими ягодами. 🍓🥥 Также можно использовать шоколадные фигурки или малиновые соусы, которые добавят нотки к изысканному сочетанию вкусов. Еще один интересный вариант – сервировать торт в виде мини-порций в индивидуальных бокалах. Это не только сохранит его нежную текстуру, но и добавит изысканности столу.
Для летней вечеринки торт «Рафаэлло» станет звездой вашего десертного стола, особенно если подойти к делу креативно. Можно устроить дегустацию с различными добавками, такими как малина или киви. Уже представили довольные лица ваших друзей? 😊
И, конечно же, вместо стандартного нарезания, попробуйте подавать этот десерт слоями, чтобы перед каждым ломтиком доминировали все вкусы сразу. Это действительно творчески и необычно, и никто не устоит перед такой подачей!
Вариации рецепта
Хотите приготовить этот торт без глютена или сделать его веганским? Мы вам поможем! 😊 Безглютеновый вариант: замените обычную муку на безглютеновую (например, рисовую или смесь для выпечки без глютена). Убедитесь, что все остальные ингредиенты также не содержат глютен. Веганский вариант: яйца можно заменить яблочным пюре или измельченным бананом. Используйте растительное масло вместо сливочного и кокосовое молоко для крема. Белый шоколад можно заменить на веганский или вовсе исключить, используя больше кокосовой стружки для текстуры.
Частые вопросы
- Можно ли использовать другие виды муки для выпекания бисквита?
Да, можно. Подойдет миндальная мука или смеси для безглютеновой выпечки. Главное, следите за консистенцией теста.
- Могу ли я готовить бисквит без миксера?
Конечно, но это займет больше времени. Используйте венчик и тщательно перемешивайте ингредиенты вручную.
- Почему мои бисквиты опадают после выпекания?
Возможно, вы добавили слишком много разрыхлителя или не полностью пропекли бисквиты. Пробуйте регулировать температуру и время выпекания.
- Можно ли заменить кокосовое пюре в креме на кокосовое молоко?
Да, можно. Выберите густое кокосовое молоко и уменьшите количество других жидких ингредиентов, чтобы сохранить консистенцию крема.
- Как сделать торт более воздушным?
Убедитесь, что взбиваете яйца и сахар до пышной пены, и аккуратно вводите мучную смесь, чтобы не потерять воздушность.
- Можно ли замораживать оставшийся крем или курд?
Да, можно. Заворачивайте в пленку и храните в морозильной камере, а перед использованием дайте разморозиться в холодильнике.