Торт Пьяная вишня с шоколадным муссом и вишнёвым кремом

Ингредиенты

Компоте Пьяная вишня

пюре вишни: 120 ГРАММ
пектин NH: 4 ГРАММ
сахар: 30 ГРАММ
ром (или коньяк): 50 ГРАММ
вяленая вишня: 50 ГРАММ

Вишнёвый крем

сливки 33%: 40 ГРАММ
желтки: 20 ГРАММ
желатин: 2 ГРАММ
глюкозный сироп: 20 ГРАММ
пюре вишни: 80 ГРАММ
тёмный шоколад 54%: 80 ГРАММ

Основа брауни

яйца: 40 ГРАММ
сахар (1): 40 ГРАММ
миндальная мука: 20 ГРАММ
мука: 15 ГРАММ
какао: 18 ГРАММ
сливочное масло (комнатной температуры): 25 ГРАММ
белок: 20 ГРАММ
сахар (2): 20 ГРАММ

Шоколадный мусс с ромом

сливки (1): 100 ГРАММ
желтки: 60 ГРАММ
темный шоколад (54,5%): 80 ГРАММ
молочный шоколад: 30 ГРАММ
желатин: 3 ГРАММ
ром (или коньяк): 20 ГРАММ
сливки (2): 100 ГРАММ
белок: 30 ГРАММ
сахар: 30 ГРАММ

Оборудование

Кольцо для выпечки диаметром 16 и 18 см
Рекомендуем использовать металлические кольца для равномерного распределения тепла и идеальной формы. 🍰
Сотейник с толстым дном
Такой сотейник поможет избежать пригорания и обеспечит равномерное нагревание.
Кухонный термометр
Для точного измерения температуры продуктов, особенно при работе с шоколадом и желатином.
Блендер
Для создания однородной текстуры вишневого крема и мусса. Погружной блендер прекрасно справится с задачей.
Венчик
Для смешивания ингредиентов и улучшения текстуры.
Силиконовая лопатка
Для аккуратного объединения компонентов мусса и равномерного распределения по форме.

Инструкции

Шаг 1

🍒 Нагрейте алкоголь до 60 градусов, залейте им вяленную вишню, накройте крышкой и оставьте настаиваться пару часиков.

🍒 В сотейнике с толстым дном нагрейте пюре до 35-45 градусов.

🍒 Всыпьте в пюре "дождиком" перемешанный пектин с сахаром в пюре, непрерывно перемешивая его венчиком, доведите до кипения и проварите в течение минуты. Снимите с огня.

🍒 Процедите и отожмите вишню от алкоголя, добавьте в компате, перемешайте.

🍒 Вылейте в кольцо 16см, уберите в морозильную камеру.

👆🏻 Оставшийся алкоголь мы используем в приготовлении Мусса, так что никуда не выливайте 😉

Шаг 2

🍒 Замочите желатин в холодной воде.

🍒 Сливки, глюкозный сироп и желтки смешать венчиком в сотейнике и поставить на малый огонь.

🍒 Непрерывно помешивая довести смесь до 80-82 градусов.

🍒 Снять с огня, добавить набухший желатин.

🍒 Поместить шоколад и пюре (комнатной температуры) в высокий стакан, сверху вылить ещё горячий англез, пробить блендером до однородности.

🍒 Вылейте на замороженное компоте, уберите в морозильную камеру.

Шаг 3

🍒 Яйца смешать сахаром (1) и растопленным сливочным маслом.

🍒 Добавить сухие ингредиенты.

🍒 Из белков и сахара (2) приготовить меренгу. Объединить обе массы. Выложить в кольцо, диаметром 16см. Выпекать 10-15 минут при 180 градусах. Вытащить бисквит из кольца, завернуть в пленку и убрать в морозильную камеру.

Шаг 4

🍒 Сливки (1) соединить с желтками в сотейнике с толстым дном и поставить на медленный огонь.

🍒 Нагреть до 80 градусов, непрерывно помешивая, вылить на оба шоколада, добавить набухший желатин, ром (тот самый, в котором мы замачивали вишню для компоте) и пробить блендером, остудить до 30 градусов.

🍒 Отдельно взбить сливки (2) до мягких пиков.

🍒 Из сахара и белков сделать меренгу.

🍒 Соединить все три части, перемешать силиконовой лопаткой до однородности.

Шаг 5

🍒 В кольцо диаметром 18 см вылить 2/3 мусса, погрузить замороженные начинки, вылить остатки мусса и закрыть бисквитом. Убрать в морозильную камеру.

🍒 Торт можно покрыть шоколадной зеркальной глазурью.

Подача

Подача этого торта - настоящее искусство. 🎨 Вот несколько идей, чтобы ваш десерт выглядел так же великолепно, как на вкус:

🌸 Сервируя торт, добавьте несколько свежих вишен на верхушку. Это не только подчеркивает основной ингредиент, но и добавляет визуальный эффект свежести. Несколько листиков мяты также прекрасно дополнят общую композицию.

✨ Для дополнительного блеска можно посыпать торт золотыми блестками для декора или же декоративными перламутровыми шариками. Это придаст десерту праздничный и сказочный вид.

🍫 Попробуйте подавать торт с нежной восковой свечой, зажженной перед подачей. Свет свечи создаст уютную и романтическую атмосферу, которая придаст вашему застолью особую теплоту и шарм.

360° 🎂 Еще одной интересной идеей является добавление зеркальной глазури. Её можно сделать из какао, шоколада и желатина, чтобы создать глянцевый и сверкающий эффект на поверхности торта.

Не бойтесь экспериментировать с подачей, потому что каждый штрих может сделать ваш десерт ещё более незабываемым. 💫

Вариации рецепта

Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, просто замените пшеничную муку на миндальную или кокосовую муку. При этом текстура брауни немного изменится, но вкус останется таким же великолепным. ❗️

Для приготовления веганской версии этого торта потребуется заменить ряд ингредиентов:

1. Яйца можно заменить смесью из семян льна (1 ст. л. семян льна + 3 ст. л. воды = 1 яйцо).

2. Сливки из коровьего молока можно заменить веганскими сливками, например, из кокосового или соевого молока.

3. Желатин замените на агарагар, следуя инструкциям на упаковке.

4. Шоколад используйте веганский, без содержания молочных продуктов.

Эти изменения помогут сохранить все вкусовые качества, при этом сделав торт доступным для веганов и людей с непереносимостью глютена. 🌱🌾

Частые вопросы

Сколько времени потребуется для приготовления торта?
С учетом времени на замораживание и охлаждение, весь процесс может занять около 6-8 часов. Но активное время приготовления составит примерно 2 часа.
Как проверить готовность брауни?
Проткните брауни деревянной палочкой в центре. Если она выходит чистой, значит брауни готово. Не передерживайте его в духовке, чтобы торт остался мягким и сочным.
Можно ли заменить ром в рецепте на другой алкоголь?
Конечно! Вы можете использовать коньяк или другой крепкий алкоголь на ваш вкус. Это придаст десерту новые интересные оттенки. 👍
Почему мусс не взбивается до кремообразного состояния?
Возможно, ингредиенты были слишком холодными или перегретыми. Важно соблюдать температурный режим и тщательно следовать рецепту.
Можно ли приготовить торт заранее и хранить в морозилке?
Да, торт прекрасно хранится в морозильной камере. Просто оберните его пищевой пленкой и используйте в течение 1-2 месяцев. Перед подачей дайте ему разморозиться в холодильнике в течение 4-5 часов.
Как избежать пузырьков воздуха в муссе?
Для этого надо аккуратно перемешивать массы и не взбивать их слишком сильно. Используйте силиконовую лопаточку и медленные движения, чтобы избежать появления воздуховых пузырьков. 🥄