Ингредиенты
Бисквит
- Белок: 150 ГРАММ
- Сахарная пудра: 80 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Мука: 60 ГРАММ
- Соль: 1 ГРАММ
- Лимонная кислота: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Лаванда: ЩЕПОТКА
Лимонный крем
- Сахар: 55 ГРАММ
- Яйцо: 55 ГРАММ
- Сливочное масло: 60 ГРАММ
- Желатин: 2 ГРАММ
- Какао масло: 10 ГРАММ
- Лимонный сок: 30 ГРАММ
- Цедра лимона: 0,5 ШТ.
- Сливки: 5 ГРАММ
Конфи черника-ежевика
- Черника: 50 ГРАММ
- Ежевика: 100 ГРАММ
- Сахар (1): 11 ГРАММ
- Пектин Nh: 2 ГРАММ
- Сахар (2): 25 ГРАММ
Крем лавандовый
- Творожный сыр: 125 ГРАММ
- Маскарпоне: 125 ГРАММ
- Сливки: 170 ГРАММ
- Лаванда: 2 ГРАММ
- Сахарная пудра: 50 ГРАММ
Сироп
- Сахар: 100 ГРАММ
- Вода: 200 ГРАММ
- Сок лимона: 20 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Миксер вам понадобится для взбивания белков и кремов. Советуем использовать настольный миксер, но подойдёт и ручной миксер.
- Сито
Процесс просеивания муки и сахарной пудры улучшает текстуру бисквитного теста.
- Форма для выпечки диаметром 20 см
Идеально для выпекания бисквитных коржей. Силиконовые формы также подойдут.
- Термометр для духовки
Убедитесь, что ваша духовка имеет верную температуру для идеального выпекания.
- Скалка
Для выравнивания бисквитного теста в форме.
Инструкции
Шаг 1
Оля 👉@olyademidova 👈 делится проверенным рецептом ️❤️Торта Прованс❤️
Передаем ей слово:
Как и обещала🤗
Один из хитов старой программы Химия процессов! Торт Прованс!😎
❤️Бисквитный торт Прованс❤️
👉Ангельский бисквит с лавандой (3 бисквита д.20см)👈
🔸Белок 150 гр
🔸Сахарная пудра 80 гр
🔸Сахар 50 гр
🔸Мука 60 гр
🔸Соль 1гр
🔸Лимонная кислота ½ чл
🔸Лаванда щепотка
Пудру с мукой просеять. Белки взбить с солью. Добавить лимонную кислоту, затем сахар. Взбивать до мягких пик. Всыпать пудру с мукой и аккуратно перемешать. Выпекать при 160с 20 мин.
Шаг 2
🔸Сахар 55 гр
🔸Яйцо 55 гр
🔸Сливочное масло 60 гр
🔸Желатин 2гр
🔸Какао масло 10гр
🔸Лимонный сок 30гр
🔸Цедра ½ лимона
🔸Сливки 5 гр
❗Яйца, сахар и сливки смешать и нагреть на водяной бане до 85с. Остудить, добавить желатин. Остудить, добавить цедру и сок лимона, добавить масло какао и сливочное масло.
Шаг 3
🔸Черника 50 гр
🔸Ежевика 100 гр
🔸Сахар (1) 11 гр
🔸Пектин Nh 2 гр
🔸Сахар (2) 25 гр.
❗Нагреть пюре черники и ежевики до 60с. Добавить сахар с пектином. Довести до кипения. Добавить сахар (2). Проварить. Снять с огня, остудить, заморозить.
Шаг 4
🔸Творожный сыр 125 гр
🔸Маскарпоне 125гр
🔸Сливки 170 гр
🔸Лаванда 2 гр
🔸Сахарная пудра 50 гр.
❗Накануне настоять сливки с лавандой. На следующий день процедить, взбить. Творожный сыр, маскарпоне и пудру смешать, добавить во взбитые сливки и довзбить массу до однородности.
Шаг 5
🔸Сахар 100 гр
🔸Вода 200 гр
🔸Сок лимона 20гр.
❗Сахар с водой смешать, довести на огне до растворения сахара, добавить сок лимона. Сборка (снизу вверх)
❗Каждый бисквит аккуратно пропитать сиропом, ангельский бисквит впитывает влагу плохо.
Шаг 6
бисквит-лавандовый крем-конфи-лавандовый крем-бисквит-немного лавандового крема-лимонный крем-снова немного лавандового- бисквит.
Шаг 7
❗Добавить безглютеновую смесь для выпечки и перемешать до однородности.
❗На этом этапе можно включить духовку на 175 градусов, режим верх-низ без конвекции.
❗В деже миксера на низкой скорости начинаем взбивать белки с лимонной кислотой.
Шаг 8
❗Как только меренга готова, объединяем обе массы, перемешивая уже вручную спатулой. Нам нужно добиться однородности теста, сохранив максимальное количество пузырьков, т.к. именно они будут выполнять роль разрыхлителя. При этом мешать нужно достаточно интенсивно, в противном случае, если останутся куски меренги в тесте, после выпекания мы получим куски омлета в бисквите.
Подача
Подача торта Прованс — это настоящее искусство! Представьте себе нежные бисквитные слои, которые аккуратно просвечиваются через прозрачное стеклянное блюдо. Украсьте торт свежей лавандой и тонкими ломтиками лимона, добавив нотку прекрасного аромата и визуальной эстетики. 🍋
Собираетесь подать торт гостям? Предложите маленькие порции на красивых фарфоровых тарелочках, каждая из которых украшена веточкой свежей мяты. Это добавит небольшой акцент к общему впечатлению и подчеркнёт изысканность вашего десерта.
Наконец, не забудьте про соус. Ложечка ванильного соуса или чашечка свежезаваренного чая с мятой прекрасно дополнят ароматный торт, превратив его в настоящее кулинарное произведение искусства. Наслаждайтесь! 😊
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Она отлично справится с задачей и сохранит текстуру вашего бисквита такой же воздушной.
Для веганской версии торта замените яйца на смесь из льняного семени и воды (1 столовая ложка льняного семени + 3 столовые ложки воды на одно яйцо). Сливочное масло замените на кокосовое масло, а вместо желатина используйте агар-агар.
Эти простые замены позволяют наслаждаться вкусным и здоровым десертом без компромиссов. Приятного аппетита!
Частые вопросы
- Как достичь идеальной текстуры для ангельского бисквита?
Взбивайте белки до мягких пиков, прежде чем добавлять сахар. Используйте осторожные движения, чтобы сохранить воздушность теста.
- Можно ли использовать замороженные ягоды для конфи?
Да, замороженные ягоды подойдут. Просто разморозьте их перед использованием и осушите излишки жидкости.
- Как добиться однородного крема без комков?
Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры перед смешиванием. Взбивайте медленно и постепенно увеличивайте скорость миксера.
- Можно ли заранее приготовить бисквитные коржи?
Да, вы можете испечь коржи и хранить их в закрытом контейнере при комнатной температуре до двух дней.
- Как предотвратить пересыхание бисквита при выпекании?
Смойте форму маслом и застелите пергаментом. Контролируйте температуру духовки и не открывайте дверцу во время выпекания.
- Как достичь идеальных слоев в торте?
Используйте вращающийся столик для торта и шпатель для равномерного распределения кремов и начинок между слоями бисквита.