Ингредиенты
Тесто кракелин
- мука: 35 ГРАММ
- какао порошок: 5 ГРАММ
- фундучная мука(или любая ореховая или заменить на пшеничную муку ): 10 ГРАММ
- сахар: 50 ГРАММ
- сливочное масло (холодное): 40 ГРАММ
Оборудование
- Миксер с насадкой К (весло)
Он поможет равномерно смешать все ингредиенты для кракелина и заварного теста.
- Сотейник с толстым дном
Необходим для варки теста, чтобы оно не пригорало и равномерно прогревалось.
- Кондитерский мешок с круглой насадкой
Для отсадки теста одинаковой формы и размеров. Убедитесь, что у вас есть насадка нужного диаметра.
- Пергаментная бумага
Для раскатывания кракелина и выпечки. Она предотвратит прилипание кракелина и теста к поверхности.
- Кухонный термометр
Проверка температуры теста важна для достижения нужной текстуры и подъема.
Инструкции
Шаг 1
Передаем ей слово:
Что французу торт, то русскому пирожное. Или моя версия Париж Брест❤️
Сегодня я поделюсь своим опытом с вами🤗. Вариаций может быть миллион, так же как и рецептов, но меня буквально засыпали вопросами о заварном тесте и как оно вышло такое ровное и такой формы. Вот об этом и поговорим подробнее.😉
Шаг 2
‼️Ещё раз: ровных, одинаковых, слегка. Тут важно каждое слово.
Шаг 3
Как????🤔🤔🤔 Возьмите кольцо диаметром около 15-16 см, обмакните кромку в муку и поставьте им отпечаток на коврике для выпечки. Теперь возьмите маленькое кольцо диаметром около 3,5 см и аналогично сделайте им отметки будущих "пимпочек" заварного теста. Помните, так, чтобы они слегка соприкасались друг с другом (см фото) отсаживаем тесто и сверху укладываем кольцо из теста кракелин
‼️При этом кольцо должно быть чуть больше в диаметре (и внешний и внутренний диаметр) чем ваша заготовка из заварного теста. Заметьте, не много мелких кружков их кракелина, а одно кольцо и слегка прижимаем к заварному тесту. Все. Столько букв, а делов на 2 минуты. Теперь все по порядку.
Шаг 4
🔸35 гр мука
🔸5 гр какао порошок
🔸10 гр фундучная мука(или любая ореховая или заменить на пшеничную муку )
🔸50 гр сахар
🔸40 гр сливочное масло (холодное)
‼️Всё смешать в миксере при помощи насадки К (весло), раскатать между двух листов пергамента толщиной 2 мм. Заморозить. Вырезать кольцо.
Шаг 5
Начну с того что если вы не дружите с заварным тестом, то способ выпечки с покрытием кракелином это то с чего стоит начать. Кракелин помогает избежать трещин и помогает ровному подъему теста. Правда, все же соблюсти некоторые правила придётся. Внимание! Ниже приведено количество ингредиентов больше, чем для одного Париж Брест, но уменьшать количество не рекомендую. Будет неудобно работать
🔸Мука 150 гр
🔸Вода 250гр
🔸Соль 1 гр
🔸Сахар 3 гр
🔸Сливочное масло 82,5% 100 гр
🔸Яйца 240 гр.
‼️Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Шаг 6
Шаг 7
Шаг 8
Шаг 9
Шаг 10
⭕Изделие совсем не поднялось? Слишком низкая температура, в тесте слишком много влаги
⭕На поверхности появились трещины? Слишком высокая температура выпечки, слишком густое тесто, не достаточно развит глютен в тесте
⭕Это далеко не единственные проблемы и их причины, но основные и самые распространённые. Вот и все. Ну и напоследок, для такого идеального результата я потратила 5 попыток!
Шаг 11
Крем на Ваш вкус😉: крем-чиз и ягодная начинка или крем-чиз с фундучным пралине и карамелью и тд..
Приятного аппетита😘
Шаг 12
🔸яйца 2 шт. (1с)
🔸сахар 160 гр
🔸сода 1,5 ч.л
🔸слив. масло 70 гр
🔸какао 2 ст.л
🔸мед 2 ст. л
🔸ванилин 1 гр
🔸мука ~ 400 гр.
Шаг 13
🔸молоко 500 мл
🔸Желток 4 шт
🔸мука 4 ст. л
🔸сахар 100 гр
🔸шоколад 100 гр
🔸ванилин 0.5 гр
🔸масло слив. 100-150 гр
🔸грецкие орехи 200 гр. (заранее прокалить и порубить)
Подача
Как лучше подать ваш "Париж Брест"? Это изысканное французское пирожное заслуживает особенного подхода!
Подайте его на красивой фарфоровой тарелке с легким пудингом или ягодным соусом. Такого рода сервировка добавит ярких красок к блюду и подчеркнет его изысканность. 🍓
Еще один вариант – сделать праздничное оформление. Украсьте торт свежими ягодами, мятой и капельками шоколадного соуса. Такой подход создаст атмосферу торжества и улучшит вкусовые ощущения. 🍫
Если вы готовите "Париж Брест" для семейного ужина, просто подайте его с чашкой вашего любимого кофе или чая. Простой, но утонченный выбор, который подчеркнет вкус и текстуру десерта. ☕
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым или веганским? Вот несколько идей:
- Безглютеновый вариант:
Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Следите за тем, чтобы смесь содержала ксантановую или гуаровую камедь для лучшей текстуры. - Веганский вариант:
Замените сливочное масло на веганский маргарин или кокосовое масло. Используйте аквафабу (жидкость от варки нута) в качестве замены яиц в заварном тесте. Для крема используйте растительное молоко и крахмал вместо молока и яиц.
Частые вопросы
- Почему мое заварное тесто не поднимается?
Это может быть связано с недостаточной температурой духовки или чрезмерным количеством влаги в тесте. Убедитесь, что температура духовки правильная и следуйте рецепту точно.
- Как избежать трещин на поверхности теста?
Трещины могут появиться из-за высокой температуры выпечки или слишком густого теста. Следите за температурой и корректируйте количество муки и жидкости в тесте.
- Почему кракелин не прилегает к тесту?
Кракелин может не прилегать из-за недостаточного охлаждения. Убедитесь, что кракелин хорошо заморожен перед укладкой на тесто.
- Можно ли использовать другую ореховую муку?
Да, можно использовать любую ореховую муку по вашему вкусу или даже заменить ее на пшеничную муку.
- Что делать, если тесто слишком жидкое?
Добавьте немного муки и хорошо перемешайте. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы держать форму при отсадке.
- Можно ли приготовить кракелин заранее?
Да, его можно заморозить и хранить в морозильной камере до нескольких месяцев. Когда потребуется, просто достаньте и используйте по рецепту.