Ингредиенты
Бисквит
- яйцо: 1 ШТ.
- муки: 150 ГРАММ
- сливочного масла: 80 ГРАММ
- разрыхлителя: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- молока: 120 МИЛЛИЛИТР
- сахара: 130 ГРАММ
- Ванильный экстракт: ПО ВКУСУ
- сметаны: 100 ГРАММ
- орешков ( любых, в идеале – грецкие или макадамские): 50 ГРАММ
- Сахарная пудра: ПО ВКУСУ
Вишневое желе
- вишни: 200 КИЛОГРАММ
- желатина: 8 ГРАММ
- сахара: 50 ГРАММ
Сметанный мусс
- сметаны: 300 ГРАММ
- сахарной пудры: 100 ГРАММ
- желатина: 14 ГРАММ
- сливок 33%: 180 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн или миксер
Поможет быстро взбить ингредиенты до нужной консистенции.
- Сито
Возьмите удобное сито для просеивания муки и других сухих ингредиентов.
- Мерные емкости
Для точного измерения всех ингредиентов.
- Духовка
Необходима для выпекания бисквита при 180 градусах.
- Противень
Используйте его для выпекания бисквита.
- Кольцо для торта
Поможет сформировать идеальную форму торта. Можно использовать разъемное кольцо.
- Сотейник
Понадобится для приготовления вишневого желе.
- Пленка для пищевых продуктов
Для накрывания торта перед заморозкой.
- Микроволновая печь
Удобно использовать для растопления желатина.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
Я очень люблю классический торт "Панчо"!!!!!! 😋😋😋 А вот в муссовым его никогда не видела 🤷♀️...и, тем более, не пробовала...🙊
⠀
Поэтому 😍приготовила именно эту версию) Делюсь рецептом, обязательно попробуйте!!!! 😃😃😃
Легкий, нежный и очень вкусный тортик! 🤤🤤🤤 Ничуть не уступает классическому варианту))))😋
Шаг 2
🔸1 яйцо
🔸150 гр муки
🔸80 гр сливочного масла
🔸1 ч.л. разрыхлителя
🔸120 мл молока
🔸130 гр сахара
🔸Ванильный экстракт
🔸100 гр сметаны
🔸50 гр орешков ( любых, в идеале – грецкие или макадамские)
🔸Сахарная пудра по вкусу
⠀
❕Приготовление
1. Взбиваем мягкое сливочное масло с сахаром
2. Добавляем яйцо и ванильный экстракт и перемешиваем до однородности
3. Просеиваем муку и разрыхлитель. В три этапа добавляем в тесто попеременно с
молоком, каждый раз тщательно перемешивая
4. Распределяем тесто по противни и отправляем в духовку на 15-20 минут до золотистого
цвета при 180 градусах. Вырезаем основу кольцом и остатки бисквита сохраняем для
следующего этапа
5. Сметану, рубленые орешки и сахарную пудру перемешиваем. В сметанную массу
добавляем остатки бисквита и хорошо обваливаем в ней каждый кусочек
6. Берем кольцо, выкладываем на дно красиво обрезанный бисквит, а сметанную массу с
орехами выкладывает сверху. Накрываем пленкой и отправляем в морозильную камеру
до полной заморозки.
Шаг 3
🔸200 гр вишни
🔸8 гр желатина + 50 мл воды для замачивания
🔸50 гр сахара
⠀
❕Приготовление
1. Замачиваем желатин в холодной воде
2. Делаем пюре из вишни и выкладываем его в сотейник вместе с сахаром. Прогреваем до
растворения сахара
3. Снимаем с плиты, добавляем желатин и хорошо перемешиваем. Заливаем в любую
форму и отправляем в холодильник до полного застывания.
Шаг 4
🔸300 гр сметаны
🔸100 гр сахарной пудры
🔸14 гр желатина + 70 мл воды для замачивания
🔸180 гр сливок 33%
Приготовление
1. Замачиваем желатин в воде
2. В чаше соединяем сливки, сметану и сахарную пудру. Взбиваем до мягких пик
3. Распускаем в микроволновке желатин импульсами. Тонкой струйкой, постоянно
помешивая венчиком, вливаем желатин в сметанно-сливочный мусс.
Шаг 5
1. Собираем торт в обратном порядке: мусс, желе (можно порезать на кусочки или положить
одним слоем), мусс, бисквитный слой ( перевернуть так, чтобы ровный коржик был сверху),
добавить мусс по бокам формы
2. Замораживаем в камень, после покрываем велюром или зеркальной глазурью. Размораживаем
в холодильнике 4-6 часов
⠀
Всем приятного!😍😉
Шаг 6
👉Яйца комнатной температуры разделить на белки и желтки
👉К желткам добавить сахар (1) и взбить до светлой пышной массы
👉Растопить шоколад и сливочное масло (по отдельности а за тем смешать до однородности)
👉В тёплый кефир добавить соду и мешать до увеличения объема за тем добавить растительное масло и перемешать
👉Вылить шоколадно-маслинную смесь к желткам (взбить) далее добавить кефирно-маслинную смесь (взбить)
👉Белки взбить с щепоткой соли до пены (похожей на пивную) и в 3 этапа ввести сахар (2)
Взбить меренгу до мягкого клюва и ввести в желтковую массу
👉Перемешать до однородности(не мешайте долго меренга может осесть)
👉Далее просеваем сухие ингредиенты в 3 этапа (чтоб избежать не примешанных мучных комков)
👉Выливаем тесто в кольцо и ставим в разогретую до 170 духовку на 40-50 минут (ориентируйтесь по своей духовке)
Шаг 7
⠀
Ингредиенты;
🔸450 г сыр творожный
🔸100 мл сливки не менее 20%
🔸2 ч.л кофе
🔸1/2 стручка ванили
🔸1 яйцо
🔸1 желток
🔸60 г тримолин
🔸15 г желатин
🔸1,5 с.л какао
🔸Орехи (опционально)
Подача
Подать торт "Панчо" можно различными способами, каждый из которых добавит десерту что-то особенное. Вот несколько идей, как удивить ваших гостей:
🥧 Ставьте торт на красивую сервировочную тарелку и украсьте свежими ягодами 🍓: малина, голубика или клубника помогут акцентировать внимание на ярких вишневых нотках.
А попробуйте добавить орешки на верхушку торта - они придадут ему хрустящий акцент и приятные ароматы. Для этого подойдут грецкие орехи или макадамия.
Если планируете подавать торт на особое мероприятие 🎉, оберните его красивым съедобным велюром или зеркальной глазурью. Это придаст десерту сказочный и праздничный вид.
Не забудьте о соусах! 😜 Подавайте торт с соусом на основе сгущенного молока или топлёного шоколада. Это добавит еще больше насыщенности вкусу.
Вариации рецепта
Добавить этот рецепт в ваш кулинарный арсенал можно легко, адаптируя его под безглютеновый или веганский стиль. Вот несколько идей:
Безглютеновый вариант: Используйте безглютеновую муку вместо обычной. Следите за тем, чтобы все остальные ингредиенты тоже были безглютеновыми, включая разрыхлитель.
Веганский вариант: Замените яйца на льняные или чия яйца (1 столовая ложка льняного или чия семени на 3 столовые ложки воды, оставить на 15 минут). Используйте веганское масло и растительное молоко (например, миндальное или кокосовое) вместо обычного. Сметану и сливки замените на веганские аналоги, доступные в магазинах.
Частые вопросы
- Что делать, если у меня нет кольца для торта?
Вы можете использовать разъемную форму для выпекания или аккуратно вырезать и сформировать слои с помощью подручных средств, таких как пластиковые круги или картон.
- Почему мой бисквит вышел слишком плотным?
Плотный бисквит может быть результатом недостаточной взбивки или чрезмерного перемешивания теста после добавления муки. Следите за тем, чтобы ингредиенты были хорошо перемешаны, но не перестарайтесь.
- Как сделать желе более устойчивым?
Убедитесь, что вы правильно замачиваете желатин и хорошо его растворяете. Если желе все же жидковато, добавьте чуть больше желатина и тщательно его перемешайте.
- Можно ли использовать фрукты вместо вишни для желе?
Да, вы можете использовать любые другие кислые ягоды или фрукты. Малину, клубнику или даже чернику можно использовать, чтобы сделать желе.
- Как получить гладкий сметанный мусс без комочков?
Взбивайте сметану на низкой скорости, постепенно повышая её и добавляя сахарную пудру небольшими порциями. Желатин вливайте тонкой струйкой и постоянно перемешивайте венчиком.
- Как предотвратить свертывание желатина в муссе?
Распускайте желатин на медленном огне или в микроволновке импульсами, и добавляйте его в мусс медленно, взбивая венчиком. Следите, чтобы разница в температуре не была слишком большой.