Ингредиенты
МИНДАЛЬНЫЙ БИСКВИТ
- мука: 110 ГРАММ
- крахмал: 20 ГРАММ
- разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- миндальная мука: 40 ГРАММ
- сахар: 150 ГРАММ
- яйца 1 категории: 5 ШТ.
ФИСТАШКОВЫЙ ЧИЗКЕЙК
- сливочный сыр: 220 ГРАММ
- сливки 33%: 50 ГРАММ
- сахар: 35 ГРАММ
- яйцо: 1 ШТ.
- фисташковая паста: 22 ГРАММ
КЛУБНИЧНОЕ КОНФИ
- желатина: 5 ГРАММ
- клубничного пюре: 125 ГРАММ
- сахара: 30 ГРАММ
- кукурузного крахмала: 6 ГРАММ
Ванильный мусс
- молоко: 180 ГРАММ
- стручок ванили: 1 ШТ.
- белый шоколад: 350 ГРАММ
- желатин: 12 ГРАММ
- полувзбитые сливки: 200 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеален для взбивания яиц и смешивания ингредиентов до однородности. Если нет стационарного миксера, используйте ручной.
- Формы для выпечки
Рекомендуются формы диаметром 14 см и 18 см для разных слоев торта. Лучше всего использовать разъемные формы.
- Духовка
Обязательно предварительно разогрейте духовку для равномерного выпекания коржей и чизкейка.
- Пергаментная бумага и фольга
Необходимы для выстилания дна форм, чтобы избежать прилипания бисквита и чизкейка.
- Шпажка
Используется для проверки готовности выпечки. Готовый бисквит должен быть сухим и золотистым.
Инструкции
Шаг 1
⠀
🤩Состав: миндальный бисквит, фисташковый чизкейк, клубничный конфи, мусс на основе белого шоколада, велюр, изомальт.🤩
⠀
За день до сборки торта нужно приготовить бисквит, фисташковый чизкейк и конфи
⠀
🍰МИНДАЛЬНЫЙ БИСКВИТ🍰
⠀
🔸110г- мука
🔸20г- крахмал
🔸1чл- разрыхлитель
🔸40г- миндальная мука
🔸150г- сахар
🔸5шт- яйца 1 категории
⠀
❕ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
⠀
👉1. Просеять в миску муку, крахмал и разрыхлитель, добавить миндальную муку, всё перемешать
⠀
👉2. Яйца взбить со щепоткой соли и сахаром до пышной, упругой массы
⠀
👉3. Добавить во взбитые яйца мучную смесь и аккуратно смешать лопаткой до однородности (долго не мешать)
⠀
👉Выпекать в заранее разогретой до 170- 180° духовке примерно 35 мин (до золотистого цвета и сухой шпажки)
⠀
👉Количество ингредиентов рассчитано на 2 формы диаметром 18см, перед сборкой обрезать края. Но можно смело выпекать половину порции в одном кольце, а потом разрезать на 2 части, т.к. бисквит хорошо поднимается.
Шаг 2
ИНГРЕДИЕНТЫ на форму 14см
⠀
🔸220г сливочный сыр (у меня violette)
🔸50г сливки 33%
🔸35г сахар
🔸1шт яйцо
🔸22г фисташковая паста
⠀
❕ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
⠀
👉Соединить все ингредиенты в чаше миксера
⠀
👉Смазать бока формы маслом, дно проложить пергаментом, либо, если это кольцо, обтянуть его фольгой.
👉Выпекать при температуре 130°~ 1час/серединка должна "подрагивать" затем подержать ~1ч в приоткрытой духовке, убрать в холодильник на 5-6 ч (лучше на ночь)
Шаг 3
⠀
🔸5г желатина замочить в холодной воде 1:6
🔸125г клубничного пюре ставим в сотейнике на плиту, добавляем смесь 30г сахара + 6г кукурузного крахмала в несколько этапов в пюре.
👉Постоянно помешивая лопаткой, доводим до лёгкого загустения и кипения, снимаем с огня и через 2 мин. добавляем туда набухший желатин. Перемешиваем до однородности, выливаем начинку в формы сферы и отправляем в морозилку.
Шаг 4
🔸180г молоко
🔸1 стручок ванили
🔸350г белый шоколад
🔸12г желатин 🔸200г полувзбитые сливки
⠀
🍰ПРИГОТОВЛЕНИЕ:🍰
👉Молоко с ванилью довести до кипения, вылить на шоколад и желатин, пробить блендером. Остудить до 35°С, ввести полувзбитые сливки.
👉В моём варианте я использовала мусс на белом шоколаде. Вы можете использовать тот, который нравится вам
⠀
👉Можно также собрать торт без мусса, со сливочно- сырным кремом. Тоже будет отлично
⠀
Всем приятного аппетита🌿😋
Шаг 5
⠀
👉Выходит 30-35 штук.👈
⠀
❕Вам понадобится:
🔸Сливки - 30 гр
🔸Пюре маракуйя - 60 гр
🔸Шоколад белый - 180 гр
🔸Тримолин - 10
🔸Глюкозный сироп - 20
⠀
❕Технология приготовления:
⠀
👉Сливки, тримолин, глюкозный сироп довести до кипения. Пюре отдельно закипятить и вылить на шоколад (температура 80 ), пробить блендером, ввести сливки и вновь пробить
⠀
👉Дать массе остыть до 28 градусов и ввести шоколадные капсулы 🍫. Дать время для стабилизации 15-20 мин в холодильнике. Темперировать шоколад и закрыть крышечку конфеты, после глазировать и обсыпать в сублимированном порошке «Клубника».
Всем приятного аппетита🌿😋
Подача
Созданный десерт можно подавать на красивом блюде, украсив его свежими ягодами и листиками мяты для освежающего аромата. Поверните десерт в центре стола, чтобы каждый гость имел возможность насладиться его визуальной привлекательностью перед нарезкой. Дополнительно можно подать десерт с малиновым соусом или шариками ванильного мороженого для более разнообразных вкусовых оттенков.
Если вы хотите придать десерту больше стильность, украсьте его кольцами из белого шоколада или карамельными узорами из изомальта. Изомальтовые украшения добавят ему не только краски, но и текстуры. Окажите особое внимание презентации: аккуратно нарежьте десерт на ровные слои и разместите на тарелке с долей изысканности.
Для более креативного подхода, можно использовать пищевой велюр для покрытия торта, что придаст ему замысловатый и профессиональный вид. Этот метод позволяет создаст гладкую и однородную текстуру поверхности десерта. Добавьте несколько капель пищевого золота или серебра на верхушку торта - это придаст ему неповторимый блеск и элегантность.
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта замените обычную муку на рисовую муку или смесь безглютеновых мучных продуктов. Это позволят сохранить текстуру бисквита и устранит глютен.
Для веганского варианта замените сливочный сыр на веганский крем-чиз, а обычные яйца на смесь льняного семени и воды (1 столовая ложка льняного семени на 2,5 столовые ложки воды для одного яйца). Сливки замените на кокосовые сливки, а желатин на агар-агар в пропорциях, указанных производителем.
Частые вопросы
- Как долго выпекать миндальный бисквит?
Выпекайте бисквит при температуре 170-180° около 35 минут, проверяя готовность шпажкой.
- Могу ли я использовать другой вид орехов вместо миндаля?
Да, можно использовать фундук или кешью, однако это слегка изменит вкус и текстуру бисквита.
- Могу ли я испечь фисташковый чизкейк в большей форме?
Да, но увеличьте количество ингредиентов пропорционально размеру формы и удлините время выпекания.
- Как избежать комков кукурузного крахмала в клубничном конфитюре?
Добавляйте крахмал постепенно и постоянно перемешивайте пюре, чтобы избежать комков.
- Какую текстуру должен иметь шоколадный мусс?
Шоколадный мусс должен быть гладким и однородным, но не слишком жидким. Он должен сохранять форму при нанесении.
- Могу ли я заменить белый шоколад на другой вид шоколада в муссе?
Да, вы можете использовать молочный или темный шоколад, но это повлияет на вкус и цвет мусса.