Ингредиенты
Ингредиенты для шифонового бисквита на облепихе
- яичный желток: 3 ШТ.
- яичный белок: 5 ШТ.
- сахар: 210 ГРАММ
- мука пшеничная: 140 ГРАММ
- мука рисовая: 60 ГРАММ
- масло растительное: 80 МИЛЛИЛИТР
- протертая облепиха: 150 ГРАММ
- соль: ЩЕПОТКА
- разрыхлитель: 2,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Ингредиенты для крема
- сметана 20%: 360 ГРАММ
- молоко сгущенное: 380 ГРАММ
- лимон: 1 ШТ.
- красная смородина: 100 ГРАММ
- фисташковая крошка: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Духовка
Разогрейте до 180°С заранее, чтобы бисквит выпекался равномерно.
- Форма d=24 см
Застелите дно пекарской бумагой для легкого извлечения бисквита.
- Миксер
Для взбивания белков и крема, чтобы достичь пышной текстуры.
- Решетка
Используйте для остывания бисквита, чтобы он не потерял свою форму.
- Миска
Большая миска для смешивания ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
Передаём ей слово:
"Торт облепиховый «Осенний»
Для меня самой осенней ягодой является облепиха. Наверное, не все понимают её яркий, я бы сказала эксцентричный вкус, но, я её обожаю. Из облепихи можно готовить вкусный кисель и применять в различных десертах, что я часто делаю. Но, мне хотелось попробовать её в бисквитном тесте. В качестве кремовой прослойки приготовила свой любимый лимонно-сметанный крем, который давно использую для тортов и пирогов на основе шпината, моркови, свеклы, тыквы, а также различных фруктов.
Долго думала и над тем, как должен выглядеть торт. И когда родственница подарила последние не замершие от утреннего мороза декоративные подсолнухи, то все соединилось в один образ. Вот такой у меня получился яркий, нежный и легкий тортик на облепихе.
Шаг 2
бисквита на облепихе:
яичный желток – 3 шт
яичный белок – 5 шт
сахар – 210 гр. (160 гр. в желтки +50 гр. в белки)
мука пшеничная - 140 гр
мука рисовая – 60 гр
масло растительное -80 мл
протертая облепиха – 150 гр
соль – 1 щеп
разрыхлитель – 2.5 ч.л.
Ингредиенты для крема:
сметана 20% - 360 гр
молоко сгущенное – 380 гр
лимон – 1 шт. (цедра и сок)
красная смородина -100 гр
фисташковая крошка – 2 ст.л.
Шаг 3
В миске взбить желтки с 160 гр. сахара до пышного состояния
Добавить во взбитые желтки пюре облепихи и растительное масло, аккуратно перемешать
Муку рисовую и пшеничную смешать с разрыхлителем, просеять и аккуратно перемешать с желтковой массой
Белки взбить со щепоткой соли и 50 гр. сахара, до мягких пиков.
В три приема добавить белки в тесто, каждый раз перемешивая методом складывания
Дно формы d=24 см застелить пекарской бумагой. Не смазывая дно и бока выложить в форму тесто. Выпекать бисквит в заранее разогретой духовке при 180°С, 60 минут
Готовность бисквита проверить шпажкой. Готовому бисквиту дать остыть в форме, перевернув на решетку дном вверх, затем снять её и удалить бумагу со дна бисквита. Дать бисквиту вылежаться несколько часов, а лучше всего приготовить его за день до сборки торта.
Шаг 4
С лимона натереть цедру и выдавить сок
Сметану взбить со сгущенным молоком и, не прекращая взбивания добавить сок и цедру лимона. После добавления в крем лимонного сока он на глазах начнет густеть.
Сборка торта:
Верх бисквита «побрить» ножом, убрав с него запеченную корочку. Бисквит разрезать на три коржа: верхний – будет чуть тоньше, и пойдет на обсыпку торта, два остальных коржа должны быть одинакового размера
Тонкий корж измельчить в крошку.
На нижний корж нанести крем и разложить ягоды, сверху положить верхний корж. Верх коржа и бока торта обмазать кремом и обсыпать бисквитной крошкой, серединку украсить фисташковой крошкой имитируя подсолнух
Убрать торт в холод на несколько часов для пропитки. Приятного!!"
Шаг 5
Сахар 0.5 стакана
Горячее молоко 0.5 стакана
Сахар высыпать в сухой сотейник с толстым дном. Когда сахар начнет плавится по краям - перемешать от краев к центру. Подождать, пока весь сахар растворится и покоричневеет. Могут быть комочки. Как сахар расплавился - снять с огня, и влить горячее молоко буквально по капле быстро быстро мешая. Вернуть на плиту и помешивая варить до однородности.
Шаг 6
2 груши кусочками
100гр коньяка
3 ст ложки меда
Пакетик желатина
Коньяк нагреть, добавить мед, растворить, положить в горячую смесь груши, накрыть крышкой и дать постоять до остывания. Желатин замочить в 1 ст ложке воды. Когда груши остынут, распустить желатин в свч и смешать с грушами.
Подача
Представьте себе золотистый торт с облепиховым бисквитом и лимонно-сметанным кремом, который сияет на праздничном столе. Такой десерт не оставит равнодушным ни одного гостя. Украсьте его красной смородиной и фисташками, чтобы создать яркий и аппетитный вид.
Для более оригинальной подачи попробуйте сделать мини-тортики, использовав небольшие формочки. Это отличный вариант для индивидуальных порций на фуршете или пикнике. Разложите их на красивых тарелках с веточками облепихи для завершенного образа.
Если хотите порадовать детей, украсьте торт съедобными бусинами или фигурками из мастики. Можно добавить креативности и украсить торт шоколадными лентами или цветами из масляного крема. Такой торт станет не только вкусным угощением, но и настоящим произведением искусства!
Вариации рецепта
Хотите приготовить торт без глютена? 🌾 Замените пшеничную муку на смесь безглютеновых мук, таких как миндальная, кокосовая или гречневая в эквивалентных пропорциях. Это позволит вам наслаждаться любимым десертом без вреда для здоровья.
Чтобы сделать рецепт веганским 🌱, замените яйца на льняное "яйцо" (1 столовая ложка льняной муки + 3 столовых ложки воды на одно яйцо). Вместо сметаны используйте кокосовый йогурт или растительный крем, а сгущенное молоко замените на сгущенное кокосовое молоко. Эти замены сохранят вкус и текстуру оригинального торта, при этом сделав его полностью растительным.
Частые вопросы
- Можно ли использовать другие ягоды вместо облепихи?
Да, вы можете экспериментировать с любыми ягодами, которые вам нравятся. Малина, черная смородина или голубика отлично подойдут.
- Как лучше всего взбивать белки?
Убедитесь, что миска и венчики миксера абсолютно чистые и сухие. Начинайте взбивание с низкой скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной.
- Почему мой бисквит осел после выпекания?
Это может произойти из-за того, что тесто недостаточно аккуратно перемешали с белками. Также важно не открывать духовку во время выпекания.
- Можно ли использовать кустарный разрыхлитель?
Да, вы можете использовать 1 часть соды и 2 части лимонной кислоты или винного камня. Это сработает как разрыхлитель.
- Почему крем не густеет после добавления лимонного сока?
Проверьте свежесть сметаны и сгущенного молока. Постепенно добавляйте лимонный сок и продолжайте взбивать, чтобы увидеть желаемую консистенцию.
- Можно ли заморозить торт на будущее?
Да, но лучше замораживать его без крема. При размораживании дайте ему полностью разморозиться в холодильнике перед нанесением крема.