Ингредиенты
Коржи
- Сахар: 100 ГРАММ
- Мёд: 100 ГРАММ
- Яйцо С0: 2 ШТ.
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Сода: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Мука: 360 ГРАММ
Смородиновое конфи
- Смородина: 200 ГРАММ
- Сахар: 80 ГРАММ
- Крахмал: 10 ГРАММ
Крем сметанный
- Сливки 33%: 200 ГРАММ
- Сметана 20-25%: 300 ГРАММ
- Сахарная пудра: 100 ГРАММ
Кремчиз на масле
- Творожный сыр: 400 ГРАММ
- Сливочное масло: 72 ГРАММ
- Сахарная пудра: 48 ГРАММ
Оборудование
- Кастрюля
Для растапливания масла, мёда и сахара – важно использовать посуду с толстым дном.
- Духовка
Разогрейте до 180 градусов для идеального выпекания коржей.
- Взбиватель
Для создания пышного крема и конфи.
- Кондитерское кольцо и пленка
Для сборки торта ровно и аккуратно. Если вы только учитесь – это ваш друг.
- Холодильник
Для стабилизации торта и отдачи вкуса.
Инструкции
Шаг 1
- Сахар 100 гр. ⠀
- Мёд 100 гр. ⠀
- Яйцо С0 2 шт. ⠀
- Сливочное масло 100 гр. ⠀
- Сода 1 ч.л. ⠀
- Мука 360 гр. ⠀
✨ Сахар соединить с мёдом⠀и маслом, растопить на медленном огне в кастрюле, выключить огонь, добавить соду. Масса будет пениться и увеличится в объёме. Оставить остыть. ⠀
✨ Добавить яйцо, муку и замешать тесто. Убрать в холодильник на 1 час. ⠀
✨ Разделить тесто на 9 частей, раскатать круг, обрезать диаметром 16 см. Натыкать вилкой по тесту. Выпекать коржи по 5 мин. в разогретой духовке 180 гр.
Шаг 2
- Смородина 200 гр. ⠀
- Сахар 80 гр. ⠀
- Крахмал 10 гр.
Смородину смешать с сахаром, довести до кипения. Размешать крахмал с 1ст.л. воды и влить к смородине. Уварить до загустения, остудить, накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник.
Шаг 3
- Сливки 33% 200 гр. ⠀
- Сметана 20-25% 300 гр. ⠀
- Сахарная пудра 100 гр. ⠀
Смешать сметану и пудру. Взбить сливки до пиков. Добавить из к сметане и перемешать.
Шаг 4
Корж+крем+корж+бортик из крема+конфи+корж и тд. Сделать черновое покрытие и убрать в холодильник на ночь.
Шаг 5
- Творожный сыр 400 гр. ⠀
- Сливочное масло 72 гр. ⠀
- Сахарная пудра 48 гр. ⠀
Взбить сыр, масло комн. темп. и пудру до консистенции крема. И сделать финишное покрытие кремом.
Шаг 6
- Сметана 25-30% 350 г
- Молочный шоколад 100 г
- Вареная сгущенка 250 г
- Сгущенку выложить в миску и немного взбить.
- Шоколад растопить до 45 градусов.
- К сгущенке добавить сметану, взбить пару минут.
- Влить растопленный шоколад тонкой стрункой, не переставая взбивать!
- Взбить еще пару минут, крем готов.
Шаг 7
- На подложку нанести немного крема и выложить первый корж.
- Если вы новичок, то лучше сразу собирать торт в кольце!
- На каждый корж выкладываем примерно 50-60г крема, разравниваем.
- На верхний корж выкладываем немного крема и тоже разравниваем.
- Оборачиваем торт пленкой, надеваем кольцо, сверху ставим плоскую тарелку и небольшой груз.
- Убираем в холодильник на 6-8 часов.
- Остатки крема (если есть) также убираем в холодильник.
После стабилизации торта, снять кольцо и пленку, нанести на бока остатки крема тонким слоем, убрать в холодильник на 10 минут, затем на бока и верх торта нанести крошку и задекорировать торт.
Подача
Этот восхитительный медовик можно подавать как в традиционном виде, так и добавляя оригинальные акценты. 🌹 Попробуйте украсить торт свежими ягодами и листиками мяты – это не только добавит яркость, но и улучшит вкус. Если планируете праздничное чаепитие, предложите торт вместе с чашкой ароматного чая или кофе. Идеально подойдет чай с жасмином или чёрный кофе со специями. 💖
Для более изысканной подачи, используйте десертные тарелки с золотым или серебряным обрамлением. Перед подачей, разрежьте торт на аккуратные кусочки – так каждый гость сможет насладиться его шикарным видом. Не забудьте о соусе: подавайте с соусами на основе ягод или с карамельным сиропом для более интенсивного вкуса.
Если хотите сделать подачу по-особенному праздничной, добавьте немного съедобных цветов или деликатных шоколадных фигур для украшения. Такой торт станет настоящим королём вашего стола! 🎉
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на смесь безглютеновой муки. Важно учесть, что безглютеновая мука может слегка изменять текстуру коржей, поэтому тщательно следите за консистенцией теста.
Для веганской версии замените яйца на льняное яйцо (1 столовая ложка молотого льна и 3 столовые ложки воды для каждого яйца), а сливочное масло – на веганский маргарин. Вместо сливочного сыра используйте веганский крем-сыр. Сливки и сметану можно заменить на кокосовые аналоги. 💚
Частые вопросы
- Почему мои коржи получаются неровными?
Следите за равномерностью раскатывания теста и прокалывайте его вилкой перед выпеканием, чтобы избежать пузырей.
- Как правильно взбить сливки до пиков?
Сливки должны быть очень холодными, используйте посуду из нержавеющей стали и начните с низкой скорости, постепенно увеличивая.
- Мой крем слишком жидкий. Что мне делать?
Проверьте температуру ингредиентов, возможно, они были слишком теплыми. Охладите крем в холодильнике перед использованием.
- Как добиться идеального внешнего вида торта?
Используйте кондитерское кольцо для сборки и обтяжки торта – это поможет сделать его формы идеально ровными.
- Есть ли альтернатива конфи из смородины?
Да! Вы можете использовать другой вид ягод или фруктов по вашему вкусу. Попробуйте малину, клубнику или даже абрикосы.
- Могу ли я заморозить торт?
Да, торт можно заморозить. Убедитесь, что он хорошо завернут. Перед подачей разморозьте его в холодильнике на ночь.