Ингредиенты
Бисквит с горгонзоллой
- миндальная мука: 100 ГРАММ
- сахара: 60 ГРАММ
- яиц: 160 ГРАММ
- сливочного масла: 50 ГРАММ
- муки: 30 ГРАММ
- разрыхлителя: 5 ГРАММ
- горгонзоллы: 90 ГРАММ
Медовое ризотто
- риса арборио: 100 ГРАММ
- молока: 550 ГРАММ
- меда: 120 ГРАММ
- сливок: 60 ГРАММ
Сырный мусс
- сахар: 150 ГРАММ
- глюкоза: 50 ГРАММ
- воды: 60 ГРАММ
- желтки: 120 ГРАММ
- маскарпоне: 300 ГРАММ
- рикотта: 100 ГРАММ
- желатин: 10 ГРАММ
- сливок: 400 ГРАММ
Грушевый компот
- очищенных груш: 500 ГРАММ
- воды: 90 ГРАММ
- сахара: 40 ГРАММ
- пектина: 6 ГРАММ
- меда: 30 ГРАММ
Зеркальная глазурь
- сахара: 200 ГРАММ
- сиропа глюкозы: 200 ГРАММ
- воды: 100 ГРАММ
- белого шоколада: 200 ГРАММ
- сгущенного молока: 130 ГРАММ
- желатина: 16 ГРАММ
Оборудование
- Кондитерские кольца диаметром 18 и 20 см
Используйте кольца для создания идеальных слоев и формы вашего торта.
- Миксер
Для взбивания ингредиентов и создания воздушных текстур.
- Силиконовая лопатка
Отлично подходит для смешивания и выравнивания кремов.
- Блендер
Необходим для приготовления зеркальной глазури и муссов.
- Кондитерская пленка
Для создания ровных бортов и сборки торта.
- Дуршлаг
Идеально подходит для отделения жидкости от груш в компоте.
Инструкции
Шаг 1
Маша 👉@merryberry_nsk 👈 делится проверенным рецептом Торта «Медовая фантазия»👍😍
Передаем ей слово:
Всем привет😘
Хотите почувствуй вкус итальянского дизайна?!
❤️Представляю торт "Fantasia di miele"❤️
Должна признаться, что создать "итальянский" торт в философии SMEG - задача не из лёгких.
Шаг 2
На 2 торта 20 см
❤️Бисквит с горгонзоллой❤️
🔸100г миндальная мука
🔸60 г сахара
🔸160 г яиц
🔸50 г сливочного масла
🔸30 г муки
🔸5 г разрыхлителя
🔸90 г горгонзоллы
❗Яйца взбить с сахаром, вмешать просеянные сухие ингредиенты, ввести растопленное сливочное масло. Разлить тесто в два кольца по 18 см, присыпать сверху кубиками сыра. Печь при 170С 10-12 мин.
Шаг 3
🔸100 г риса арборио
🔸550 г молока
🔸120 г меда
🔸60 г сливок
❗Рис промыть. Молоко нагреть с 40 г меда. В сотейнике бланшировать рис, подливая медовое молоко в 5 этапов. В конце добавить мед, взбитые сливки. Заморозить начинку.
Шаг 4
🔸150 сахар
🔸50 глюкоза
🔸60 воды
🔸120 желтки
🔸300 маскарпоне
🔸100 рикотта
🔸10 желатин
🔸400 сливок
❗Желатин замочить в ледяной воде (1:6). Сыры пробить до объединения. Желтки взбить миксером, сварить сироп из сахаров и воды до 118С, влить во взбивающиеся желтки. Добавить растопленный желатин, перемешать.Обьединить с сырами .Взбить сливки, ввести их в сырную массу.
Шаг 5
🔸500 г очищенных груш
🔸90 г воды
🔸40 г сахара
🔸6 г пектина
🔸30 г меда
❗Груши порезать кубиком, потушить с водой до смягчения. Откинуть на дуршлаг кубики, жидкость остудить до 40С, ввести в нее сахар, смешанный с пектином, проварить до загустения. Добавить кубики груши, мед, перемешать и залить начинку. Заморозить.
Шаг 6
🔸200 г сахара
🔸200 г сиропа глюкозы
🔸100 г воды
🔸200 г белого шоколада
🔸130 г сгущенного молока
🔸16 г желатина
❗Желатин замочить в холодной воде (1:6). Воду, сахар и сироп довести до кипения, вылить на шоколад со сгущенкой, ввести желатин, пробить блендером. Раб температура 32С
❗Сборка
В кольце 20 см мусс-компоте-мусс-ризотто-бисквит. Заморозить, затем покрыть глазурью.
‼️Приятного аппетита😘
Шаг 7
❤️Ингредиенты на бисквитную основу:❤️
🔸100 г сахара;
🔸95 г молока;
🔸65 г муки;
🔸20 г кукурузного крахмала;
🔸20 г растопленного, но не горячего сливочного масла;
🔸20 г растительного масла;
🔸20 г какао;
🔸2 желтка;
🔸1 ч. л. винного уксуса или любого другого до 6%;
🔸Разрыхлитель (чуть меньше, чем пол пакетика)- 4 г;
🔸0,5 кофейной ложки соды;
🔸ваниль.
❗Черный шоколад мелко дробленый в блендере или потертый на терку- 90 г
❗Смешиваем венчиком в миске сухие все компоненты: сахар, муку, какао, соду, разрыхлитель, ванильный сахар. В эту же миску выливаем все жидкие ингредиенты, кроме уксуса - сливочное масло, растительное масло, молоко и яйца. Все перемешиваем на медленной скорости до однородности. Добавляем уксус в конце. Тесто будет довольно жидким. Выпекаем в форме, разогретой до 180 градусов духовке 30-35 мин. на режиме верх-низ. Но ориентируйтесь по своей духовке.
❗Вынимаем из духовки, переворачиваем форму на решетку, даем минут 5-10 побыть в таком положении. Структура у бисквита будет очень влажной, но при этом воздушной. Далее бисквит еще горячим перетираем в крошку (т.е, если он сам выпадет на решетку, не пугайтесь☺️), шоколад смешиваем с еще горячей шоколадной крошкой и формируем дно в разъемной форме, как на чизкейк, без бортиков. Диаметр будущего торта 16 см (тортик будет маленьким). Не забудьте бока формы проложить ацетатной пленкой. Ставим на час в холодильник или на 20 минут в морозилку.
Шаг 8
❤️Ингредиенты:❤️
🔸Черный шоколад (до 60% содержание какао) - 150 г
🔸Сливки от 30% - 150 г
🔸Масло сливочное - 10 г
🔸Ликер Бейлис - 15 г
🔸Листовой желатин (у меня др. Откер) - 2 листа (2 г).
❗Черный шоколад заливаем горячими сливками (используем 50г) и топим импульсами в МВ печи, добавляем сливочное масло и ликер, при размешивании должна получиться глянцевая однородная масса. Вводим предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин.
❗Взбиваем оставшиеся 100 г сливок до мягких пиков и вводим в 2 этапа в шоколадную смесь. Выливаем мусс на бисквитную основу и ставим опять в морозилку на 15-20 минут до застывания.
❗А тем временем готовим мусс 2 "молочный шоколад".
❗Готовится он аналогично муссу 1, только используем молочный шоколад. Выливаем мусс 2 на застывший слой из темного шоколада и ставим опять в морозилку до застывания.
Подача
Подача этого торта - настоящее искусство, достойное лучших ресторанов. Наилучший способ подчеркнуть его изысканный вкус - это использовать простую, но элегантную презентацию. Подумайте о белом фарфоре или минималистичных блюдах, чтобы торт "Медовая фантазия" выглядел еще более эффектно.
Гарнировать торт можно свежими ягодами или фруктами. Прекрасно подойдут кусочки свежих груш, которые изысканно дополняют грушеый компот внутри торта. Капля меда поверх каждого куска добавит приятные сладкие нотки и подчеркнет название "Медовая фантазия". 🍯
Для особых случаев можно использовать съедобное золото или сахарные цветы. Эти детали добавят роскоши и сделают ваш торт центром внимания на любой вечеринке или семейном празднике. Не забудьте про бокал хорошего белого вина или чая, чтобы завершить этот кулинарный шедевр! 🍷
Вариации рецепта
Хотите адаптировать рецепт для безглютеновой или веганской диеты?✨ Вот несколько вариантов и альтернатив:
- Безглютеновый вариант
Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь или рисовую муку. Убедитесь, что используемые продукты не содержат следов глютена.
- Веганский вариант
Для бисквита вместо яиц используйте льняное семя или яблочное пюре. Сливочное масло замените на кокосовое масло или маргарин. Мед в рецепте можно заменить на агаву или кленовый сироп. Молочные продукты (например, маскарпоне и рикотта) заменяются веганскими аналогами, такими как кокосовый йогурт или крем на основе кешью.
Частые вопросы
- Вопрос: Как правильно взбивать яйца с сахаром?
Ответ: Взбивайте яйца с сахаром на средней скорости, пока масса не станет светлой и воздушной. Это займет около 5-7 минут.
- Вопрос: Мой бисквит не поднимается, в чем может быть причина?
Ответ: Возможно, вы недостаточно взбили яйца с сахаром или перепутали пропорции муки и разрыхлителя.
- Вопрос: Как правильно работать с желатином для муссов?
Ответ: Желатин замочите в холодной воде (1:6) минимум на 10 минут, затем разогрейте на водяной бане до полного растворения и добавьте в кремовые массы.
- Вопрос: Как сделать зеркальную глазурь без пузырьков?
Ответ: Важно использовать блендер и пробивать глазурь, держа его под наклоном, чтобы не захватывать воздух.
- Вопрос: Как лучше сочетать разные текстуры в торте?
Ответ: Объединяйте слои разной плотности и текстуры, например мягкий мусс, хрустящий бисквит и сочный компот. Это создаст интересный контраст вкусов.
- Вопрос: Можно ли заморозить торт перед подачей?
Ответ: Да, заморозка улучшает текстуру муссов и облегчает нанесение глазури. Не забудьте разморозить торт за несколько часов до подачи.