Ингредиенты
Бисквит D-20
- Яйцо: 5 ШТ.
- Сахар: 150 ГРАММ
- Миндальная мука: 130 ГРАММ
- Пшеничная мука: 30 ГРАММ
- Ваниль: 1/2 ВЕТОЧКА
Сироп
- Сахар: 100 ГРАММ
- Вода: 100 МИЛЛИЛИТР
Кули из манго
- Пюре манго: 250 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Пектин: 6 ГРАММ
Суфле из манго
- Пюре манго: 150 ГРАММ
- Желатин: 10 ГРАММ
- Сахарная пудра: 90 ГРАММ
Суфле из апельсина
- Пюре апельсина: 150 ГРАММ
- Желатин: 10 ГРАММ
- Сахарная пудра: 90 ГРАММ
Ириска
- Сливочное масло: 35 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Молоко: 250 МИЛЛИЛИТР
- Экстракт ванили: 0.5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Растительное масло: 0.5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Хрустящий слой D-18
- Белый шоколад: 70 ГРАММ
- Растительное масло: 20 МИЛЛИЛИТР
- Хрустящая вафельная крошка: ПО ВКУСУ
Крем чиз с карамельным соусом
- Сливочный сыр: 400 ГРАММ
- Сливки 33%: 100 МИЛЛИЛИТР
- Карамельный соус: 1 ПОРЦИЯ
Карамельный соус
- Сахар: 100 ГРАММ
- Сливки: 90 МИЛЛИЛИТР
- Мягкое сливочное масло: 40 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Без миксера сложно добиться нужной пышности бисквита и суфле. Если у вас его нет, можно попробовать взбивать ручным венчиком, но это займет больше времени и сил.
- Кольца для выпечки
Используйте кольца для формирования слоя и кули.
- Сотейник
Идеально подойдет для приготовления сиропа и карамельного соуса.
- Силиконовый шпатель
Необходим для аккуратного смешивания ингредиентов.
- Холодильник и морозильник
Для стабилизации суфле и охлаждения бисквита.
Инструкции
Шаг 1
- 5 яиц
- 150 г сахар
- 130 г миндальная мука
- 30 г пшеничная мука
- 1/2 семян стручка ванили
В чаше миксера объединить яйца, сахар и щепотку соли.
Взбивать на высокой скорости до увеличения в объёме~4 раза.
Должна получиться пышная масса плавно стекающая лентой с венчика и оставляющая рисунок на поверхности.
Просеять сухие ингредиенты, вымешать до однородности+ваниль.
Готовый бисквит остудить, убрать в холодильник ~12 часов далее срезать верхнюю корочку, разделить на 2 коржа.
Пропитать сиропом.
Шаг 2
- 100 г сахар
- 100 мл вода
Прокипятить до растворения сахара.
Снять с огня, остудить.
Шаг 3
- 250 г пюре манго
- 50 г сахара
- 6 г пектин Nh
Нагреть пюре манго до 50’
Сахар смешать с пектином и высыпать дождиком на пюре (постоянно мешая).
Прокипятить 2-3 минуты, снять с огня и остудить~60’
Вылить в кольцо обтянутое пленкой.
Убрать на стабилизацию в морозилку ~30 минут.
Шаг 4
- 150 г пюре манго
- 10 г желатин
- 90 г сахарной пудры
Желатин залить холодной водой.
Разбухший желатин выложить к пюре перемешать то однородности.
Ввести сахарную пудру и прогреть ~65’
Снять с огня и остудить до ~29-30’
Взбить на высокой скорости до мягких пик (но масса не должна стекать!)
Достать кольцо с кули из морозилки и выложить суфле из манго на кудюли.
Распределить и слегка утопить в суфле шарики из ириски.
Шаг 5
Повторить тот же процесс как с пюре манго, пропорции те же.
Шаг 6
- 35 г сливочное масло
- 100 г сахар
- 250 мл молоко
- 0,5 ч.л экстракта ванили
- 0,5 ч.л растительного масла
В сотейнике с толстым дном объединяем масло, ванильный и сахар. Когда масло растает вливаем тёплое молоко и постоянно помешивая увариваем - 30 минут.
Масса должна загустеть и приобрести карамельный цвет. Вылить ириску в рамку предварительно смазанную растительным маслом.
После того как ириска остынет нарезать на равные квадраты и из квадратов скатать шарики (заморозить)
Шаг 7
- 70 г белого шоколада
- 20 мл растительного масла
- Хрустящая вафельная крошка (Ваггу Callebaut) опционально
Растопить шоколад и добавить растительное масло, перемешать до однородности.
Добавить вафельную крошку, перемешать.
Вылить в кольцо обтянутое пищевой пленкой (заморозить)
Шаг 8
- 400 г сливочного сыра
- 100 мл сливки 33%
- 1 порция карамельного соуса
Взбить сыр со сливками и добавить соус ещё раз взбить.
Шаг 9
- 100 г сахар
- 90 мл сливки
- 40 г размягчением сливочное масло.
Сахар растопить до золотистого цвета и ввести доведённые до кипения сливки (но не кипячёные)
Сварить карамель, снять с огня и остудить слегка и ввести сливочное масло.
Перемешать до однородности. убрать в холодильник на 2-3 часа.
Шаг 10
- Яйца категории СО 2 шт.
- Тыквенное пюре 120 г
- Растительное масло 90 г
- Сахар 130 г
- Мука 160 г
- Кефир или йогурт 50 г
- Корица 1 ч.л
- Грецкие орехи 30 г
- Разрыхлитель 1 ч.л.
⠀Метод:
- Все ингредиенты комнатной температуры.
- Тыкву очистить, прогреть до мягкого состояния в микроволновке или запечь в духовке. Пробить блендером до однородности. Смешать с кефиром и маслом.
- Яйца перемешать с сахаром. Добавить жидкие, перемешать.
- Муку перемешать с разрыхлителем, просеять.
- Все смешать и вылить в форму 16 см, обернутую фольгой.
- Выпекать в разогретой духовке до 170С 50 минут до сухой шпажки.
- Готовый бисквит вытащить из формы и перевернуть верхушкой вниз.
- Убрать в холодильник на 6 часов.
Подача
Когда ваш шедевр готов, возникает вопрос: как красиво его подать? 🍰 Представьте, что вы находитесь в уютном кафе, где каждый кусочек выглядит как маленькое произведение искусства.
Первый вариант – подача в стеклянных стаканах или бокалах. Это немного необычно, но очень эффектно. Разделите десерт на порции и поместите их в стаканы: слоями чередуя бисквит, суфле и крем. Сверху украсьте карамельным соусом и свежими кусочками манго и апельсина. Такая сервировка добавит элегантности вашему столу и точно вызовет восхищение у гостей.
Второй вариант – порционные пирожные 🎂. Разрежьте десерт на аккуратные квадратики, украсьте каждый кусочек карамельным соусом и посыпьте вафельной крошкой. Можно также добавить пару капелек карамели и маленькие шарики из ириски для более роскошного вида.
И наконец, третий вариант – традиционная подача в виде большого торта. Нарежьте его на части прямо на столе, перед глазами гостей, что всегда вызывает неописуемое удовольствие и эффект «вау».
Вариации рецепта
Если вы хотите адаптировать этот рецепт для безглютенового или веганского стола, у меня есть для вас несколько советов ➡️.
Для безглютенового варианта используйте вместо пшеничной муки безглютеновую смесь. Воспользуйтесь миндальной мукой для бисквита и убедитесь, что все остальные ингредиенты не содержат глютен.
Для веганского варианта замените яйца в бисквите на банановое пюре или смешайте льняное семя с водой. Вместо желатина используйте агар-агар, а сливочный сыр и сливки замените кокосовым кремом или другим растительным аналогом. 🌱
Эти замены помогут вам создать десерт, подходящий для любого гостя, не жертвуя вкусом и текстурой.
Частые вопросы
- Как узнать, что бисквит готов?
Проткните бисквит зубочисткой в центре: если она выходит сухой, значит, бисквит готов. Также проверьте поверхность – она должна быть слегка пружинистой на ощупь.
- Можно ли использовать другие фрукты вместо манго и апельсина?
Да, вы можете попробовать использовать ананас, персик или ягоды. Главное, чтобы фрукты были мягкими и сочными для кули и суфле.
- Почему мой крем чиз не взбивается до нужной консистенции?
Убедитесь, что сливочный сыр и сливки были хорошо охлаждены перед взбиванием. Используйте миксер на средней скорости, чтобы избежать перевзбивания.
- Как долго можно хранить десерт?
Десерт можно хранить в холодильнике до 3 дней. Перед подачей рекомендуется достать его за 15 минут, чтобы он стал немного мягче.
- Как добиться идеальной текстуры суфле?
Главное: хорошо взбейте суфле до мягких пик. Суфле не должно быть слишком жидким. Также охлаждайте его в морозильнике, чтобы оно хорошо схватилось.
- Можно ли добавлять алкоголь в карамельный соус?
Да, вы можете добавить немного рома или коньяка для аромата. Введите его в конце, после добавления сливочного масла.