Ингредиенты
Бисквит
- яиц с0: 4 ШТ.
- сахара: 120 ГРАММ
- муки: 110 ГРАММ
- крахмала: 30 ГРАММ
- разрыхлителя: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- ванильный экстракт: ПО ВКУСУ
- кефира: 60 МИЛЛИЛИТР
- растительного масла: 50 МИЛЛИЛИТР
- соды: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- соли: ЩЕПОТКА
Кули
- пюре малины: 350 ГРАММ
- сахар: 60 ГРАММ
- пектин nh: 5 ГРАММ
- желатин: 3 ГРАММ
Для кремю
- пюре малины: 150 ГРАММ
- сахар: 40 ГРАММ
- кукурузный крахмал: 1,5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- желатин: 5 ГРАММ
- масло сливочное: 40 ГРАММ
- натурального йогурта (жидкого): 70 ГРАММ
Для Крем-чиза
- сливочного сыра: 450 ГРАММ
- сливки 33%: 100 МИЛЛИЛИТР
- пюре малины: 50 ГРАММ
- сах пудра: 4 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Миксер
Идеально подходит для взбивания белков и желтков до желаемой консистенции. Ручной миксер также подойдёт.
- Мерные чашки и ложки
Для точного измерения ингредиентов.
- Две большие миски
Для взбивания белков и желтков отдельно.
- Сито
Для просеивания муки, крахмала и разрыхлителя. Это обеспечит воздушность теста.
- Форма для выпечки
Желательно с антипригарным покрытием. Оптимальный диаметр - около 16 см.
- Плёнка для обёртывания
Для хранения бисквита в холодильнике перед сборкой.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
🍰Бисквит:🍰
🔸4 яиц с0, комнатной t*!
🔸120 гр. сахара,
🔸110гр. муки,
🔸30 гр. крахмала,
🔸1 ч. ложка (без горки) разрыхлителя,
🔸ванильный экстракт по желанию
🔸60 мл кефира тёплого t*!
🔸50 мл растительного масла
🔸0,5 ч.л соды
🔸щепотка соли
Шаг 2
⠀
👉В чаше миксера взбиваем белок с щепоткой соли до состояния плотной пивной пены. Постепенно дождиком вводим 2/3 сахара, взбиваем до мягкого клюва
⠀
👉В отдельной чаше взбиваем желтки с оставшимся сахаром до значительного увеличения в объёме
⠀
👉В стакан наливаем тёплый кефир и добавляем 0,5 ч.л соды перемешиваем до максимального увеличения кефирной массы в объёме
⠀
👉За тем вливаем растительное масло, перемешиваем и выливаем на взбитые желтки
⠀
👉Ещё раз взбиваем и объединяем с меренгой
⠀
👉На полученную массу просеиваем муку, крахмал и разрыхлитель
⠀
👉В 3-4 этапа
Выливаем в форму и выпекаем 35-40 минут при t170
⠀
❕Главный секрет успеха бисквитного теста❕ - это хорошо взбитые белки с сахаром и желтки с сахаром+кефирно-маслинная эмульсия к которым в последний момент очень аккуратно подмешивается мука
⠀
👉Так же ВАЖНО ПЕРЕД СБОРКОЙ ТОРТА ОБЕРНУТЬ БИСКВИТ ПЛЕНКОЙ И УБРАТЬ НА 6 часов в холодильник.
Шаг 3
🔸Малиновое кули/малиновое кремю/ягоды малины
На 2 кольца диаметром 16 см
⠀
🍰Кули:🍰
🔸350 г пюре малины
🔸60 г сахар
🔸5 г пектин nh
🔸3 г желатин
Шаг 4
🔸150 г пюре малины
🔸40 г сахар
🔸1,5 с.л кукурузный крахмал
🔸5 г желатин
🔸40 г масло сливочное
🔸70 г натурального йогурта (жидкого)
Шаг 5
🔸450 г сливочного сыра
🔸100 мл сливки 33%( добавляю опционально, смотрю на консистенцию)
🔸+ 50 г пюре малины
🔸+ 4 с.л сах пудра
⠀
Всем приятного!😍😉
Шаг 6
🔸200 г малины(можно замороженной)
🔸6 г желатина (примерно чайная ложка)
🔸40 г воды+ 20 г воды
🔸40 г сахара
🔸2 г лимонной кислоты
⠀
👉Залить желатин холодной водой (40 г) на 10 мин, малину пробить в блендере с сахаром, водой(20 г), лимонной кислотой. В импульсном режиме растопить желатин, не кипятить! Добавить желатин к малине, ещё раз пробить блендером. Убрать в морозилку до застывания.
Шаг 7
🔸300 г сливочного сыра
🔸1 яйцо
🔸1 желток
🔸50 г сливок
🔸70 г сахара
🔸Щепотка соли
⠀
👉Сыр перемешиваем с сахаром и солью, вводим яйцо и желток, тщательно перемешиваем, добавляем сливки. Выливаем в форму того же диаметра что бисквит. Если это раздвижное кольцо, то оборачиваем фольгой и ставим в противень с горячей водой. Выпекаем 40 мин при 150*.
Подача
Для подачи этого десерта вы можете использовать несколько креативных идей, чтобы удивить своих гостей и сделать момент ещё более запоминающимся. 👇
1. Кондитерская подача: Используйте кондитерский шприц, чтобы аккуратно выложить крем-чиз и малиновое кули на тарелку рядом с кусочками торта. Это создаст стильный и профессиональный вид, будто ваш десерт только что с кухни пятизвёздочного ресторана.
2. Эффектное украшение: Украсьте торт свежими ягодами малины и листиками мяты. Это добавит цвет и свежесть вашему блюду. Посыпьте сверху немного сахарной пудры для эффекта снежной пыли - ваши гости будут в восторге!
3. Рассказывать историю: Подавайте десерт с небольшими карточками, рассказами о его происхождении или о том, что вдохновило вас на его приготовление. Это придаст вашему десерту особую сентиментальность и создаст уютную атмосферу.
Не забудьте подавать торт с чашкой ароматного чая или кофе, чтобы подчеркнуть все вкусовые нотки десерта. Совершенствуйте своё мастерство и наслаждайтесь процессом! 🎂😁
Вариации рецепта
Безглютеновая версия:
Для создания безглютенового десерта замените пшеничную муку на безглютеновую овсяную или рисовую муку. Оба варианта отлично подходят для бисквитного теста и придадут десерту необходимую текстуру. Особое внимание уделите выбору безглютенового разрыхлителя.
Веганская версия:
Чтобы сделать рецепт веганским, замените яйца на "льняные яйца" (1 столовая ложка льняного семени + 2,5 столовые ложки воды замочите на несколько минут) и используйте растительное молоко вместо кефира. Вместо сливочного масла в кремю можно использовать кокосовое масло, а вместо желатина - агар-агар, следуя инструкциям по его использованию.
С такими заменами и небольшими изменениями вы сможете создать потрясающий десерт, сохраняющий все свои вкусные качества и подходящий для любых диетических предпочтений!
Частые вопросы
- Почему мой бисквит не поднимается?
Чаще всего эта проблема возникает из-за недостаточного взбивания белков до необходимой консистенции. Убедитесь, что белки взбиты до состояния пышной пивной пены, только после этого добавляйте сахар.
- Как узнать, что бисквит готов?
Проведите тест со шпажкой – вставьте ее в центр бисквита, и если она выходит чистой, то бисквит готов. Также бисквит должен быть слегка пружинистым на ощупь.
- Что делать, если тесто получается слишком жидким?
Постепенно добавляйте немного больше муки, пока тесто не приобретет консистенцию густой сметаны. Но будьте осторожны, чтобы не добавить слишком много муки, иначе бисквит получится сухим.
- Можно ли испечь бисквит заранее?
Да, вы можете испечь бисквит за один или два дня до сборки торта. Оберните его пищевой пленкой и храните в холодильнике, чтобы он оставался свежим.
- Как правильно взбивать крем-чиз для гладкой текстуры?
Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. Включите миксер на среднюю скорость и взбивайте до однородности, избегая перегревания.
- Почему мой крем-чиз иногда сворачивается?
Часто это происходит из-за перевозбивании или из-за слишком холодных ингредиентов. В следующий раз дайте ингредиентам постоять при комнатной температуре перед взбиванием.