Ингредиенты
Бисквит D-20
- Яйцо: 5 ШТ.
- Сахар: 150 ГРАММ
- Мука: 130 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 30 ГРАММ
- Семена стручка ванили: 1/2 ВЕТОЧКА
Сироп
- Сахар: 100 ГРАММ
- Сливки 15%: 100 МИЛЛИЛИТР
Малиновое суфле
- Малиновое пюре: 300 ГРАММ
- Желатин: 17 ГРАММ
- Сахарная пудра: 180 ГРАММ
- Лимонный сок: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Малиновое кули
- Малиновое пюре: 250 ГРАММ
- Сахар: 80 ГРАММ
- Пектин NH: 5 ГРАММ
Хрустящий слой
- Миндальный штрейзель: 70 ГРАММ
- Карамельная вафельная крошка: 15 ГРАММ
- Белый шоколад: 50 ГРАММ
- Растительное масло: 20 МИЛЛИЛИТР
Крем
- Сливочный сыр: 450 ГРАММ
- Сахарная пудра: 80 ГРАММ
- Сливки 33%: 100-150 МИЛЛИЛИТР
Оборудование
- Кухонный комбайн или миксер
Для взбивания ингредиентов и создания пышных текстур.
- Кондитерское кольцо
Идеально подходит для формирования слоев торта.
- Пищевой пленка
Для покрытия кондитерских колец и предотвращения прилипания.
- Сито
Для просеивания сухих ингредиентов и получения однородной текстуры.
- Силиконовая лопатка
Для аккуратного перемешивания и распределения массы.
- Кондитерский шпатель
Для равномерного распределения крема и выравнивания поверхности торта.
Инструкции
Шаг 1
- 5 яиц;
- 150 г сахар;
- 130 г мука;
- 30 г крахмал кукурузный;
- 1/2 семян стручка ванили;
В чаше миксера объединить яйца, сахар и щепотку соли.
Взбивать на высокой скорости до увеличения в объёме ~ 4 раза.
Должна получиться пышная масса плавно стекающая лентой с венчика и оставляющая рисунок на поверхности.
Просеять сухие ингредиенты, вымешать до однородности+ваниль.
Готовые коржи пропитать сиропом.
Шаг 2
- 100 г сахар
- 100 мл сливки 15%
Довести до кипения, помешивать до полного растворения сахара.
Снять с огня, остудить
Шаг 3
- 300 г пюре малины;
- 17 г желатин;
- 180 г сах.пудра;
- 2 с.л лимонного сока
В пюре высыпаем желатин (д.Откер) и оставляем на 2-3 минуты, если используете желатин другой марки смотрите инструкции на упаковке.
За тем добавляем к пюре сок лимона и сах.пудру.
Перемешиваем и ставим на медленный огонь.
Помешивая нагреваем ~65’ (полное растворение желатина), снимаем с огня и остужаем до ~25’-30’
Далее взбиваем массу на максимальной скорости миксера ~10 минут.
Масса должна посветлеть и увеличиться ~4-5 раз.
Распределить массу по кольцам предварительно обтянутых пищевой пленкой, обязательно проложите борта колец ацетатной пленкой.
Убираем на 2 часа в холодильник для стабилизации за тем в морозилку (достаём для сборки Торта).
Шаг 4
- 250 г малинового пюре
- 80 г сахар
- 5 г пектин Nh
Пюре прогреть до 50’
Дождиком ввести сахар/пектин.
Постоянно помешивая прокипятить 3 минуты.
Снять с огня остудить, залить в форму заморозить.
Шаг 5
- 100 г сахар
- 100 мл вода
Прокипятить до растворения сахара.
Снять с огня, остудить.
Шаг 6
- 250 г пюре манго
- 50 г сахара
- 6 г пектин Nh
Нагреть пюре манго до 50’
Сахар смешать с пектином и высыпать дождиком на пюре (постоянно мешая).
Прокипятить 2-3 минуты, снять с огня и остудить~60’
Вылить в кольцо обтянутое пленкой.
Убрать на стабилизацию в морозилку ~30 минут.
Подача
😋 Подача нашего торта "Малиновые нежности" – это настоящая процедура творческого выражения! Чтобы сделать ваш десерт еще более привлекательным, можно украсить его свежими ягодами, листиками мяты и сахарной пудрой.
Для идеального впечатления подайте торт на красивой подставке для тортов и используйте нежные тарелки с серебряными или золотыми приборами. Такой подход лишь подчеркивает изысканность и торжественность момента.
Если вы планируете семейное событие или встречу с друзьями, можно разрезать торт на порционные кусочки и подать с тонким слоем малинового сиропа. Замороженные ягоды также станут чудесным дополнением и создадут эффект "морозного" торта. 🎉
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант:
Замените пшеничную муку на смесь безглютеновых мук, таких как рисовая мука и кукурузный крахмал в равных пропорциях. Обязательно используйте безглютеновый кукурузный крахмал.
Веганский вариант:
Вместо яиц используйте аквафабу (вода от нута) или льняные яйца (1 столовая ложка молотых семян льна + 3 столовые ложки воды заменяют 1 яйцо). Замените сливочный сыр на кремообразный тофу или кокосовый крем, а желатин на агар-агар, следуя инструкциям на упаковке.
Частые вопросы
- Как долго взбивать яйца для бисквита?
Яйца нужно взбивать на высокой скорости в течение примерно 10 минут, пока масса не увеличится в объеме и не станет пышной.
- Как достичь нужной текстуры крема?
Взбивайте крем на средней скорости миксера до получения густой и кремообразной консистенции.
- Как избежать расслоения суфле при приготовлении?
Обязательно соблюдайте температурные режимы и взбивайте массу достаточно долго, чтобы она стала легкой и однородной.
- Какие заменители желатина можно использовать для веганского рецепта?
Агар-агар станет отличным заменителем желатина в веганских рецептах. Следуйте указаниям на упаковке для достижения нужной текстуры.
- Какие ягоды можно использовать для декора, кроме малины?
Для декора подойдут клубника, черника, ежевика или красная смородина. Эти ягоды добавят ярких акцентов и составят гармоничное сочетание с кремом и суфле.
- Как достичь идеального равномерного слоя при нанесении крема?
Используйте кондитерский шпатель и вращающийся поднос, чтобы равномерно распределить крем, работающими плавными движениями.