Ингредиенты
Бисквит
- Мука: 340 ГРАММ
- Сахар: 260 ГРАММ
- Какао: 10 ГРАММ
- Сода: 4 ГРАММ
- Разрыхлитель: 8 ГРАММ
- Яйцо: 4 ШТ.
- Растительное масло: 150 ГРАММ
- Сливки 33%: 180 ГРАММ
Желе
- пюре малины: 200 ГРАММ
- желатина: 8 ГРАММ
- воды: 48 ГРАММ
- сахара: 60 ГРАММ
Мусс
- сливки33-35%: 100 ГРАММ
- пюре малины: 100 ГРАММ
- желатин: 8 ГРАММ
- вода: 30 ГРАММ
- Сахарная пудра: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Малиновый ганаш
- пюре малины: 115 ГРАММ
- кукурузного крахмала: 7 ГРАММ
- желатина: 3 ГРАММ
- воды: 15 ГРАММ
- белого шоколада: 50 ГРАММ
- сливочного масла: 30 ГРАММ
Сливочный крем чиз для начинки
- творожного сыра: 500 ГРАММ
- сливок: 150 ГРАММ
- сахарной пудры: 70 ГРАММ
Крем для покрытия
- сыра: 500 ГРАММ
- сливок: 100 ГРАММ
- сахарной пудры: 70 ГРАММ
Оборудование
- Духовка
Обязательно разогрейте её до нужной температуры перед началом выпечки. Контролируйте температуру с помощью термометра.
- Миксер
Для взбивания яиц, сливок и крема идеально подойдёт электрический миксер с насадками для взбивания.
- Мерные стаканы и ложки
Точные измерения — залог успеха в кондитерском искусстве. Не пренебрегайте этим.
- Погружной блендер
Чтобы добиться однородности ганаша и сливочного крема, используйте погружной блендер.
- Кондитерские кольца
Используйте кольца для выпекания и сборки слоёв десерта, чтобы сохранить их форму.
- Пекарская бумага
Это поможет избежать прилипания и облегчит процесс извлечения бисквита из формы.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
🍰Бисквит Диаметр 22см(3бисквита)🍰
🔸Мука 340гр
🔸Сахар 260 гр
🔸Какао 10гр
🔸Сода 4гр
🔸Разрыхлитель 8гр
🔸Яйцо 4шт
🔸Растительное масло 150гр
🔸Сливки 33% 180гр
⠀
👉Яйца с сахаром взбить до пышной, светлой массы. Просеять сухие ингредиенты и хорошо перемешать, соединить растительное масло со сливками, ввести краситель(америкалор ред ред или супер ред) и пробить блендером до однородности. Ввести к яйцам жидкие ингредиенты, затем просеять сухие. Все хорошо перемешать. Выпекать в кольцах по отдельности! При температуре 175градусов 25-30минут.
Шаг 2
🔸200гр пюре малины
🔸8гр желатина
🔸48гр воды
🔸60гр сахара
👉Желатин замочить. Пюре проварить с сахаром до его растворения. Желатин разогреть в микроволновке и ввести в пюре. Перелить в кольцо, заморозить.
Шаг 3
🔸100гр сливки33-35%
🔸100гр пюре малины
🔸8гр желатин
🔸30гр вода
🔸Сахарная пудра 1ст.л(или по вкусу)
⠀
👉Желатин замочить. Сливки взбить. Пюре соединить с сахарной пудрой. Ввести сливки, перемешать до однородности. Желатин разогреть(10сек). Взять часть сливочной массы и ввести в желатин, перемешать и ввести эту массу к оставшейся сливочной массе
👉Перелить в кольцо сверху желе, при наличии в мусс кладем свежую малину и заморозить.
Шаг 4
🔸115гр пюре малины
🔸7гр кукурузного крахмала
🔸3гр желатина
🔸15гр воды
🔸50гр белого шоколада
🔸30гр сливочного масла
⠀
👉Замочить желатин. Растопить шоколад. Пюре проварить с крахмалом до 85градусов, ввести желатин, растопленный шоколад и сливочное масло, пробить массу погружным блендером, перелить в мешок и убрать в холодильник на 2-3часа.
Шаг 5
🔸500гр творожного сыра
🔸150гр сливок
🔸70гр сахарной пудры
👉Смешать все ингредиенты, холодные! Взбить до устойчивой массы.
Шаг 6
🔸500гр сыра
🔸100гр сливок
🔸70гр сахарной пудры.
👉Смешать все ингредиенты, холодные!!! Взбить до устойчивой массы
⠀
❕Сборка:❕
бисквит, крем, начинка из желе-мусса, бисквит, крем, ганаш, бисквит.
Всем приятного🌿😋
Шаг 7
🔸100 г белок (тёплый)
🔸180 г сахарная пудра
🔸15 г крахмал кукурузный
🔸10 мл сок апельсина+ 5 капель 🔸лимонной кислоты
🔸Цедра 1 апельсина
⠀
❕Приготовление:
👉Взбить белок со щепоткой соли на средней скорости до появления пены из однородных мелких пузырьков
👉В 3-5 этапов засыпаем сахарную пудру (когда консистенция станет плотной вводим цедру и сок)
Выкладываем в кольца для запекания
👉Выпекаем ~50 минут при 110’ и 5-10 минут при 170 (до золотистой корочки)
Шаг 8
🔸400 г сливочный сыр
🔸100 г сливочное масло
🔸60-70 г карамель
⠀
❕Приготовление:
👉Масло (комнатной t) взбить до посветления, добавить сыр и карамель
Все взбить
⠀
❗️СОБРАННЫЙ ДЕСЕРТ ДОЛЖЕН СТАБИЛИЗИРОВАТЬСЯ НЕ МЕНЕЕ 12 часов в холодильнике
⠀
Всем приятного🌿😋
Подача
🔹 Подача малинового торта — это искусство, которое можно превратить в настоящий праздник для глаз и вкусовых рецепторов. Поэкспериментируйте с декором, добавьте свежие ягоды малины, листочки мяты или капельки малинового соуса на тарелке.
🔹 Для создания эффектного контраста используйте белый шоколад или кокосовые хлопья. Также не забывайте про красивые тарелки и подставки для тортов, которые могут подчеркнуть всю красоту вашего десерта.
🔹 Не бойтесь быть креативными: добавьте маленькие фигурки из мастики или вкрапления из съедобного золота. Всё это придаст вашему торту неповторимый шарм и очарование.
🔹 И помните — сервировка это не только внешний вид, но и настроение, которое вы передадите вашим гостям. Создайте уютную атмосферу, добавьте свечи и хорошее настроение, и ваш малиновый торт станет звездой вечеринки!
Вариации рецепта
Этот рецепт легко адаптировать под различные диетические предпочтения:
- Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь. Остальные ингредиенты остаются без изменений, но при необходимости проверьте их на наличие следов глютена.
- Веганский вариант: Замените яйца на льняное "яйцо" (1 яйцо = 1 ст.л. молотого льна + 3 ст.л. воды), сливки и масло на кокосовые аналоги, а творожный сыр на растительный аналог, например, из кешью или кокосового молока. Желатин можно заменить агар-агаром, соблюдая правильные пропорции замены.
Частые вопросы
- Как добиться пышной массы при взбивании яиц с сахаром?
Всегда используйте яйца комнатной температуры. Начните взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая её, пока масса не станет пышной и светлой.
- Как понять, что бисквит готов?
Проверьте готовность зубочисткой — если она выходит сухой, бисквит готов. Также поверхность должна пружинить при лёгком нажатии.
- Почему желе иногда не застывает?
Это может происходить из-за недостаточного количества желатина или его низкого качества. Всегда соблюдайте пропорции и используйте проверенные марки желатина.
- Как избежать комочков в ганаше?
Используйте погружной блендер для достижения однородной консистенции. Также следите за температурой — горячие ингредиенты могут вызвать свертывание.
- Как правильно заморозить слои торта?
Поместите каждый слой в отдельное кольцо и тщательно его выровняйте. Не забывайте про защиту от морозного воздуха (обмотайте пленкой), чтобы предотвратить образование кристаллов льда.
- Можно ли заранее приготовить крем-чиз для начинки?
Да, крем можно приготовить за день до использования и хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Но перед использованием обязательно дайте ему нагреться до комнатной температуры и повторно взбейте.