Ингредиенты
Основа
- яйца: 3 ШТ.
- сахара: 110 ГРАММ
- муки: 75 ГРАММ
- кукурузного крахмала: 15 ГРАММ
- разрыхлителя: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Цедра лайма: 1 ШТ.
Лаймовый курд
- желтка: 3 ШТ.
- Сок лаймов: 3 ШТ.
- Цедра лаймов: 2 ШТ.
- сливочного масла 82,5%: 60 ГРАММ
- сахара: 150 ГРАММ
- кукурузного крахмала: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Малиновый соус
- малины: 250 ГРАММ
- сахара: 120 ГРАММ
- воды: 60 ГРАММ
- кукурузного крахмала: 1,5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- воды: 40 ГРАММ
Пропитка
- молока: 200 ГРАММ
- сахара: 70 ГРАММ
Крем
- творожного сыра: 400 ГРАММ
- сливок 33% жирности: 60 ГРАММ
- сахара: 70 ГРАММ
- желатина: 8 ГРАММ
- воды: 48 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Нужен для взбивания яиц и приготовления крема. Лучше использовать стационарный миксер для равномерного взбивания.
- Сотейник с толстым дном
Идеален для приготовления курда и малинового соуса, чтобы избежать пригорания.
- Форма для выпекания
Диаметр 16-17 см. Убедитесь, что форма хорошо смазана, чтобы бисквит не прилипал.
- Лопатка
Для смешивания и аккуратного введения ингредиентов.
- Ацетатная пленка
Для выстилки стенок формы при сборке торта - это поможет создать идеальные ровные края.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
Делюсь с вами своей авторской начинкой, не забываем поставить❤️
⠀
🍰Вам понадобится:🍰
👉Диаметр 16-17 см👈
🔸3 яйца
🔸110 гр сахара
🔸75 гр муки
🔸15 гр кукурузного крахмала
🔸1 ч л разрыхлителя
🔸Цедра лайма
⠀
❕Приготовление:
⠀
👉В 2 миски отделяем белки от желтков
Сахар делим на 2 части, одну часть вводим в белки, вторую в желтки
Взбиваем белки до средних пиков
⠀
👉Взбиваем желтки, получится слегка пышная однородная масса
Лопаткой вводим желтки в белки и аккуратно плавными движениями смешиваем
⠀
👉В отдельную миску просеять муку, добавить крахмал и разрыхлитель - перемешать венчиком
Всыпаем мучную смесь в белки с желтками. Аккуратно вымешиваем лопаткой. Добавляем цедру лайма, перемешиваем. Перекладываем в форму и выпекаем при 160 градусах 30-40 минут
⠀
👉Когда бисквит испёкся, оставляем остужаться до комнатной температуры в форме, затем извлекаем и убираем торт в пленку в холодильник на 6-8 часов созревать.
Шаг 2
🔸3 желтка
🔸Сок 3 лаймов
🔸Цедра 2 лаймов
🔸60 гр сливочного масла 82,5%
🔸150 гр сахара
🔸2 ст л кукурузного крахмала
⠀
❕Приготовление:
👉Желтки, цедру, сахар, масло, сок и крахмал - помещаем все в сотейник с толстым дном, ставим на средний огонь и постоянно мешаем венчиком, как только курд начнёт чуть густеть сразу убираем с огня и немного перемешав, оставляем остужаться до комнатной температуры.
Шаг 3
🔸250 гр малины
🔸120 гр сахара
🔸60 гр воды
🔸1,5 ст л кукурузного крахмала
🔸40 гр воды
⠀
❕Приготовление:
👉Малину, воду, сахар помещаем в сотейник, ждём пока малина растает (если малина замороженная) и доводим до кипения, помешивая
⠀
👉В маленькой миске смешиваем 1,5 ст л кукурузного крахмала и 40 гр. воды, вливаем в закипевший соус, снова доводим до кипения и убираем с огня
⠀
👉Оставляем соус остывать при комнатной температуре.
Шаг 4
🔸200 гр молока
🔸50-70 гр сахара (по вкусу, можно и меньше)
⠀
❕Приготовление:
⠀
👉Смешиваем сахар с молоком
Если у вас молока не длительного срока хранения, то смешиваем сахар и молоко в сотейнике и доводим до кипения.
Шаг 5
🔸400 гр творожного сыра
🔸60 гр сливок 33% жирности
🔸70 гр сахара
🔸8 гр желатина
🔸48 гр воды
⠀
❕Приготовление:
⠀
👉Желатин замачиваем в холодной воде, даём время набухнуть
⠀
👉Сыр, сливки, сахар - взбиваем вместе до пышной однородной консистенции, добавляем курд и снова смешиваем
Желатин распускаем и добавляем в крем, смешиваем и сразу же собираем торт, пока желатин не подействовал.
Шаг 6
Делим бисквит на 3 коржа
Корж - пропитка - 1/2 крема, формируем колодец из крема (чтобы соус не вытек раньше времени) - 1/2 малинового соуса (помещаем в наш колодец) - корж - пропитка - вторая часть крема, формируем колодец - вторая часть соуса - корж - пропитка
⠀
👉Отправляем торт остужаться на 8-12 часов в холодильник
⠀
Украшаем любым кремом💁🏻♀️❤️
Шаг 7
⠀
✔️КОРЖИ
🍃морковь — 600 г
🍃сахар — 225 г
🍃мука — 300 г
🍃разрыхлитель — 1,5 ч. л. без верха
🍃сода — 1,5 ч. л. без верха
🍃растительное масло — 165 г
🍃яйцо — 3 шт
🍃миндаль и кешью — 165 г
🍃мак — 75 г
🍃корица — 1,5 ч. л
⠀
✔️ПРОПИТКА
🍃100грамм воды,
🍃100 грамм сахара,
🍃30 грамм рома
Шаг 8
Орехи прогреть и измельчить ножом
Яйца и сахар взбейте
Добавьте масло и перемешайте.⠀
В отдельной чаше смешиваем муку, корицу, соду и разрыхлитель. Помешать венчиком.
Вводим сухие ингредиенты в яично-маслянную смесь
Работаем силиконовой лопаткой.Теперь очередь моркови, орехов, мака. Тесто довольно густое
⠀
Тесто взвесили. Разделили на две равные части. Дно формы застелить бумагой. Бока формы смазать маслом и посыпать мукой.
Излишки муки стряхнуть. Выпекаем при 180°, около 40 минут. Проверяем зубочисткой
Коржи остыли. Заверните в пленку и в холодильник на пару часов. После разрежьте каждый корж на 3 части
⠀
Подача
Представьте себе: вы открываете холодильник, достаете этот восхитительный лаймовый торт и аккуратно нарезаете его на крупные, сочные ломтики. Лучше всего подавать этот торт охлажденным, чтобы его освежающие вкусы максимально раскрылись.
Украсить можно свежими ягодами малины, кружочками лайма и тёртым шоколадом. Такой декор создаст ощущение легкости и свежести, а также добавит визуальной привлекательности вашему шедевру.
Сервируйте торт на красивом блюде, и подайте к нему чашку ароматного чая или кофе. Для настоящих гурманов можно дополнить его шариком ванильного мороженого. Наслаждайтесь каждым кусочком и радуйте всех гостей уникальным десертным опытом! 😊
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым? Замените пшеничную муку на бленд для выпечки без глютена. Это не повлияет на вкус, но сделает торт доступным для всех, кто соблюдает безглютеновую диету.
Для веганского варианта попробуйте заменить яйца в основе на льняные яйца (1 яйцо = 1 столовая ложка льняной муки + 2,5 столовые ложки воды). Сливочное масло в курде заменяем на кокосовое масло, а молоко в пропитке на растительное молоко, например, миндальное. Для крема используйте веганский творожный сыр и кокосовые сливки.
Частые вопросы
- Что делать, если тесто слишком густое?
Добавьте немного растительного масла или несколько столовых ложек минеральной воды, чтобы добиться нужной консистенции.
- Как понять, что бисквит готов?
Проверьте готовность зубочисткой: если она выходит сухой из центра бисквита, значит он готов.
- Какая температура должна быть у ингредиентов?
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры для лучшего смешивания и достижения нужной текстуры.
- Можно ли заменить лайм на другой цитрус?
Да, вы можете использовать лимоны или апельсины, но помните, что вкус торта изменится.
- Как избежать комков в курде?
Постоянно мешайте курд венчиком на среднем огне и не дайте ему сильно закипеть.
- Как долго хранится такой торт?
В холодильнике торт сохраняет свежесть 3-4 дня. Упаковывайте его плотно, чтобы избежать впитывания посторонних запахов.