Ингредиенты
Бисквит
- Сухие соцветия лаванды: 15 ГРАММ
- Сахар: 120 ГРАММ
- Мука: 130 ГРАММ
- Растительное масло: 65 МИЛЛИЛИТР
- Белки: 4 ШТ.
- Желтки: 2 ШТ.
- Молоко: 90 МИЛЛИЛИТР
- Разрыхрытель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Ежевичный компоте
- Ежевика замороженная: 300 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Желатин быстрорастворимый: 8 ГРАММ
- Вода: 40 МИЛЛИЛИТР
Крем
- Сливочный сыр: 900 ГРАММ
- Сливочное масло: 300 ГРАММ
- Сахарная пудра: 150 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный весы: Точный вес ингредиентов – залог удачного бисквита и крема.
- Миксер: Для взбивания белков и крема. Электрический миксер сэкономит ваше время и силы.
- Две формы для выпечки 16 см: Обеспечивают равномерное выпекание бисквита.
- Сотейник: Незаменим для приготовления ежевичного компоте.
- Кольцо 14 см: Идеально для формирования компоте. Можно использовать кольцо из фольги.
- Миска: Чистая и сухая для взбивания белков.
- Лопатка: Поможет аккуратно смешивать ингредиенты.
- Дуршлаг: Для водяной бани при приготовлении крема.
Инструкции
Шаг 1
Передаём ей слово:
"Торт "Лаванда - ежевика"
Бисквит:
Сухие соцветия лаванды 10-15 гр
Сахар 120 гр
Мука 130 гр
Растительное масло 65 мл
Белки 4 шт
Желтки 2 шт
Молоко 90 мл
Разрыхрытель 1 чл
Шаг 2
Желтки, масло и молоко взбиваем до пышной однородной массы. Просеиваем муку, разрыхрытель и смешиваем с половиной сахара, вводим в желтки венчиком. Взбиваем белки с оставшейся частью сахара до крепких пиков, вводим в несколько этапов к желткам с мукой и вымешиваем лопаткой. Я выпекаю одновременно в двух формах по 16 см - 1 и 2 части в хорошо разогретой духовке при режиме верх/низ около 25-30 минут. Ориентируясь по сухой шпажке. Формы не смазываю - так бисквит лучше "подходит" и получается пышный, даю полностью остыть в форме, края отходят сами от бортов. После остывания в плёнку и на ночь в холодильник. Бисквит получается очень нежный и лёгкий, не требует пропитки.
Шаг 3
Ежевика замороженная 300 гр
Сахар 50 гр
Желатин быстрорастворимый 8 гр
Вода 40 мл
Ежевику с сахаром томим в сотейнике, заливаем желатин водой и даем "разойтись", добавляем к ягодам и перемешиваем до полного растворения
Заливаем в формочки. У меня одно кольцо 14 см, дно обтянутой пленкой. вторую форму делаю из фольги по кольцу. Компоте делаю вместе с бисквитом и оставляю на ночь в холодильнике.
Шаг 4
Сливочный сыр 900 гр
Сливочное масло 300 гр
Сахарная пудра 150 гр
Масло размягченное взбиваем до посветления, просеиваем пудру.
Сливочный сыр комнатной температуры взбиваем, в несколько этапов вводим масло, взбиваем, при необходимости добавляем краситель. Убираем в холодильник на 20 минут стабилизироваться.
Шаг 5
Бисквит, если выпекался в одной форме - режем на 3 коржа.
Бисквит ➡крем на борта, в центр компоте ➡крем сплошным слоем ➡бисквит ➡
крем на бортики, компоте ➡ крем ➡ бисквит.
Из данного количества ингредиентов получается торт ровно 2 кг
Лаванда у меня из Крыма. Знаю, что многие используют сухую лаванду из цветочных магазинов"
Шаг 6
Шаг 7
Когда температура достигнет 60 град - это руке очень тепло и сахар расстворится. Снимаем миску и начинаем взбивать. Сначала на 1, потом 2 и тд
И так до максимума.
Подача
- Если вы хотите поразить ваших гостей, подайте торт "Лаванда - ежевика" на подставке для тортов из стекла или керамики. Это подчеркнет его изысканность и красоту. 🥳
- Для создания настоящего вау-эффекта, украсьте торт свежими ежевиками и цветами лаванды. Это не только добавит яркости, но и усилит аромат десерта.
- Сервируйте торт с чашечкой чая или кофе. Напитки подчёркивают вкусовые оттенки лаванды и ежевики, делая дегустацию ещё более приятной. ☕️🫖
- Дополнительно можно нарезать торт порционно и украсить каждую тарелку листочками мяты и каплей ежевичного соуса. Гости оценят ваш кулинарный талант и внимание к деталям.
Вариации рецепта
- Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь. Важно выбрать высококачественную смесь, проверенную вами или вашими знакомыми. Это гарантирует нежную и воздушную текстуру бисквита. 🌾🚫
- Веганский вариант:
Для бисквита: Используйте растительное молоко (например, миндальное или овсяное) вместо обычного молока и замените яйца на льняное семя (1 ст. л. льняного семени + 3 ст. л. воды = 1 яйцо). Масло можно заменить на кокосовое масло.
Для компоте: Используйте агар-агар вместо желатина, соблюдая пропорции, указанные на упаковке.
Для крема: Замените сливочный сыр на веганский крем-сыр и используйте растительное масло или кокосовое масло. Результат будет не менее восхитительным!
Частые вопросы
- Как взбить белки до крепких пиков?
Убедитесь, что миска и венчики чистые и сухие. Взбивайте белки на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до максимума. Когда белки станут плотными и блестящими, а пики будут держаться, они готовы.
- Что делать, если у меня нет двух форм для выпечки?
Вы можете выпекать бисквит поочерёдно, просто разделив тесто на две части. Не забудьте тщательно вымыть и просушить форму перед второй выпечкой, чтобы бисквит получился равномерным.
- Как избежать кристаллизации сахара в компоте?
Нагревайте ягодную смесь на медленном огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Это предотвратит кристаллизацию и обеспечит гладкую текстуру компоте.
- Можно ли заморозить торт после сборки?
Да, можете заморозить торт. Заверните его в пищевую плёнку и храните в морозильнике. За пару часов до подачи достаньте торт из морозилки и дайте ему разморозиться в холодильнике.
- Как сделать крем более стабильным?
Перед использованием крема охладите его в течение 20-30 минут. Это поможет ему стабилизироваться и лучше держать форму при накладывании на торт.
- Можно ли использовать свежую ежевику вместо замороженной?
Да, свежая ежевика также подходит для этого рецепта. Однако вам может потребоваться немного уменьшить количество воды в компоте, чтобы достичь нужной консистенции.