Ингредиенты
Для профитролей
- 250 миллилитров воды
- 100 грамм сливочного масла
- 150 грамм муки
- 1/2 чайной ложки соли
- 4 яйца
Для карамели
- 200 грамм сахарного песка
- 50 миллилитров воды
Для декора
- растопленный шоколад
- сахарная пудра
- яркие ягоды (по желанию)
- зелень (по желанию)
Оборудование
- Конфекционное кольцо или форма для башни
Поможет удержать профитроли в процессе сборки.
- Кулинарный термометр
Идеален для точного контроля температуры карамели.
- Маленькая кастрюля
Выберите кастрюлю с толстым дном для равномерного растапливания сахара.
- Конфекционный мешок
Понадобится, если вы решите наполнить профитроли кремом.
- Лопатка
Для аккуратного распределения шоколада.
Инструкции
Шаг 1
В небольшой кастрюле отварите воду с добавлением сливочного масла и соли. Когда масло растает, уменьшите огонь и всыпьте муку, тщательно перемешивая до образования гладкой массы.
Перенесите тесто в миску и по одному добавляйте яйца, перемешивая до гладкой консистенции. Должно получиться тесто густое, но мягкое.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 180°C. Используя кондитерский мешок, отложите маленькие шарики теста на противень с пергаментом. Выпекайте около 20-25 минут до золотистого цвета.
Важно не открывать духовку во время выпекания, чтобы профитроли не осели.
Шаг 3
В кастрюле с толстым дном смешайте сахар и воду. Нагревайте на среднем огне, не помешивая, пока сахар не растворится и карамель не приобретет золотистый цвет. Помните: карамель горячая, будьте осторожны!
Шаг 4
Окунайте каждую профитролю в растопленный шоколад и закрепляйте на подносе или тарелке, формируя башенку. Используя карамель, склеивайте профитроли между собой.
Для финального штриха, украсите башню сахарной пудрой, а также добавьте ягоды и зелень для особого шарма.
Подача
🎨 Не забудьте о зелени - она добавит свежести и сделает ваш десерт по-настоящему праздничным. Зелень можно расположить в пустотах между профитролями, или создать вокруг явную границу, подчеркивающую формы вашего десерта.
✨ Еще один отличный трюк для презентации крокембуша - добавить свечи или небольшие фонарики вокруг десерта, чтобы он заиграл в свете вечернего освещения.
Вариации рецепта
🍰 Сделать десерт безглютеновым проще простого, если заменить стандартную муку на безглютеновую смесь. Убедитесь, что в вашем растопленном шоколаде отсутствует глютен, и вы готовы к сборке!
🥥 Для веганской версии замените молочные продукты на растительные: используйте кокосовое молоко для заварного теста, а вместо яиц - пюре из банана или яблока. Шоколад подберите без молочных жиров.
Частые вопросы
- Что делать, если профитроли не держат форму?
Убедитесь, что вы хорошо охладили профитроли перед сборкой. Используйте достаточное количество растопленного шоколада для крепления.
- Могу ли я заполнить профитроли заранее?
Да, но убедитесь, что они хранятся в прохладном месте, чтобы они оставались свежими и хрустящими.
- Как долго хранить готовый крокембуш?
Храните в холодильнике до 24 часов, но лучше всего подавать свежеприготовленным.
- Как избежать образования комков в карамели?
Разгоните сахар по бокам кастрюли равномерно и не перемешивайте, пока сахар полностью не растопится.
- Как быстрее сделать карамель?
Добавьте небольшое количество лимонного сока - это уменьшит риск кристаллизации и ускорит процесс.
- Есть ли специальная техника для крепления верхних профитролей?
Да, используйте канапе палочки для дополнительной фиксации.