Ингредиенты
Для заварного теста
- 125 грамм воды
- 125 грамм молока
- 100 грамм сливочного масла
- 150 грамм муки
- 4 яйца
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 столовая ложка сахара
Для шоколадного крема
- 250 миллилитров сливок 35%
- 100 грамм темного шоколада
- 50 грамм сахара-пудры
Для карамели
- 200 грамм сахара
- 50 миллилитров воды
- 1 чайная ложка лимонного сока
Оборудование
- Духовка
Обязательно предварительно разогрейте её, чтобы тесто поднялось идеально.
- Миксер или венчик
Для идеальной текстуры вашего крема.
- Кондитерский мешок с насадкой
Поможет аккуратно заполнить тесто кремом.
- Штатив и камера
Если хотите записать процесс создания своего кулинарного шедевра. 😊
Инструкции
Шаг 1
В небольшой кастрюле соедините воду, молоко и сливочное масло. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, пока масло полностью не растает.
Шаг 2
Уменьшите огонь и добавьте муку. Постоянно помешивая, варите тесто, пока оно не начнет отставать от стенок кастрюли.
Переложите тесто в миску и остудите до теплого состояния.
По одному добавляйте яйца, тщательно перемешивая после каждого. Должно получиться гладкое, блестящее тесто.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 180°C. Застелите противень пергаментной бумагой. С помощью кондитерского мешка выложите небольшие шарики из теста.
Выпекайте 20-25 минут до золотистой корочки. Остудите на решетке.
Шаг 4
Нагрейте сливки на среднем огне, не доводя до кипения. Снимите с плиты и добавьте измельченный шоколад. Перемешивайте до полного растворения.
Остудите смесь, затем добавьте сахар-пудру и взбейте до устойчивых пиков.
Шаг 5
В маленькой кастрюльке смешайте сахар и воду, добавьте лимонный сок. Поставьте на средний огонь.
Не перемешивая, доведите до кипения. Варите до янтарного цвета. Оставьте остывать, но не затвердеть.
Шаг 6
Наполните заварные шарики шоколадным кремом с помощью кондитерского мешка.
Соберите пирамиду, склеивая шарики карамелью. Позаботьтесь о хорошей устойчивости конструкции.
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Почему у меня не поднимается заварное тесто?
Возможно, вы не дали тесту достаточно времени остыть перед добавлением яиц, или ваша духовка была недостаточно разогрета.
- Как избежать появления трещин на тесте во время выпечки?
Убедитесь, что тесто не слишком густое и следите за температурой в духовке.
- Как долго можно хранить крокембуш при комнатной температуре?
Лучше всего его съесть в течение 24 часов, чтобы наслаждаться свежестью и хрустящим вкусом.
- Можно ли приготовить крокембуш заранее?
Да, но лучше сохранить тесто и крем отдельно и соединить их непосредственно перед подачей.
- Какой секрет стойкости карамели на крокембуше?
Добавление небольшого количества меда может улучшить эластичность карамели и предотвратить растрескивание.
- Как избежать слипания теста при выпечке?
Убедитесь, что вы используете пергаментную бумагу и оставляете достаточно места между шарами теста.