Ингредиенты

Для теста

  • вода 350 миллилитр
  • сливочное масло 100 грамм
  • мука 200 грамм
  • соль 1 щепотка
  • яйцо 4 штуки

Для крема

  • молоко 250 миллилитр
  • сахар 130 грамм
  • крахмал кукурузный 35 грамм
  • яйцо 1 штука
  • сливочное масло 80 грамм
  • сливки 33% 300 миллилитр
  • ванильный сахар/паста 1 чайная ложка

Оборудование

  • Кастрюля

    Идеально подойдет с толстым дном для равномерного нагрева.

  • Миска

    Для смешивания ингредиентов и подготовки теста.

  • Кондитерский мешок

    С насадкой, например, закрытая звезда, чтобы придать красивую форму эклерам.

  • Духовка

    Разогрейте до 180 градусов и не открывайте во время выпечки.

  • Пергаментная бумага

    Чтобы эклеры не прилипали к противню.

Инструкции

Шаг 1

Подготовка теста

Сначала, в кастрюлю выливаем воду и добавляем сливочное масло и щепотку соли. Нагреваем на среднем огне, пока масло не растает. В эту смесь просеиваем муку, чтобы избежать комочков, и на медленном огне варим до образования густой массы в течение 3 минут.

Перекладываем тесто в миску и вводим по одному яйцу, каждый раз размешивая до однородности. Это важный шаг, чтобы тесто стало воздушным.

Перекладываем его в кондитерский мешок и отсаживаем на противень, выстеленный пергаментом, с расстоянием в 3-4 см.

Шаг 2

Выпечка эклеров

Выпекаем эклеры в предварительно разогретой до 180 градусов духовке — обратите внимание, не открывайте дверцу до готовности, иначе эклеры могут сдуваться. Процесс займет около 30 минут.

Шаг 3

Приготовление крема

Смешиваем сахар и кукурузный крахмал, затем добавляем яйцо и взбиваем до гладкого состояния. В кастрюле с толстым дном нагреваем молоко, не доводя его до кипения.

Частично добавляем молоко к сахарной смеси для повышения температуры (постепенно), чтобы яйцо не свернулось. Затем возвращаем смесь в кастрюлю и, помешивая, доводим до загустения на умеренном огне.

Добавляем ваниль и сливочное масло, охлаждаем крем, что очень важно для последующего использования.

Шаг 4

Сборка десерта

Наполняем остывшие эклеры кремом, удобно использовать кондитерский шприц. Сформируйте из эклеров пирамиду и закрепите их с помощью карамели или шоколадного соуса, если шаблон требует.

Подача

Крокембуш – это не просто десерт, это настоящее событие! 😊 Подайте его в центре стола, чтобы создать эффектный акцент. Вы можете украсить его карамелью, добавив мерцающую сладость и мягкие золотистые оттенки.

Чтобы сделать подачу по-настоящему праздничной, расставьте вокруг крокембуша свежие ягоды или листочки мяты, привнеся яркие цвета и освежающие ароматы. Еще один вариант – посыпать легким облаком сахарной пудры, создавая иллюзию зимнего снега. Это добавит вашему десерту сказочности и очарования, будто он приплыл к вам прямо с рождественской сказки.

Вариации рецепта

Сделайте ваш крокембуш безглютеновым, заменив обычную пшеничную муку на смесь безглютеновой муки. Убедитесь, что все ингредиенты, включая крахмал и ванильную пасту, не содержат глютен.

Чтобы адаптировать рецепт для веганов, попробуйте заменить яйца яичным заменителем, таким как льняное семя или аквафаба. Используйте растительные сливки вместо обычных и растительное масло вместо сливочного.

Частые вопросы

  • Почему мои эклеры не поднимаются?

    Проверьте температуру духовки и не открывайте дверцу во время выпекания – это критически важно для хорошего подъёма.

  • Как избежать комочков в тесте?

    Просейте муку и хорошо перемешайте её с горячей водой и маслом до однородности перед добавлением яиц.

  • Как сохранить эклеры хрустящими после наполнения кремом?

    Заполняйте эклеры кремом незадолго до подачи на стол, чтобы они сохранили свою хрустящую текстуру.

  • Можно ли приготовить крокембуш заранее?

    Да, основу можно приготовить заранее, но лучше заполнить кремом близко к времени подачи, чтобы сохранить текстуру.

  • Как избежать заваривания яйца в креме?

    Добавляйте немного горячего молока к яичной массе, чтобы поднять её температуру перед сочетанием с основной массой.

  • Как долго можно хранить крокембуш?

    После наполнения кремом, храните его в холодильнике не более 2-3 дней для максимальной свежести.